Rahatlama Görüntüleri / Cultura / Getty Images
- Toplam: 111 dakika
- Hazırlık: 50 dakika
- Aşçı: 61 dk.
- Gecelik fermantasyon: 12 saat
- Verim: Bir Büyük Somun (12 Porsiyon)
Bu ekmek tohum ve tam tahıl iyiliği ile kalın. Yoğun, chewy Alman ekmeği için özleminizi tatmin edebilir. Undan mümkün olduğunca fazla lezzetin kilidini açmak için gece ıslatma ve fermantasyondan faydalanır.
malzemeler
- Hamur 1:
- 1 1/4 bardak / 145 g. un (kepekli)
- 6 yemek kaşığı. / 50 g. un (koyu çavdar)
- 2 çay kaşığı. keten tohumu (öğütülmüş)
- 3/8 çay kaşığı. tuz
- 5/8 su bardağı su
- Hamur 2:
- 1 5/8 bardak / 193 g. un (kepekli)
- 1/4 çay kaşığı. maya (anlık)
- 1/2 su bardağı su
- Hamur Son İşlemleri:
- 6 yemek kaşığı / 46 g. un (tam buğday)
- 5 yemek kaşığı. Susam taneleri
- 5 yemek kaşığı. ayçiçeği tohumu (kızarmış)
- 5 yemek kaşığı. pepitas (kabak çekirdeği, tost)
- 1/2 çay kaşığı. tuz
- 2 çay kaşığı. maya (anlık)
- 1 yemek kaşığı. bal
Adımlar
Fırında pişirmeden önce ekmeğe akşam başlayın. Tüm malzemeleri oda sıcaklığına getirin. İlk kapta ilk 5 malzemeyi (Hamur 1) yumuşak bir top oluşana kadar karıştırın.
İkinci kase için, bir hamur topu oluşana kadar kuru malzemeleri un ile karıştırın. 2 dakika yoğurun, dinlendirin ve ıslak ellerle tekrar yoğurun. Bu "sünger" sabahtan önce hafifçe yükselecektir. Bu hamur yapışkan olmalı.
Hamuru 1 plastik sargıya sarın ve bir gece masanızda bırakın. Hamuru 2 yağlanmış bir kaba koyun, kuruması için plastik bir örtü ile örtün ve gece boyunca soğutun.
Son Hamuru Yapmak İçin
Sabah, hamuru 2 kullanmadan en az bir saat önce buzdolabından çıkarın. Her iki hamuru da birkaç parçaya kesin veya sıkıştırın ve bir kaseye koyun.
İlave 6 yemek kaşığı un serpin. Susam, ayçiçeği ve kabak çekirdeğini, tuz, maya ile birlikte ekleyin ("hazır" maya değilse 1 yemek kaşığı suda yumuşatabilirsiniz) ve bal ve yaklaşık 5 dakika boyunca yoğurun.
Bu karışımın sonunda homojen bir hamurunuz olmalıdır (bu bir stand mikseri ve hamur kancası ile yapılabilir). Çok yapışkansa (ellerinizden veya kaşıkınızdan çıkmıyorsa) az miktarda un ekleyebilirsiniz, ancak tam buğday unu çok fazla su emdiğinden, mümkün olduğunca az eklemeye çalışın.
Hafifçe unlanmış bir tahtayı açın ve 3 dakika yoğurun. 5 dakika dinlendirin. Hamur sert ama hafif yapışkan olmalıdır (hafifçe ellere yapışır).
5 dakika sonra, 1 dakika boyunca tekrar yoğurun, bir top haline getirin, temiz bir kaba koyun ve kabarmasını sağlamak için bir bulaşık havlu ile örtün.
Oda sıcaklığında 1 ila 2 saat ya da iyice yükselene kadar (neredeyse iki katına çıkana) yükselin. Evimi kışın 58 F'de tutuyorum, bu yüzden yükselişim yaklaşık 4 saat sürdü.
Serbest duran bir somun için, yuvarlak bir şekle veya oval şekle getirin (tekrar yoğurmayın veya havayı çıkaracaksınız), hamur yüzeyini yukarıdan aşağıya doğru çizin ve hamuru alttan kapatın. Yağlanmış bir çerez sayfasına yerleştirin. İstenirse üstünü süsleyin (haşhaş tohumu, susam tohumu veya somun kırılmış buğdayı yapıştırmak için su ile ıslatın) ve somun boyutu iki katına çıkana kadar yükselmeye bırakın. Bu 60 dakika ila 2 saat sürecektir.
Pişirmeden yaklaşık 20 dakika önce, fırını 500 F'ye önceden ısıtmaya başlayın. Serbest duran somun için alt rafa eski bir alüminyum tava ve bir sonraki seviyeye kadar fırın rafınızı yerleştirin.
Ekmek yüzeyini keskin bir jilet veya çok keskin bir bıçakla yaklaşık 1/4 inç derinliğe kadar eğin.
Fırında pişirmek için çerez sayfasını fırına koyun, alt rafı eski tava ile dışarı çekin ve içine yaklaşık 2 bardak su dökün. Hızlıca kapatın. Su ile bir sprey şişeniz varsa, 3 ve 6 dakika sonra fırını açın ve fırının duvarlarına 10 hızlı squirts verin. 10 dakika sonra fırını 450 F'ye düşürün ve 30 ila 40 dakika daha ya da ekmeğin iç sıcaklığı 200 F'ye ulaşıncaya kadar pişirin.
Dilimlemeden önce somunun tamamen soğumasını bekleyin, aksi takdirde içeride hala ıslak olacaktır.
Tarif Etiketleri:
- alman ekmeği
- tohum ekmeği
- kahvaltı
- Almanca
