Natasha Nicholson / Getty Images
- Toplam: 70 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Fermantasyon süresi: 900 saat
- Verim: 6 porsiyon
Hurma, tamamen olgunlaştığında dünyanın en tatlı meyvelerinden biridir ve Kore'de çok popüler olan kaliteli, meyveli bir şarap yaparlar. Sadece şarap yapımında sabır gerektiğini unutmayın. İyi, olgun hurma ile, altı aydan daha kısa bir sürede evde lezzetli şarap yapabilirsiniz.
Sadece bir kadeh şarap sunmanın keyfi için bu tarifin her dakika bekleme süresine değer.
Başlamadan önce
Bir kova, büyük güveç, kova, tencere veya reaktif olmayan (seramik, emaye kaplamalı tencere, paslanmaz çelik, cam veya metal) ve tercihen bir kapağı olan başka bir gıda güvenli kaba ihtiyacınız vardır. Bu, birincil fermantasyonun gerçekleşeceği yerdir. Geminin şunları yapması gerekir:
- Sıvının toplam hacminden dörtte bir ila yarım daha fazla hacim içerebilir. İyi aerobik fermantasyona izin vermek için fermantasyon başlığının yükselmesini içerebilir. Toz, bakteri veya yabancı partikülleri önlemek için fermantasyon sırasında örtün Hava sızdırmaz.
Ayrıca, tipik olarak geniş gövdeli ve küçük bir açıklığı olan konik boynu olan iki sürahi, kavanoz, şişe, damacana veya karboksi bulun. Açıklık bir hava kilidi ile kapatılmalıdır. Bu, alkol fermantasyonunun ikinci aşamasının gerçekleşeceği ikincil fermantasyon kabınızdır.
Ayrıca şunlara ihtiyacınız vardır:
- İkincil gemiler için bir hava kilidi. Campden'in tableti, şarabınızın üretileceği ham maddelerle birlikte gelen hemen hemen tüm yabani bakteri ve mantarları öldüren bir kükürt bazlı ürün. Şarap stabilizörü (İsteğe bağlı): Potasyum sorbat, bazen "şarap" stabilizatör ", yeniden fermantasyon olasılığını azaltmak için şişelenmeden önce bitmiş şaraplara eklenir. Potasyum sorbatın tatlandırmayı düşündüğünüz herhangi bir şarapta veya fermantasyon tamamlandıktan sonra hala tatlı olan herhangi bir şarapta kullanılması şiddetle tavsiye edilir. Bu miktarda su için 4 yeterlidir.
malzemeler
- 3 pound Hachiya hurması (olgun, soyulmuş, yıkanmış, tohumlanmış ve dörde bölünmüş)
- 2.5 kilo toz şeker
- 1 çay kaşığı asit karışımı
- 1 galon filtrelenmiş su
- 1 Campden tablet (ezilmiş)
- 1/2 çay kaşığı maya besin maddesi
- 1/2 çay kaşığı pektik enzim
- 1 paket şarap mayası (önerilen: Montrachet veya şampanya mayası)
- İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı şarap stabilizatörü.
Adımlar
Meyve, su, asit karışımı, şekerin yarısı, maya, Campden tableti ve birincil kabı toplayın.
Bir servis çatalı veya patates ezici kullanarak, hurmalarını iyice ezin ve birincil kaba koyun.
Asit karışımı, maya besin maddesi, ezilmiş Campden tableti ve şekerin yarısını posaya ekleyin.
Bir galon su ekleyin ve şekeri eritmek için iyice karıştırın. Yarım gün dinlendirin.
12 saat sonra pektik enzim ve maya ekleyin.
Beş ila yedi gün boyunca fermente edin, kabı kapalı tutun, ancak günlük karıştırın.
Yedi gün geçtikten sonra, sıvıyı naylon bir elekten başka bir kaba süzün. Birincil kabı dikkatlice durulayın ve sıvıyı tekrar içine koyun.
Birleştirmek için iyice karıştırarak şekerin kalan yarısını ekleyin.
En az 3 inç tavan boşluğu olan ikincil kaplardan birine sıvı aktarın.
Hava kilidini yerleştirin.
Üç ila dört hafta sonra, sıvıyı temiz bir ikincil kaba yerleştirin ve hava kilidi ile kapatın. İlk ikincil kabın dibine çökmüş tortu / çamuru geride bırakın.
Şarap şişelenmeye hazır olana kadar her ay veya yaklaşık üç ay rafa koyun.
Bu süreden sonra, daha tatlı bir şarap istiyorsanız, daha fazla şeker ve stabilizatör ekleyebilirsiniz. Galon şarap başına 1/2 çay kaşığı sabitleyici eklememeyi unutmayın.
Şarabı ikincil kaptan şişelere aktarmadan önce flip-top Grolsch şişelerinizi uygun şekilde dezenfekte edin.
Sakin olun ve uzun flütte servis yapın. Zevk almak!
Trabzon Hurması Notları
Birçok hurma çeşidi olmasına rağmen, iki ana kategori vardır:
- Dan Gam (Fuyu Trabzon hurması) “tatlı Trabzon hurması” na dönüşür ve ezilmiş domates şekline sahiptir. Turuncu ila koyu kırmızı-turuncu. Soyun veya yumuşamasını bekleyin; kabuğu yenilebilir. Sertken yemeyi seçerseniz yine de tatlı olur.Dulben Gam (Hachiya persimmon) altta sivri. Dan gamından daha uzun ve genellikle daha büyüktür, yüksek tanen seviyesi nedeniyle olgun ve yumuşak değilse ve hoş olmayan ağız hissi nedeniyle geride bırakılamazsa yenemez. Hazır olduğunda, lezzetli yumuşak ve hamurudur. Dikkatlice soyun veya iç kısımları bir kaşıkla boşaltın.
Tarif Etiketleri:
- Şarap
- Koreli
- sonbahar
- içecek
