Heinrich Peters / EyeEm / Getty Images
- Toplam: 10 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 0 dk.
- Verim: Yaklaşık 1 bardak yapar (8 kişilik)
Fesleğen yaz son nefes nefese bol ve onu korumak için bir yol arıyorsanız, o zaman büyük bir pesto toplu yapmak ve ekstra dondurma bu zengin, yazlık lezzet soğuk sonbahar günlerinin başlangıcına genişletmek için harika bir yoldur.
Dünyanın çoğunun tek ve tek "pesto" olarak bildiği pesto aslında sonsuz çeşitlerden biridir. "Pesto", pestare fiilinden ("pound") "pounded" anlamına gelir, çünkü pesto yapmanın eski moda yolu (ve hala birçok aşçının yemin ettiği) malzemeleri dövmektir - aromatik bir karışım otlar, tuz, sarımsak, zeytinyağı, peynir ve bazen fındık - bir macun oluşturmak için bir harç ve havaneli ile, daha sonra bir sos oluşturmak için biraz su, sirke, et suyu veya verjuice ile inceltilebilir. Ve sadece makarna için bir sos değil, her türlü yiyecek için. Böyle bir çeşninin kökenleri, en azından ekmekle yemek için moretum adı verilen bir pesto yapan eski Romalılara kadar uzanıyor .
Tüm pezoların en ünlüsü olan Ceneviz tarzı pesto, geleneksel olarak bu taze fesleğen pesto'nun Parmigiano-Reggiano peyniri ve Pecorino karışımı ile yapıldığı ve kurutulmuş trenette (uzun, tagliatelle benzer ince, yassı makarna) veya taze trofie , kısa, çiğnenebilir bükülmüş makarna - makarna ile birlikte pişirilmiş ve hepsi pesto sos ile birlikte atılmış doğranmış patates ve yeşil fasulye ile.
Provence'ın güney Fransız bölgesinde, pistou adı verilen benzer bir sos yapılır - ana fark, çam fıstığı veya peynir içermemesidir.
Doğal olarak, herhangi bir klasik İtalyan tarifinde olduğu gibi, muhtemelen aşçılar olduğu kadar çok versiyon var, ama ben şahsen Parmigiano ve Pecorino'nun yarım yarım karışımını keskin tart Parmigiano ve tuzlu, keskin arasında veren güzel denge için tercih ediyorum. Pecorino.
Böyle basit, pişmemiş bir sos ile elbette mümkün olan en taze ve en kaliteli malzemeleri kullanmak önemlidir - çok iyi, sızma zeytinyağı, iyi çam fıstığı (kısa, yuvarlak, koyu uçlu çam fıstıklarından kaçının) Çinli türler pinus armandii , kısa ömürlü ama üzücü, "çam ağzı" sendromuna neden olabilir, bu da iki hafta boyunca ağzınızda acı, metalik bir tat bırakabilir ve daha uzun, daha ince, eşit renkli çam arayabilir "çam ağzı" na neden olmayan Amerikan yetiştirilen ve İtalyan yetiştirilen çeşitler gibi fındık), orijinal Parmigiano-Reggiano (gerçek anlaşmanın nasıl tespit edileceğine dair ipuçları için bu makaleye bakın) ve Pecorino ve taze sarımsak.
Ekipman konusunda ise, pesto yapımcılarının "harç ve havaneli veya ölme" kampına ait değilim. Bir harç ve havaneli, bir mezzaluna , bir mutfak robotu ve bir el daldırma blenderi ile pesto yapmayı denedim ve son iki yöntemi tercih ediyorum. Harç ve havaneli versiyonu benim zevkime göre çok tıknazdı. Daha pürüzsüz bir pesto'nun son yemeğe ipeksi bir his vermesini ve ipeksi bir his vermesini seviyorum.
malzemeler
- 2 su bardağı taze fesleğen yaprağı, yıkanır ve iyice kurutulur (gerekirse kağıt havluyla kurulayın)
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı (çam fıstığı ile ilgili yukarıdaki notlara bakınız)
- 2 orta diş sarımsak, soyulmuş ve kabaca doğranmış
- 1/4 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 1/2 su sızma zeytinyağı
- 1/4 su bardağı rendelenmiş Parmigiano Reggiano (bir Mikroplan rendesi bunun için çok iyi çalışır, çünkü peyniri o kadar ince rendeler ki sıcak makarna veya makarna pişirme suyuna dokunduğunda anında erir)
- 1/4 su bardağı rendelenmiş Pecorino (Romano veya Sardo)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Fesleğen, çam fıstığı, sarımsak ve tuzu bir mutfak robotuna yerleştirin ve pürüzsüz bir macun haline gelene kadar palslayın.
Küçük bir kaseye aktarın ve eşit şekilde karışana kadar zeytinyağını karıştırın.
Karışım homojen olana kadar peynirleri karıştırın.
Servis için notlar: Makarna üzerine servis yapıyorsanız, bir kepçeli makarna pişirme suyunu tuttuğunuzdan emin olun ve pişmiş makarnaya pesto sos ile birlikte biraz su ekleyin, inceltmek için peynirleri eritin ve yapışmasına yardımcı olun. makarna. Her seferinde biraz ekleyin. İsterseniz masada ek rendelenmiş peynir ile servis yapın. Pesto sosunu makarna ile karıştırırken yarıya taze kiraz domatesleri veya çeyrek kokteyl domatesleri de eklemeyi seviyorum.
Ligurya'da, pesto geleneksel olarak uzun, düz trenette makarna veya kısa, bükülmüş trofie makarna ile birlikte makarna ile birlikte tencerede pişirilen patates ve yeşil fasulye ile servis edilir. Buna pesto "avvantiaggiato" (faydaları olan pesto) veya pesto "ricco" (zengin pesto) denir .
Depolama için notlar: İnce bir sızma zeytinyağı tabakası ile kaplı pesto'yu bir haftaya kadar buzdolabındaki hava geçirmez bir cam kapta saklayabilirsiniz. Buz küpü tepsilerindeki ekstra pesto'yu dondurun, ardından dondurulmuş pesto küplerini uzun süreli dondurucu depolaması için fermuar kilitli dondurucu torbasına aktarın. Bu şekilde, istenirse sadece bir veya iki porsiyon makarna için yeterli pesto çıkarabilirsiniz.
Tarif Etiketleri:
- pesto
- fesleğen Sosu
- garnitür
- İtalyan
