MaaHoo Studio / Getty Images
Bir tarifte bulunmadığınız bir Çin malzemesini çağırdığınızda, genellikle bir ikame yapabilirsiniz. Kullanışlı bir Asya özel pazarına sahip olmayabilir veya tarifinizin gerektirdiğini stoklamayabilir. İyi haber şu ki, ateşli kırmızı pul biber gibi Çin mutfağına entegre olan pek çok bileşen Çin'e özgü değil, bunun yerine diğer kültürler tarafından tanıtıldı. Bu yüzden diğer malzemeleri kolayca değiştirebilirsiniz.
Çin yemeklerinde yaygın olarak kullanılan malzemeler için bazı gıda ikame önerileri:
Agar-Agar
Agar-agar, soğutma gerektirmeyen alglerden yapılmış toz haline getirilmiş bir Asya jelatinidir. Bir hayvansal ürün olan jelatine vegan bir alternatif olduğu için süpermarketlerde daha fazla kullanılabilir hale geliyor. Ama eğer onu tutamıyorsanız (ve vegan değilseniz), bunun yerine jelatin kullanın. Vegansanız, pektin tozu veya guar sakızı kullanmayı düşünün.
Bambu Çekimleri
Taze bambu sürgünlerini bulmak zor olabilir, ancak Çin süpermarketlerinden konserve bambu sürgünleri satın alabilirsiniz. Pişirmeden önce süzün ve soğuk suda durulayın. Taze ve konserve bambu sürgünleri tadı oldukça farklıdır ve farklı bir sebzeyi değiştirmeyi tercih edebilirsiniz. Domuz eti gibi yavaş pişirilmiş yemekler için bunun yerine havuç kullanabilirsiniz. Kızartılmış tavuk, domuz eti veya sığır eti kullanıyorsanız ve tarif bambu sürgünlerini belirtirse, alternatif sebzeler kuşkonmaz, havuç, beyaz lahana ve brokoli içerir.
Bok Choy
Çin lahanasını İsviçre pazı, uzun saplı brokoli, brokoli, Çin yaprakları (Napa lahana), yeşil kalp lahanası veya bahar yeşillikleri ile değiştirin.
Çin Beş Baharat Tozu
Eşit miktarda tarçın, yıldız anason, karanfil, rezene ve Szechuan biber kullanın. Szechuan karabiber yoksa, taze çekilmiş karabiber kullanın. Yavaş pişirme eti için beş baharat tozuna ihtiyacınız varsa, beş baharat tozunun yerine bir veya iki yıldız anason, tarçın çubuğu ve karanfil kullanabilirsiniz.
Hindistan cevizi sütü
Hindistan cevizi sütü normal sütten biraz daha kalın ve kremsidir ve bazı tarifler eklediği lezzetten faydalanacaktır. Bunu çoğaltmak için, eşit miktarda tam yağlı süt, soya sütü veya fındık sütü kullanın ve lezzet için biraz hindistan cevizi özü ekleyin. Hindistan cevizi kreması için, yarım buçuk veya krem şanti, lezzet için hindistan cevizi özü ile değiştirin.
Kurutulmuş Shiitake Mantarı
Shitake'leri kurutulmuş karışım yabani mantar veya kurutulmuş porçini mantarı ile değiştirebilirsiniz.
Taze zencefil
Öğütülmüş zencefil taze zencefilin yerini alabilir. Şekerlenmiş zencefil de tatlılık katacak ve bazı tariflerde arzu edilmeyebilir.
Diş Sarımsak
Taze sarımsak yerine sarımsak tozu kullanın.
Hoisin Sos
Hoisin sos yerine eşit miktarda ketçap ve pekmez kullanın. Bunun yerine tatlı fasulye sosu da kullanabilirsiniz.
Lotus Kökü Unu
Bu un, koyulaştırıcı olarak kullanılır. Lotus kökü ununu değiştirmek için mısır nişastası veya patates nişastası kullanabilirsiniz.
İstiridye sosu
İstiridye sosunu kalın soya sosu veya soya sosu ile değiştirin.
Patates nişastası
Patates nişastası yerine mısır nişastası kullanın.
Pirinç Sirkesi (Pirinç Şarabı Sirkesi)
Pirinç sirkesini şeri sirkesi veya beyaz şarap sirkesi ile değiştirebilirsiniz.
Susam yağı
Susam yağını değiştirmek için, 1 çorba kaşığı beyaz susam tohumu 1/2 fincan bitkisel yağda kızartın.
Soya sosu
Soya sosunu değiştirmek için Japon tamari kullanın. Daha kalın ve daha az tuzludur. Bir tutamda ayrıca Worcestershire sosunu (3 yemek kaşığı Worcestershire sosu ve 1/4 bardak soya sosu yerine 1 yemek kaşığı su) seyreltebilirsiniz. Hindistan cevizi aminosu glutensiz bir seçenektir.
