Anze Buh / EyeEm / Getty Images
Fırında kızartmak, dışarıya ızgara yapmak için dışarı çıkamadığınızda bir seçenektir, ancak iki pişirme yöntemi arasında farklılıklar vardır. Izgarayı ızgaraya alternatif olarak kullanmak ya da ızgarayı içeren bir tarifi takip etmek olsun, temelleri bilmek iyidir.
Izgara ve ızgarada pişirmek, yiyecekleri pişirmek için yoğun doğrudan ısı kullanır. Her ikisi de yanmayı önlemek için aynı dikkatli göze ihtiyaç duyar. Ve her ikisi de, farklı lezzete sahip yiyecekler veren benzer bir kömürleşme ve karamelizasyon sağlar. Ancak, ızgaralar ve piliçler bu hedeflere ulaşmak için farklı çalışır.
Sıcaklığı Kontrol Etme
Izgara ve fırın broyler arasındaki en büyük fark, fırınınızın sıcaklığı kontrol etmek için bir termostata sahip olmasıdır. Bu işlemi basitleştirecek gibi görünse de, sorun fırınınızın belirli bir sıcaklığa ulaştığında kapanabilmesidir - yaklaşık 500 ila 550 F / 260 ila 288 C. Bu, yiyecekleri kendi buharlarında pişirmeye bırakacaktır (pişirme). Gıdaların pişirmemesi, ancak kızartması ve bunu yapmak için sürekli bir sıcak hava akışı olması gerekir. Pişirme sıcak hava ile yapılır. Kızartma, kaynaktan doğrudan ısı ile yapılır. Kızartma daha çok kızılötesi pişirme gibidir.
Bu sabit doğrudan ısıyı istiyorsunuz. Broylerinizi sıcak tutmak için fırın kapısını bir veya iki inç açın. Bu, ısının kaçmasına izin verir ve fırının, termostatın ısıtma elemanını kapatabileceği en yüksek sıcaklığa ulaşmasını önler.
Yüzeyi Ön Isıtma
Hem ızgarada hem de ızgarada, gres ve yağın damlamasını istersiniz. Bunu iyi yapmak için, yiyecekle temas edecek yüzeyi önceden ısıtmak istersiniz. Önceden ısıtılmış bir piliç tavası, kızartma için her iki hedefi de yerine getirir. Doğrudan ısı ile pişirdiğiniz için fırının kendisini önceden ısıtmak konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Ancak sıcak tava, etlerin yüzeyinde iyi bir kıvam elde etmenize yardımcı olacaktır. Çok ince bir şey pişirmedikçe, eşit şekilde pişirmek için pişirme işleminin yarısında çevirmeniz gerekebilir.
Korkunç Izgara Parlamalarını Önleme ve Kontrol Etmeİzlemeye Devam Etmek
Izgara gibi, kızartırken de yakından bakmanız gerekir. Yiyecekler hala kolayca yanabilir ve hatta alev alabilir. Ateşe dayanıklı bir eldiveni yakın tutun ve kızartırken fırına yakın durun. Anında okunan bir termometre de elinizin altında olması çok iyi bir şeydir. Kızartma ızgaradan daha uzun sürebilir, çünkü sıcaklıklar o kadar yüksek olmayabilir, ancak daha uzun süreceğini varsaymayın .
Broiling 101: Broyler Kullanımı için Bir Çarpışma Kursu KılavuzuÇok Fazla Dumandan Kaçınmak
Etlik piliçinizdeki en büyük fark, yaptığı dumanın evinizin içinde olması ve arka bahçeden çıkmamasıdır. Izgarayı yakından izlemek yanmayı ve dumanı önlemeye yardımcı olurken, pişirdiğiniz ürünlerle mümkün olduğunca fazla yağdan kaçınmayı düşünmelisiniz. Bu, fazla yağın etlerden kesilmesi anlamına gelir, ancak aynı zamanda yağ bazlı marinatları kesmek anlamına gelir. Aşırı pişirmekten kaçınmak da duman miktarını azaltacaktır.
Broiling gıdalara aynı harika ızgara lezzetini vermese de, bir tutamda yemek pişirmek için çok iyi bir yol olabilir. Ne yaptığınıza dikkat edin ve bu alternatif yönteme hızla hakim olacaksınız.
