John E. Kelly / Photolibrary / Getty Images
- Toplam: 100 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 80 dakika
- Verim: 4 ila 6 porsiyon
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 574 | Kalori |
| 37g | Şişman |
| 29 g | karbonhidrat |
| 33g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 4 ila 6 porsiyon | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 574 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 37g | % 47 |
| Doymuş Yağ 12g | % 58 |
| Kolesterol 78mg | % 26 |
| Sodyum 318mg | % 14 |
| Toplam Karbonhidrat 29g | % 11 |
| Diyet Lifi 5g | % 17 |
| Protein 33g | |
| Kalsiyum 149mg | % 11 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Bu eski tarif ince bir balık güveç veya kalın bir balık çorbası olarak kabul edilebilir. Balık avlusu-bulyon ( COO-be-yon olarak telaffuz edilir) birçok Cajun'un favori yemeğidir. Pirinç yerine Fransız ekmeği ile servis edilmesi alışılmadık bir durumdur.
Orijinal tarif, bir miktar anlamaya neden olan bir "tencere kaşığı" yağ istedi. Çok fazla testten sonra, bir "saksı kaşığı" nın 1 çorba kaşığı eşdeğer olduğu anlaşıldı.
malzemeler
- 1/4 su bardağı fıstık yağı
- 5 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 2 su bardağı soğan (doğranmış)
- 1 çay kaşığı tuz
- 3/4 çay kaşığı karabiber
- 2 su bardağı su (sıcak)
- 3 su bardağı domates (tohumlar çıkarılmış halde doğranmış)
- 3 diş sarımsak (kıyılmış)
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 3/4 su bardağı yeşil soğan (dilimlenmiş)
- 1 1/2 pound balık filetosu (herhangi bir balık yapacaktır)
- 1 su bardağı maydanoz (ince doğranmış)
- Fransız ekmeği (daldırma için dilimlenmiş)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Büyük bir ağır kabı orta ateşte ısıtın.
Tencere sıcak olduğunda, bir dakika kadar yağ ve ısı ekleyin, daha sonra unu ekleyin ve en az 10 dakika ve 30 dakikaya kadar sürekli karıştırarak bir roux yapın. Güzel bir orta ila koyu kahverengi olmalıdır.
Soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyin ve soğan yumuşayana kadar (veya büyükannenin dediği gibi “solmuş”) 10 dakika pişirin.
Sıcak su ekleyin ve suyu rokaya dahil etmek için karıştırarak kaynatın. Domates, sarımsak, sirke ve yeşil soğan ekleyin ve kaynatın.
Balıkları ekleyin, hafifçe karıştırın, ısıyı düşük seviyeye düşürün ve 1 saat kısık ateşte pişirin (balık filetoları pişirme sırasında parçalara ayrılacaktır).
Maydanoz serpin ve ekmek ile servis yapın.
Court-Bouillon'un Geleneksel Tanımı
En katı anlamda, bir mahkeme bulyonu, çeşitli sebzeler ve otlar (bütün karanfil, kereviz, havuç ve bir buket garni ile süslenmiş bütün bir soğan) yaklaşık 30 dakika suda pişirilerek yapılan bir et suyu. Balık, deniz ürünleri veya sebzeleri haşlamak için kullanılır ve bazı durumlarda et suyu şarap, limon suyu veya sirke ile karıştırılır.
Burada bir çeşit Cajun balığı güveç yapmak için balık eklendiğinden buna balık sahası bulyonu denir.
Tarif Etiketleri:
- Domates
- cajun
- Mardi Gras
- çorba
