Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Toplam: 35 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 15 dakika
- Verim: 4 kase (4 porsiyon)
Chawanmushi bir Japon sıcak meze. Bir fincan içinde buğulanmış bir yumurta muhallebi türüdür, ancak tatlı değildir. Suşi restoranlarında veya Japonya'daki biraz daha resmi Japon restoranlarında bulabilirsiniz. “Chawan” çay fincanı veya pirinç kasesi anlamına gelir ve “mushi” Japoncada buharda pişirilmesi anlamına gelir ve aslında bir fincanda buharda pişirilmiş yiyeceklerdir. Chawanmushi'nin lezzeti esas olarak Dashi, soya sosu ve mirin'den gelir ve Chawanmushi lezzetli bir yemek olmasına rağmen, doku yumurta börekine benzer.
Dashi, Japon mutfağında kullanılan bir çorba ve yemek pişirme sınıfıdır. Dashi miso çorbası, berrak et suyu, erişte suyu ve birçok kaynama sıvısı için temel oluşturur.
malzemeler
- 3 yumurta
- 2 su bardağı dashi çorbası
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı aşkına
- 1/4 kilo kemiksiz, derisiz tavuk uyluk (ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş)
- 1/4 enoki mantarı, doğranmış veya 4 shiitake mantarı (sapları çıkarılmış ve ince dilimlenmiş)
- 4 yaprak mitsuba (trefoil)
- 8 dilim kamaboko veya narutomaki balık köftesi
Adımlar
Yumurtaları büyük bir kapta hafifçe çırpın. Yumurtaları kabarcıklandırmamaya çalışın.
Serin dashi çorbası stokunu, soya sosu, tuz, sake ve şekeri başka bir kasede karıştırın.
Dashi karışımını yavaş yavaş yumurta karışımına ekleyin. Yumurta karışımını süzün.
Dört chawanmushi fincanına veya çay bardaklarına mantar, tavuk ve kamaboko veya narutomaki dilimleri koyun.
Her bir bardağı yumurta karışımıyla dörtte üçe kadar doldurun. Bardakları örtün.
Bir buharlayıcıyı yüksek sıcaklıkta önceden ısıtın.
Isıyı düşürün ve bardakları dikkatlice buharlayıcıya yerleştirin.
Yüksek ateşte birkaç dakika buharda pişirin.
Isıyı aşağıya düşürün ve yaklaşık 10 ila 15 dakika veya bitene kadar buharlayın.
Chawanmushi'de bir bambu çubuğu dürtün ve açık çorba çıkarsa, bitti.
Mitsuba yaprakları chawanmushi üstüne yerleştirin.
İpuçları
- Chawanmushi'nin yapımı nispeten basittir, bu yüzden bir ev yemek tabağıdır. Chawanmushi'yi evde yediğinizde, meze yerine yan yemeklerden biri gibidir. Yine de, Chawanmushi sıradan bir yemeğe özel bir his katabilir. Japonya'ya ginkgo tohumu ve zambak kökleri eklemek gelenekseldir, ancak ABD'de, Japon pazarlarında bile bulmak zordur. Bu yüzden genellikle atlanırlar, ancak onları bulabilirseniz, gidin. Yemeği daha otantik yaparlar. Shiitake mantarı, karides ve tavuk gibi diğer bileşenler bu yemeğe karmaşık ve lezzetli bir lezzet verir. Japonya'nın bazı bölgelerinde insanlar udon eriştelerini bu muhallebiye koyarlar ve bu varyasyon Odamakimushi olarak adlandırılır.Kullanmak için kapaklı küçük bir fincanınız varsa, bu mükemmel olurdu, ama değilse, endişelenmeyin. Sadece ramekin veya başka küçük kaseler kullanın ve alüminyum folyo ile kaplayın. Çok uzun süre pişirirseniz, muhallebide küçük delikler olacaktır, bu yüzden 7 ila 8 dakika sonra kontrol edin.
Tarif Etiketleri:
- Mantar
- meze
- Asya
- kış
