Diana Rattray
- Toplam: 4 saat 30 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 4 saat 15 dakika
- Toplam Süre: 4 saat 30 dakika
- Verim: 80 porsiyon (her biri 1 yemek kaşığı)
Sezon sonu yeşil domateslerinizi bu ev yapımı ketçapla koruyun. Ketçap, yeşil domates, soğan, bal, sirke ve baharatların keskin, tatlı ekşi bir karışımıdır.
Bu lezzetli ketçap, hamburger ve sandviçler için lezzetli bir tepesi yapar veya patates kızartması veya tavuk parmakları için bir daldırma olarak servis edebilirsiniz.
malzemeler
- 6 kilo yeşil domates (yaklaşık 1 düzine domates)
- 3 pound soğan (yaklaşık 3 ila 4 büyük soğan)
- 1 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı kuru hardal
- 1 çay kaşığı Worcestershire sosu
- İsteğe bağlı: 2 çay kaşığı karışık dekapaj baharatları
- 2 su bardağı beyaz sirke
- 1 su bardağı bal
- Tuz (tatmak için)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Yeşil domatesleri ve soğanları dilimleyin veya doğrayın; biber, hardal ve Worcestershire sosuyla büyük bir Hollandalı fırına veya tencereye koyun. Karışık dekapaj baharatlarını (kullanılıyorsa) küçük bir tülbent torbaya koyun ve karışıma ekleyin.
Üzerine sirke dökün ve ara sıra karıştırarak çok düşük ateşte yaklaşık 4 saat pişirin.
3 veya partiler halinde çalışırken, karışımı bir karıştırıcıda dikkatlice püre haline getirin veya tavada bir çubuk karıştırıcı ile karıştırın. Yeşil domatesleri pişirmek için kullanılan tavayı silin.
Büyük bir kasenin üzerine bir süzgeç yerleştirin ve ketçap karışımını süzün. Süzgeçte kalan tohumları ve katıları atın.
Ketçap karışımını Hollandalı fırına veya tencereye geri koyun ve kaynatın; balı ekleyin. Tat ve gerektiği gibi tuz ekleyin. Isıyı düşürün ve kalınlaşıncaya kadar açıkta pişirmeye devam edin.
Bu arada, bir su banyosu konserve su ısıtıcısı su ile doldurun; kavanozları ekleyin ve kaynatın. Isıyı düşürün.
Sızdırmazlık kapaklarını bir tencereye koyun ve suyla kaplayın; hafif bir kaynamaya getirin; tavayı ocaktan alın.
Hemen 1/4 inçlik bir baş boşluğu bırakarak sterilize edilmiş pint kavanozlarını doldurun.
Kavanoz üstlerini ve iplikleri temiz nemli havlular veya kağıt havlularla silin.
Sıcak sızdırmazlık kapaklarını kavanozlara yerleştirin ve vidalı halkaları uygulayın; aşırı sıkmaktan kaçının.
Kavanozları bir rafa yerleştirin ve su banyosu kutusuna koyun. Su, kavanozların üst kısımlarından en az 2 inç yukarıda olmalıdır. Gerekirse daha fazla sıcak su ekleyin ve suyu kaynatın. Hafif bir kaynatma sürdürerek, 1 pint kavanozların tamamını 15 dakika boyunca işleyin.
Kavanozları dikkatlice çıkarın ve tamamen soğutun. Kavanozları eğmekten kaçının ve sallamayın.
Kapağın ortasındaki çöküntü aşağıya inmiş olmalıdır. Kapağın orta "düğmesine" basılmazsa, kavanoz kapatılmaz ve buzdolabında saklanmalıdır.
Yeşil domates ketçap kavanozları oda sıcaklığında 24 saat bekletin. Açılmamış kapalı kavanozları bir yıla kadar serin ve kuru bir yerde saklayın. Açılmamış veya açılmış kavanozları buzdolabında 3 aya kadar saklayın.
Tarif yaklaşık 4 ila 6 pint yeşil domates ketçap yapar.
Sıcak Malzemeleri Karıştırırken Dikkat Edin
Buhar bir karıştırıcıda hızla genişler ve bileşenlerin her yere sıçramasına veya yanıklara neden olabilir. Bunu önlemek için blenderi yalnızca üçte biri kadar doldurun, üst kısmı havalandırın ve karıştırırken katlanmış bir mutfak havlusu ile örtün.
İpucu
- Temel kavanozlar ve kapaklar, konserve su ısıtıcısı ve rafların yanı sıra, evde konserve meraklıları için piyasada birçok yararlı tava ve mutfak eşyaları bulunmaktadır. Kavanoz kaldırma maşaları, kapak tutucular, manyetik kapak çubuğu ve geniş ağızlı ve dar ağızlı kavanoz hunileri görevi daha kolay hale getirir.
Tarif Etiketleri:
- Domates
- yeşil domates sosu
- güney
- sonbahar
