Ladin
Şimdiye kadar bir Asya süpermarkette erişte koridorunu incelediyseniz, çeşitliliğin birçok çeşide aşina olmayan ev aşçıları için baş döndürücü olabileceğini biliyorsunuz.
Ve bir tarifi takip etmek bir şeydir - sadece tarifin istediği noodle'ı satın alın ve kullanın. Ama ya biraz denemek ve dallanmak istiyorsanız? Bu durumda, her bir erişte türünün ne hakkında olduğu hakkında biraz daha fazla bilgi edinmek isteyeceksiniz.
Asya erişteleri genel olarak üç türe ayrılır: buğday eriştesi, pirinç eriştesi ve cam veya selofan erişte. Aşağıdaki her tür hakkında daha fazla bilgi edinin, her birinin en popüler örneklerini, kullanışlı pişirme ipuçlarını ve tarifleri tamamlayın.
Birçok durumda, her erişte türü, et suyu, kızartılmış, derin yağda kızartılmış, soğuk veya sıcak gibi çeşitli şekillerde servis edilebilir.
Gösterim: Marina Li. © Ladin, 2019
Buğday Eriştesi
Buğday, dünya çapında erişte yapmak için kullanılan en popüler tahıldır ve bu Asya erişteleri için de geçerlidir.
Asya buğday erişteleri genellikle İtalyan makarna gibi buğday unu ve yumurta ile yapılır. Bununla birlikte, önemli bir fark - İtalyan makarna hamurun yuvarlanması ve daha sonra dilimlenmesi ile yapılırken, Asya yumurtalı eriştelerin birçok formunun eriştelerin çekilmesi ve gerilmesiyle yapılmasıdır.
Bu, hamurdaki glutenleri, tıpkı haddeleme gibi çalışır, ancak ortaya çıkan erişteler, doku ve kıvamında farklılık gösterir. Genel olarak, Asya erişteleri İtalyan meslektaşlarından daha bahar ve bouncier.
Lo mein ve chow mein
Çin buğday eriştesinin en yaygın iki türü, lo mein ve chow mein'dir . Her ikisi de buğday unu ve yumurtadan yapılır ve spagetti gibi silindirik olarak şekillendirilir, ancak bir inç'in 1 / 4'üne daha yakındır.
Hem lo mein hem de chow mein, özellikle büyük bir Asya bakkalının yakınında yaşayacak kadar şanslıysanız, taze ve kurutulmuş formlarda mevcuttur. Değilse, kurutulmuş türle sınırlı olabilirsiniz.
Hem taze hem de kurutulmuş çeşitlerin kısaca kaynatılması gerekir (paket talimatlarını izleyin; kurutulmuş eriştelerin pişirme süresi biraz daha uzun olacak ve ayrıca kalınlığa bağlı olacaktır), bu da hafifçe şişirmelerini ve istenen "ısırıklarını" elde etmelerini sağlar (İtalyan yemeklerinde al dente eşdeğeri).
Kaynamadan sonra erişteler, sosla birlikte kızartılmış et ve sebzelerle pişirilir veya alternatif olarak eriştelerin kendileri ek gevreklik için karıştırılabilir.
Chow mein erişteleri genellikle daha gevrekken, lo mein erişteleri yumuşaktır. Bu nedenle, bir seçenek verildiğinde, taze erişteler loin yapmak için daha iyi çalışır. Ayrıca, Asya yumurta eriştelerinin yerine İtalyan spagetti, erişte veya melek kılı yerine koymak genellikle mümkündür. İşte lo mein ve chow mein arasındaki fark hakkında daha fazla bilgi.
Ramen noodle
Ramen erişte şeklinde Japonya'dan bir başka kitlesel popüler yumurta şehriye selamlıyor.
Ramen erişteleri, kansui adı verilen bir alkali bileşenle tedavi edilir ve bu da kıvırcık bir şekil almasına neden olur.
Koyun mein veya lo mein'den daha ince olan ramen, geleneksel olarak tuz, soya sosu, miso veya domuz eti ile tatlandırılmış bir et suyunda, çeşitli sebze, et ve diğer soslarla servis edilir.
Anında ramen çeşitliliği, Kuzey Amerika'dan Asya'ya bakkal raflarındaki yaygınlığı ile kanıtlandığı gibi, cazibesine sahiptir. Ancak otantik ramen restoranları, daha büyük Asya marketlerinde de mevcut olan taze bir çeşitlilik sunacak.
Nispeten ince olduklarından, ramen erişteleri et suyunda kaldıkça yumuşar, bu nedenle başlangıçta onları pişirmemek önemlidir.
Udon erişte
Udon erişteleri başka bir Japon favorisidir, ancak ramenden farklı olarak, udon şişman ve çiğnenebilir, yemek çubuklarından sarkarken farklı bir sıçrama ve ağzınızda diş kıvamı sunar. Ayrıca genellikle et suyu ile eşleştirilmiş udon erişteleri en çok taze satılır, ancak kurutulmuş ve hatta dondurulmuş olanlar da mevcuttur, ancak taze çeşitlilik üstün bir dokuya sahiptir.
Soba noodle
Soba erişteleri birkaç nedenden dolayı eşsiz bir üründür. Birincisi, buğday ununa ek olarak karabuğday unu ile yapılırlar, bu da onlara belirgin bir lezzet, doku ve açık ila koyu kahverengi renk verir. Ve iki, sıcak servis yerine, soba erişteleri genellikle lezzetli bir daldırma sosunun yanında soğuk olarak servis edilir. Bazen servis edilmeden önce buzla soğutulmuş soğuk soba erişteleri, Japonya'da serinletici bir yaz yemeğidir.
Not: Karides erişteleri, karabuğday yerine buğdaydan tamamen yapılmış olmaları dışında soba'ya benzer, bu nedenle kahverengi yerine beyaz ve daha pürüzsüz bir dokuya sahiptirler. Ayrıca tipik olarak soğuk servis edilirler.
Pirinç Eriştesi
Pirinç eriştesi, Asya eriştelerinin ikinci geniş kategorisini oluşturur. Pirinç nişastasından yapılan pirinç erişteleri her türlü uzunluk ve genişlikte mevcuttur ve hemen hemen her Asya ve Güneydoğu Asya ülkesinin mutfaklarında bulunabilir.
Sağlam, yaylı bir dokuya (daha geniş, daha kalın çeşitlerle daha büyük ölçüde) sahiptirler ve servis edildikleri sosların veya et sularının lezzetlerini emebilirler.
Büyük Asya yemeklerinde taze pirinç eriştesi bulunurken, kurutulmuş pirinç eriştesi çeşitlerinin sayısı taze türden çok daha fazladır. Pirinç erişteleri çorbalarda ve kızartmalarda bulunur ve kurutulmuş pirinç eriştelerinin pişirilmeden önce ıslatılması veya kaynatılması gerekir.
Çoğu pirinç eriştesi düzdür ve erişte genişliğinde büyük farklılıklar varken - daha geniş olanlarının bazıları santimetre genişliğindedir - çoğu 1/4 inç civarında veya linguine ile aynı genişlikte ölçülür.
Örneğin Pad Thai, 1/4 inç pirinç eriştesi ile yapılan klasik bir Tay tavada kızartılmış erişte tabağıdır.
Daha ince, daha ince pirinç eriştesi çeşitleri bazen pirinç çubukları veya hatta pirinç ipliği olarak adlandırılır. Vietnam pho pho pirinç çubuk veya pirinç iplik ile yapılan bir başka popüler şehriye çorbası.
Teknik olarak bir erişte olmasa da, pirinç eriştesi yapmaya başlayan aynı bileşenin, Vietnamca veya Taylandlı bahar veya yaz rulolarının sarıldığı pirinç kağıdı adı verilen tabakalara da dönüştürülebileceğini unutmayın.
Cam erişte
Son olarak, bazen de selofan erişte olarak da adlandırılan cam erişteler, buğday veya pirinç dışında herhangi bir nişastadan yapılan geniş bir erişte kategorisidir. Maş fasulyesi eriştesi, tapyoka nişastası ve tatlı patates nişastasından yapılan erişteler gibi oldukça yaygındır.
Farklı kökenlerine rağmen, bu erişteleri yapma işlemi, eriştelerin bu çeşitli kaynaklardan izole edilmesini içerir, böylece eriştelerin kendileri özellikle hiçbir şeyin tadı yoktur. Bu erişteler genellikle çok daha incedir, neredeyse iplik gibidir ve cam veya selofan erişte olarak adlandırılır, çünkü kaynatıldıktan sonra camsı, neredeyse şeffaf bir görünüm alırlar.
Dokuları genellikle çok yaylıdır ve genellikle tavada servis edilir. Bu eriştelerin kızartılması onları özellikle gevrek yapar.
Pirinç eriştesi gibi, cam eriştelerin de pişirmeden önce ıslatılması gerekir, ancak onları kızartmanız dışında.
Islandıklarında, cam eriştelerin miktarına bağlı olarak 3 ila 6 dakika arasında nispeten kısa bir pişirme süresi gerekir. Boşaltıldıktan ve soğuk suyla iyice duruladıktan sonra yapışmasını önlemek için yağ ile fırlatın. Unutmayın, cam erişteler pişirme sıvılarının lezzetlerini emer, bu yüzden onları et suyu veya stokta pişirmiyorsanız, en azından pişirme suyunu tuzladığınızdan emin olun.
