Peggy Trowbridge Filipinli
Kişniş, sevdiğiniz veya nefret ettiğiniz otlardan biridir. Farklı aroma, canlı narenciye kokusu ile insanları olumsuz yönde uzaklaştırabilir veya yaza olumlu hatırlatabilir. Aslında koku ve lezzetin onlara sabunu hatırlattığı bazı insanlar var - ve bunun iyi bir nedeni var. Lezzet kimyacıları kişnişin aromasının bazı molekülleri sabunla paylaştığını keşfettiler. Ancak tariflerde kişniş kullanmaktan hoşlananlar için akılda tutulması gereken birkaç şey var. Birincisi, isimle olan belirsizliktir.
Kişniş Vs. Kişniş
Kişniş hakkında belirli bir karışıklık vardır, çünkü dünyanın farklı yerlerinde farklı isimlerle ifade edilir - bazı yerlerde kişniş denir ve diğerlerinde kişniş olarak adlandırılır. Karışıklık eklemek için, dantelli yeşil yaprakları üreten ancak yaprakların tadıyla benzerlik göstermeyen bitkinin bir parçası olan kişniş tohumu vardır. Ayrıca yemek pişirmede çok farklı kullanılırlar ve kişniş yaprakları ile değiştirilemezler. Tamamen farklı lezzetleri ve dokuları vardır - tohumlar hafif kokulu ve adaçayı, kimyon ve limon kombinasyonunu anımsatan bir lezzete sahiptir.
İkisini kolayca ayırt etmek için, kişniş ve kişniş gibi yapraklı yeşillikleri tohum olarak belirtmek en iyisidir. Kişniş maydanoz ailesinin bir parçası olmasına ve çok benzer görünmesine rağmen, lezzetleri büyük ölçüde farklı olduğundan ikisini karıştırmak istemediğinizden emin olabilirsiniz. Satın almadan önce bir koklamak en iyisidir!
Kişniş için alternatif bir yazım değil, yaprakları Karayipler ve Asya mutfağında kullanılan bir bitki olan culantro adlı bir bitki de var.
Kişniş Yemek İpuçları
Bir tarifte taze otlar kullanırken, bitkinin rengini ve lezzetini korumak için yaprakları pişirmenin sonuna doğru eklemek gibi bazı genel ipuçları vardır. Bu nedenle, sıcak bir tabakta taze kişniş kullanırken, bu bitkinin cesur lezzetinden tam olarak yararlanmak için son dakikada ekleyin. Bir tarif kişniş yaprakları istediğinde taze kişniş kullanmak da her zaman tercih edilir. Maydanoz kişniş yerine ikame edilebilir, ancak elde edilen yemeğin tadı orijinal tarifin amacından farklı ve daha yumuşak olacaktır.
Kişniş, özellikle Salsa ve ceviche, Asya ve Hint spesiyaliteleri gibi birçok Latin yemeği için gerekli bir bileşendir. Son derece keskin bir koku ve tada sahiptir ve en iyi cesur aromalar ve baharatlarla kullanılır. Salsa ve guacamole ek olarak, kişniş salatalara, çırpılmış yumurtalara, karides ve avokadoya, fıstık soslu eriştelere ve hatta bir margaritada karıştırıldığında taze bir canlılık getirebilir.
Kişniş Tohumu Yemek İpuçları
Öğütülmüş kişniş, Hint körilerinde, özellikle garam masala'da popüler bir maddedir ve bütün kişniş tohumu dekapajda yaygın bir bileşendir.
