Ladin
Az yağlı yemeye çalışıyorsanız sığır eti yemeyi bırakmanız gerekmez. Hayır, ille de değil. Sığır eti kötü bir rap alır, çünkü artan kalp hastalığı riskine bağlı doymuş yağ ve kolesterol kaynağıdır. Ancak sağlıklı bir az yağlı diyete sığır eti dahil etmenin yolları vardır.
Çizim: Alex Dos Diaz. © Ladin, 2019
Yalın gidin
Yağsız olarak adlandırılan 29 kesim sığır eti vardır - bu, 3 1/2 ons porsiyon başına 10 gramdan az yağ, 4.5 gram veya daha az doymuş yağ ve 95 miligramdan daha az kolesterol içermesi gerektiği anlamına gelir. Ekstra yağsız olarak nitelendirilen birkaç kesim vardır, bu da 3 1/2 ons porsiyon başına 5 gramdan az toplam yağ, 2 gram veya daha az doymuş yağ ve 95 miligramdan daha az kolesterol içermeleri gerektiği anlamına gelir..
Bir sığır eti kesiminin ne kadar yalın olduğunu bulmanın iki yolu vardır: kalite ve kesim.
- Derece, sığır etindeki ebru (yağ çizgileri) miktarını ifade eder. En yaygın üç sınıf asal, seçim ve seçmedir. En çok ebruya sahip kesimlere en yüksek not verilir. Bu kesintiler çok hassastır ve çoğunlukla restoranlarda bulunur. Seçimi görüyoruz ve en çok markette seçiyoruz. Selam en az ebruya sahiptir, bu yüzden daha yalın ve sonuç olarak daha az ihale eder.Et kesimi ayrıca en zayıf sığır eti için bir ipucu verir. Genel bir kural olarak, bel veya yuvarlak olarak etiketlenmiş herhangi bir şey yalındır. En zayıf yedi kesim göz yuvarlak, üst yuvarlak, yuvarlak uç, üst sığır filetosu, alt yuvarlak, üst bel ve bonfile.
Sığır eti için öğütülmüş sığır filetosu veya öğütülmüş yuvarlak olup olmadığına bakın ve yağsız veya fazla yağsız olarak etiketlenmiş paketleri seçin.
Küçük düşün
Porsiyonları yaklaşık 4 ons tutun, pişirdikten sonra yaklaşık 3 ons küçülür. Bu kulağa pek gelmiyor, ancak sığır eti çok zengin ve demir, çinko, selenyum, fosfor, B6, B12 ve niasin gibi önemli vitamin ve minerallerle dolu. Bu besinlerden yararlanmak için 12 onsluk bir bifteğe ihtiyacınız yoktur. Hepsi 4 onsluk bir kısımda.
Görünür Yağları Kırp
En ince sığır kesiminde bile pişirmeden önce çıkarılması gereken 1/4 inç yağ olabilir. Tabii ki, lezzet ve nem ekler, ancak bir sığır eti parçasının toplam yağ içeriğinin yarısına kadar katkıda bulunur.
Lezzet ve Hassasiyeti En Üst Düzeye Çıkarın
Sığır etinin en ince kesimlerini seçmeyle ilgili sorun, tüm ebruların hassaslaştırıcı etkisi olmadan zor olabilmeleridir. Sığır eti kesmek için uygun pişirme yöntemini seçtiğinizden emin olun. Genellikle yalın kesimler, etin yapısını parçalamaya ve çatallaşmaya yardımcı olan, kızartma gibi nemli bir pişirme yönteminden yararlanır.
Biftek ile, tereyağı, peynir ve krema bazlı soslar gibi yüksek yağlı sosları atlayın. Daha fazla doymuş yağa ihtiyacınız yok. Bunun yerine otlar ve baharatlarla denemeler yapın. İstediğiniz lezzete bağlı olarak, kilerinizdeki en sevdiğiniz otlar ve baharatların bir kombinasyonunu kullanarak bir baharat ovma yapmak kolaydır. Bazı hazır ovuşturmalar çok fazla tuz içerir, bu nedenle kendi yöntemlerinizi yaparak otların karışımını kontrol edebilir ve isterseniz tuzu atlayabilirsiniz. Hakkında Barbekü ve Izgara Kılavuzu losyonları büyük bir seçim var. İsterseniz baharat karışımına az miktarda sıvı ekleyerek bir macun haline getirin. Klasik bir lezzet için barbekü sosu kullanın. Yine, ticari soslar tuz bakımından yüksek olma eğilimindedir, ancak domates sosu, sirke, pekmez veya kahverengi şeker de dahil olmak üzere birkaç temel içerikle kendiniz yapabilirsiniz.
Bu yüzden devam edin ve zaman zaman sığır etinin tadını çıkarın. Sadece yalın tutmayı, küçük tutmayı ve mümkün olduğunca az miktarda yağ kullanın.
