James ve James / Getty Images
Neredeyse her balık veya diğer deniz yaratığı yenilebilir, ancak her biri çiğ olarak yenemez. Çiğ balık bir süredir Batı'da moda olmuştur, ancak suşi ve sashimi yüzyıllardır Japon mutfağının bir parçası olmuştur. Her ikisini de evde yaparken, kurşunlarını takip etmek en iyisidir, böylece hangi balığı güvenli bir şekilde çiğ yiyebileceğinizi bilirsiniz.
Sushi Bar Balık
Herhangi bir çiğ yemek için, suşi barında bulabileceğiniz herhangi bir balıkla (Japonya'da aradıkları gibi suşi-ya) yapışmayı en iyi bulacaksınız. Daha önce birinde yemek yemediyseniz, bu bir sorun olabilir. Bir Japon suşi-yahında göreceğiniz klasik çiğ balıkla başlayalım:
- Ton balığı: En iyi seçim, mavi yüzgeç, sarı yüzgeç, büyük göz, atla atlama, palamut ve albacore dahil olmak üzere her türlü ton balığı ile gidin. Daha nadir olanları da var. Somon: Popüler olmasına ve suşi için yaygın olarak kullanılmasına rağmen, bu özel balık parazitlerle ilgili endişelerle birlikte gelir. Önce dondurduğunuzdan emin olun. İstiridye, tarak ve Abalone: Bu yumuşakçalar oldukça popüler seçeneklerdir. Ancak, istiridye önlemek istiyorum. Lezzetli çiğ olsa da, istiridye suşi pirinç ile iyi gitmeyin. Yellowtail: Japonca hamachi adı verilen bir tür denizanasıdır. Birçok insan için favori bir çiğ balıktır. Pisi balığı veya Pisi Balığı : Bu balıkların İngilizce isimleri suşi menüsünde görünmeyebilir. Suşi konuşmasında onlar hirame olarak bilinir . Kalamar: Suşi yemeklerinde yaygın olmasına rağmen, kalamar çiğ olarak servis edilmekten ziyade genellikle birkaç saniye pişirilir. Gizzard Shad: Japon kohada adlı bu yem balığı bazı çevrelerde saygın. Çok balık gibi bir tadı olsa da, kötü bir şekilde değil. Uskumru: Japonca'da saba veya aji olarak adlandırılan tüm uskumru formları mükemmel seçimler yapar. Servis yapmadan önce daima sirke ile muamele edilir. Levrek, Porgies ve Snapper: Hepsi bas benzeri balıklardır ve hepsi tai ve suzuki adı altında suşi restoranlarında görülür. Bunlar da genellikle çiğ servis edilmeden önce tedavi edilir.
Güvenli tarafta kalmak için ABD, Norveç, İngiltere, Yeni Zelanda, Kanada veya Japonya'dan herhangi bir çiftlik balığı arayın. Bu ülkeler temizlik konusunda katı standartlara sahiptir ve çiftlik balıklarında, hatta alabalık veya mersin balığı gibi tatlı su balıklarında parazit bulamazsınız.
Potansiyel Parazitler
Parazitler et yerken hayatın bir gerçeğidir. İnsanların binlerce yıl önce yemeklerini pişirmeye karar vermelerinin bir nedeni budur. Isı solucanları öldürür. Böyle donar, ancak bazıları bir ev dondurucuda hayatta kalabilir (iyi bir kutu dondurucu olmamasına rağmen).
Bu nedenle çiğ yemeye karar verdiğiniz tüm deniz ürünlerinin önceden dondurulması önerilir. Bu şekilde daha güvenlidir. Evet, taze çoğu durumda daha iyidir, ancak profesyonel suşi şefleri bile önce somonlarını dondurur - somon alışılmadık bir şekilde parazitlere duyarlıdır.
Endişelenmeniz gereken yaratıklar morina solucanları, mühür solucanları ve tenyalardır.
Morina solucanları morina, mezgit balığı, pollock ve hake'de bulunur. Çıplak gözle kolayca görülebilirler ve yakalarsanız kolayca çıkarılırlar. İyi New England balıklarında solucanları tespit etmek için filetoları bir lightbox'a koyarak balıklarını “mumlandırır”. Bu yüzden morina asla bir suşi barda görülmez.
Mühür solucanları, somon, uskumru, Pasifik kaya balığı, jacksmelt, bazı pisi balığı ve West Coast'taki gölgelik de dahil olmak üzere diğer pınarlarda bulunur. Bu yüzden uskumru suşi hazırlığında sirke ile tedavi edilir. Bu solucanlar, bir bahar gibi kıvrılan küçük kahverengi yaratıklardır. Dikkatlice bakmazsanız onları özleyebilirsiniz, ancak bakıyorsanız - ve her zaman jacksmelt ve ringa ile bakmalısınız - onları seçebilirsiniz.
Ne morina ne de mühür solucanları seni öldürmez. Birini yerseniz, bunlar genellikle sisteminizden geçer ve asla bilemezsiniz. Bazen kendilerini midenize başarıyla bağlarlar, bulantı ve karın ağrısına neden olurlar. Yakında ölecekler, ama tatsız olmadan önce değil.
Tenyalar çok acayip. Sadece aptalca bir insanın çiğ alabalık veya çipura levrek yemeyi düşüneceği noktaya kadar çok sayıda tatlı su balığı içinde yaşarlar. Tenyalar insanlarda yaşayabilir ve içinizde 20 feet uzunluğa kadar büyüyebilir. Ick! Çiftlik olmadıkça, walleye sashimi'yi atlayın.
Tazelik
Çiğ balık yemenin bir diğer önemli faktörü tazeliktir. Tekne rayına geldiği andan itibaren iyi muamele görmemiş bir balık çiğ yemek için iyi bir balık olmayacaktır.
Suşi dereceli balıklar hızlı bir şekilde yakalanır, yakalandıktan sonra kanar, kısa bir süre sonra bağırsaklar ve iyice buzlanır. Bu yöntem çok önemlidir. Bir parça balık pişmiş yemek için mükemmel iyi ama çiğ yemek çok kötü olabilir. Pişirme, çiğ balıklarda öldükten sonra birikmeye başlayan birçok bakteri ve benzeri öldürür.
- Solungaçları dilimleyerek ve / veya kuyruğa yakın bir dilimi omurgaya kadar keserek havasını alın. Balıklarda bulunan çoğu solucan bir zamanlar hayvanın bağırsaklarında yaşadı, sonra balık öldükten sonra ete göç etti. Hızlı bağırsak çoğu durumda bunu önler. Soğuk havalarda bile teknede buzlanma. Çok kilo buz al ve bir torba daha al. Buna değer olduğunu göreceksin.
Tüm bunların sizi korkutmasına izin vermeyin: Çiğ balık yemek, deniz ürünlerinin tadını çıkarmak için harika bir yoldur ve birçok insan sorunsuz bir şekilde çiğ balık yiyor. Ne yaptığınız konusunda akıllı olun ve iyi olacaksınız.
Kendi orkinos suşi roll yapın
