Getty Images / dulezidar
- Toplam: 10 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 0 dk.
- Aktif olmayan süre: 72 saat
- Verim: 3 pint kavanoz (48 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 1 | Kalori |
| 0g | Şişman |
| 0g | karbonhidrat |
| 0g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 3 pint kavanoz (48 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 1 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 0g | 0% |
| Doymuş Yağ 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodyum 147mg | % 6 |
| Toplam Karbonhidrat 0g | 0% |
| Diyet Lifi 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Kalsiyum 3mg | 0% |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Fermente şalgamlar hem Asya'da hem de Avrupa'da geleneksel bir besindir. Kore'de şalgamlar kimchi şeklinde kullanılır. Bu tarif, basit, temiz tatlara sahip geleneksel bir Alman fermantasyonudur. Şalgamlar bir lahana turşusu (sauerruben olarak bilinir) gibi parçalanabilir veya sebze, daha taze bir turşu için disklere veya kamalara kesilebilir. Gevrek ve hafifçe keskin, karışık sebze salatası bir parçası olarak mükemmel veya sadece gevrek, keskin bir aperatif olarak zevk.
Laktofermente sebzelerin önemli sağlık yararları vardır. Fermantasyon işlemi, hücre yapılarının parçalanmasına yardımcı olarak besinleri daha biyoyararlı hale getirir. Ayrıca sindirim sistemlerimiz ve genel sağlığımız için iyi olan probiyotiklerle doludur.
Bu tarif daha kolay olamazdı - konserve yok, sterilizasyon kavanozları yok, uzun bir içerik listesi yok. Tüm işleri 10 dakikadan daha kısa sürede yapabilirsiniz. Tek zor kısmı şalgam fermantasyon ve lezzet gelişirken bir hafta beklemek.
malzemeler
- 7 ila 8 orta şalgam, soyulmuş
- 4 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı deniz tuzu (veya koşer tuzu)
- İsteğe bağlı: 1 taze jalapeño
Adımlar
Şalgamları hazırlayın. Geleneksel bir kraut tarzı sauerruben yapmak için julienne veya rendeleyin veya gevrek bir turşu için ince mermi veya kamalar halinde kesebilirsiniz. Her iki durumda da, parçaları mümkün olduğunca eşit yapmaya çalışın.
Jalapeño kullanıyorsanız, sap ucunu çıkarın ve gittiğinizde tohumları atarak ince turlara dilimleyin. Acı biberle çalışırken lastik eldiven kullandığınızdan emin olun ve gözlerinize veya diğer mukoza zarlarına dokunmamaya dikkat edin.
Şalgam ve biberleri temiz cam kavanozlara gevşek bir şekilde paketleyin. Çok sıkı paketlemeyin; tuzlu suyun şalgamlarla tam temas edebildiğinden emin olmak istersiniz. Lakto fermente gıdalar için kavanozları sterilize etmek gerekli değildir. Sadece gerçekten temiz olduklarından emin olun.
Tuz ve suyu birleştirerek tuzlu su yapın. Klorlu olmayan suyun kullanılması önemlidir, çünkü klor fermantasyon sürecine müdahale edebilir. Filtrelenmiş musluk suyu iyi. Bir Brita filtresinden düzenli olarak dokunabilirsiniz. Alternatif olarak, suyu kaynatıp tamamen soğumaya bırakabilir veya klorun dağılmasını sağlamak için 24 saat boyunca suyu dışarıda bırakabilirsiniz. Musluk suyunuz çok sertse, filtrelenmiş su almayı düşünün.
Tuzlu salamurayı sebzelerin üzerine dökün. Sebzeleri hafifçe bastırıp hava kabarcıklarını serbest bırakın ve tuzlu suya batırın.
Kavanozları bir kapakla veya tülbentle veya temiz bir bulaşık beziyle gevşek bir şekilde örtün. Alternatif olarak, küçük parti fermantasyon kiti kullanmayı düşünün. Aktif fermantasyon başladıktan sonra olabilecek herhangi bir taşmayı yakalamak için kavanozları bir tabağa yerleştirin.
Kavanozları 3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süre zarfında, kapakları günde en az bir kez çıkarın ve sebzelerin hala tuzlu suya batırıldığını kontrol edin (gerekirse ek tuzlu su ekleyin). Üstte bazı kabarcıklar görmeye başlamalısınız, bu da fermantasyonun devam ettiğini gösterir. Tuzlu suda beyaz bir film veya küf lekesi görürseniz, sıyırın.
3 günün sonunda, şalgamlar temiz, hafif ekşi bir kokuya ve tada sahip olmalıdır. Kavanozları buzdolabına koyun (bu aşamada altlarına plaka koymaya gerek yoktur). Fermente şalgamlarınızın lezzetinin gelişmesi için en az 5 gün daha bekleyin.
Bu tarif rutabagas ile de iyi çalışır.
Laktofermente şalgamlar buzdolabında en az 6 ay kalacak, ancak en iyi 3 ay içinde yenilecektir. 3 ay sonra gevrekliklerinin bir kısmını kaybetme eğilimindedirler.
İpucu: Genç bahar şalgamları kullanmak daha hafif bir turşu ile sonuçlanır. Şili biberini dışarıda bırakın ve fermente bahar şalgamlarının ferahlatıcı tadını çıkarın.
Tarif Etiketleri:
- turp
- garnitür
- Amerikan
- aile yemeği
