Alman meyve brendi çok iyi bilinir ve popülerdir. Birçoğu yerel meyvelerden damıtılır ve aroma ve lezzetleri yanlarında taşır. Birçok tarifte mükemmeldir ve keklerin üzerine fırçalanır veya krem şanti eklenir. Ancak Almanya'daki meyve brendi çoğu, küçük atış gözlüklerinden temiz sarhoş.
-
Kirschwasser: Kiraz Eau de Vie
Jürgen Wiesler / Getty Images
Kirschwasser, Almanya ve İsviçre'nin en ünlü eaux de vie'lerinden biridir. "Kirsch" olarak da bilinir, fermente tatlı kiraz püresinden ortalama% 40 alkol seviyesine sahip berrak bir sıvıya damıtılır. Albert Hauser'in Vom Essen ve Trinken im alten Zürich'e göre , literatürde 15. yüzyıldan beri bahsedilmiştir; "… fakir adamın daha fazla şarkı yapmasına yardım eden…"
Kirschwasser, Raclette gibi ağır yemeklerden sonra veya tatlı ile temiz bir sindirim veya Verdauungsschnaps olarak sarhoş olur. Bazen kahve veya çaya eklenir ve hatta sıcak çikolataya eklenebilir. Kara Orman pastası gibi bazı keklere önemli bir ektir ve peynir fondüde de bir maddedir. Alkol dolu çikolatalı şekerde de popülerdir.
Temiz bir püre, genellikle bir veya daha fazla tatlı kiraz çeşidinin çukurları (hafif bir badem aroması verebilir) ile fermente edilerek yapılır. Reçel haline getirilebilecek herhangi bir kiraz damıtılmaya uygundur. En önemli şey, kirazın yüksek şeker içeriğine sahip çok olgun olmasıdır. Aroma ve aromalar alkolle damıtılır, ancak tanklarda veya güveçlerde bir ila iki yıllık depolama, lezzet nüanslarının geliştirilmesine yardımcı olabilir. Kirazlar hasat gününde en iyi sonuçlar için işlenir.
Çoğu kirschwasser, üretildiği bölgede sarhoş olsa da, 1800'lerde bile komşu ülkelere önemli bir ihracat yapıyordu. Almanya'daki Kara Orman en çok ateşli sıvı olarak bilinse de, İsviçre'de ürünlerini bölgesel olarak satan ve Avrupa'da seyahat ederken aramaya değer birçok küçük, toplu damıtım tesisi bulunmaktadır.
Kirschwasser'ın lezzet profili bazı brendi gibi tatlı değil, grappa veya votka gibi daha keskin. Kiraz aromaları, çukurlarla fermantasyondan baskın ve acı badem bazen gelir.
ABD'de en ucuz kirschwasser markalarından biri Hiram Walker. Ayrıca hemen hemen her likör mağazasında bulmak en kolayı olacak ve çoğunlukla tarifler için iyi, ancak içme için daha az. 750 ml'lik şişelerde satılmaktadır. Daha küçük şişeler yaygın olarak durdurulmuştur. DeKuyper ayrıca kirschwasser aromalı brendi satıyor ve Leroux ve Arrow da ucuz şişeler taşıyor.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84, Almanya'daki Kara Orman'da üretilmiştir ve düz yudumlamak için çok daha iyi bir üründür.
-
Himbeergeist: Ahududu Schnapps
Michael Mahovlich / Getty Images
Meyve hamurundan fermente edilen bir meyve brendi veya schnapps olan kirsch'in aksine , himbeergeist , obstgeist , maserasyon yoluyla ahududu ile aşılanmış ve daha sonra ikinci bir katı ( Feinbrand ) damıtarak bir kaç kez tüm katıları ve renkleri geride bırakıyor. Bu, ahududuların düşük şeker içeriğinden dolayı gereklidir, çünkü kendi başlarına fermente edilmişlerse çok az alkol yaparlar. Himbeergeist'in ortalama alkol içeriği% 40'tır.
Clear Creek Distillery tarafından yapılan frambuaz denilen ahududuları fermente ederek ahududu brendi yapan bir himbeerwasser ürünü var. Uzmanlara göre, iki ila üç litre brendi için 100 kg ahududu gerekiyor.
Himbeergeist tatlı değil. Kullanılan meyvelerin aromaları ve lezzetleri vardır, ancak konyaklardan daha kısa bir bitişe sahiptir. Düzgün, küçük gözlüklerden içilebilir veya çeşitli meyve ve kremalı tatlıları dikmek için kullanılabilir. Kavanozları doldurmadan önce marmelatta da karıştırabilirsiniz.
Popüler bir tatlı vanilyalı dondurma üzerinde ahududu sosudur (genellikle taze çırpılmış krema ile). Dondurulmuş ahududuları orta ateşte bir tavada eritin , biraz ezin, tatlandırın ve onunla dolu bir schnapsglas ekleyin. Dondurmanın üzerinde sıcak kullanın.
-
Zwetchgenwasser: Erik Brendi
matkovci / Getty Images
Öncelikle Baden-Württemberg (Almanya'nın güneybatısında) ve Allgäu'da üretilen Zwetschgenwasser üretimi meyve için ikincil bir pazar yaratır ve düşen meyvelerin boşa gitmesini önler.
Fermente evden veya çift damıtılmadan önce haftalar ila aylar boyunca fıçılarda tutulan İtalyan eriklerinden ( Prunus domestica subsp. Domestica ) yapılır. Yapması oldukça kolaydır ve bu nedenle genellikle hobi fotoğraflarında yapılır.
Brendi berrak ve renksizdir. Yaşlanmak için bir damacana veya tankta tutulur, böylece ısırıklarının bir kısmını azaltır. En iyi Zwetschgenwasser'dan bazıları sarhoş olmadan yıllarca yaşlı. Yaşlandıktan sonra su ile% 40 alkol seviyesine kadar kesilir.
Zwetschgenwasser oda sıcaklığında temiz sarhoş veya biraz daha soğuk. Tatlı değil.
