Yucca sebze bir tavada oturuyor.
Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty Images
Karayipler'de, tübüler kök sebzelere zemin hükümleri veya viandalar denir. Sözde denir çünkü sebzeler büyüme sırasında toprağa gömülür ve hasat edildiğinde kazılırlar. Bunlar yumru kökleri, kökleri ve koçları (yerin altında büyüyen kalınlaşmış gövdeler) içerir. Bazıları Karayiplere özgüdür, bazıları ise Afrika, Oceana veya Asya'dan adalara doğru yol almıştır.
Yer Hükümlerine Dahil Olan Sebze ve Meyveler
- Cassava (yuca veya manioc): Bu pirinç ve mısırdan sonra üçüncü sırada yer alan dünya çapında önemli bir nişastadır. Kurutulmuş manyok, tapyoka olarak bildiğiniz şeydir.Taro (dasheen kökü): Taro kökü, en erken ekili bitkilerden biridir ve dünya çapında tropikal bölgelerde yaygındır.Dodinler: Bunlar dasheen (taro) ile yakından ilişkili tropikal kök sebzeleridir. Alanga (tannia veya yautia): Bu bitki Philodendron ile ilgilidir ve tropik iklimlerde yetişir Tatlı patates (Amerika Birleşik Devletleri'nde etiketli patatesler): Tatlı patatesler Convolvulaceae (sabah şan) ailesinden ve sadece patatesle uzaktan ilgili. Ayrıca, nighthade ile ilgili sebzelerden kaçınanlar için düşünülen nighthade ailesinde değiller.Yamlar: Gerçek patatesler, Dioscorea cinsidir ve Afrika ve Asya'nın yanı sıra Amerika'ya özgüdür.
Muz ve ekmek meyveleri, toprağa yetiştirilmemelerine rağmen, aynı zamanda toprak tübü olarak da kabul edilirler, çünkü bunlar genellikle borulu kök sebzelerle pişirilir.
Temel Hükümlerin Kullanımı
Temel hükümler günlük olarak çeşitli müstahzarlarda yenir. Çoğu zaman, temel hükümler kaynatılır, dilimlenir ve kavrulmuş veya haşlanmış et, kızarmış balık veya bir sosda pişirilmiş balık veya sote tuzlu balık ile servis edilir. Bu şekilde servis edildiğinde, zemin hükümleri ya yemeğin ana karbonhidratı ya da garnitür olarak servis edilir.
Temel hükümler, kısmen Afrika etkisinden dolayı Karayip mutfağı ile uzun zamandır ilişkilendirilmiştir. Foo-foo (toplar haline getirilmiş ve çorba ve güveç ile yenen haşlanmış, dövülmüş öğütülmüş toprak hükümleri), mettagee veya yağ aşağı (hindistan cevizi sütünde pişirilmiş öğütülmüş hükümler) ve konikler (buğulanmış kabak ve tatlı patates pudingi) gibi yemekler Karayipler'de kökenlerini Afrika'ya kadar takip edebiliyorlar.
Kaynatın ve Kızartın
"Kaynatın ve kızartın", özellikle Karayipler'deki Hint toplumu tarafından zemin pişirme hükümlerinin popüler bir yolunu ifade etmek için kullanılan bir terimdir. Zemin hükümleri soyulur ve tuzlu suda kaynatılır, iyice süzülür, büyük parçalar halinde kesilir ve daha sonra çok sayıda soğan, domates ve taze otlar ile sote edilir. Bu şekilde pişirildiğinde, zemin hükümleri kendi başına bir yemek olarak servis edilir ve kahvaltı, öğle veya akşam yemeği için yenilebilir. "Kaynatın ve kızartın" da kavrulmuş et veya sote tuzlu balıkla servis edilebilir.
Karayipler'de zemin koşullarının pişirilmesinin bir başka basit ve basit yolu, olduğu gibi basit bir şekilde kavrulur ve tereyağı ile yenir. Fırında patates düşünün.
