Ladin
Fasulye baklagillerdir! Baklagiller bakla üreten bitkilerdir; fasulye bakla içindeki tohumlardır. Fasulye lezzetli ve besleyicidir. Aslında, FDA Gıda Piramidi Amerikan diyetlerinin fasulye ve baklagiller üzerinde ağır olmasını önerir. Kepekli tahıllarla birlikte, fasulye farklı amino asitlere katkıda bulunur, böylece fasulye ve tahılların bir kombinasyonu beslenme için tam protein sağlar.
Çizim: Ashley Deleon Nicole. © Ladin, 2019
Kuru fasulye, gaza neden olan sindirilemez bir kompleks şekeri azaltmak için pişirmeden önce bir gece bekletilebilir. Bu yöntemi kullanırsanız, ıslatma sıvısını attığınızdan ve fasulyeleri tatlı suda pişirdiğinizden emin olun. Bu yöntem sizin için işe yarayabilir veya çalışmayabilir - yalnızca deneme yanılma yöntemini kanıtlar. Beano, şekerleri parçalayan enzim olan ticari bir üründür. Fasulye yerken birkaç damla "Beano" yerseniz sorun yaşamayacaksınız. Birçok sebzede olduğu gibi, ne kadar çok fasulye yerseniz, vücudunuz gıdalara o kadar fazla adapte olur ve gaz zamanla azalabilir. Ayrıca kuru fasulyeleri 'çabuk ıslatın'; kaynatın, 1 dakika pişirin, sonra örtün ve bekletin. Cook's Illustrated, 'hızlı pişirme' yönteminin daha fazla bölünmüş fasulye ile sonuçlanma eğiliminde olduğunu buldu. Bir fincan kuru fasulye pişmiş iki fincan verir. Kusursuz bir yöntem için güveçte kuru fasulye de pişirebilirsiniz.
Fasulye piştikçe hücrelerindeki nişastalar suyu emer. Isı ve su hücre yapısını parçalayarak pektin veya hücreleri bir arada tutan tutkalın yumuşamasına ve çözünmesine neden olur. Fasulye ihale eden budur. Asit (domates gibi), tuz ve kalsiyum fasulye yüzeyi ile reaksiyona girerek suyun çekirdeğe girmesini ve nişastayı pişirmesini önler. Boston pişmiş fasulye saatlerce pişirilebilir ve onları çevreleyen asidik sos nedeniyle şeklini koruyabilir. Fasulye yemeklerinde pişirme süresinin sonunda tuzlu, asidik ve süt içerikli maddeler ekleyin. Veya domates ve diğer asidik bileşenleri kullanan tabaklarda, durulanmış ve süzülmüş konserve fasulye kullanabilirsiniz.
Pek çok farklı fasulye türü vardır; İşte kısa bir bakış.
- Anasazi Fasulye: Bu çok renkli kahverengi, siyah ve beyaz fasulye, pinto çekirdeklerinden biraz daha tatlıdır ve pişmesi daha az zaman alır. Bunlar, ABD Kara Fasulyesi'nin dört köşe bölgesinde yerli Amerikalılardan gelen bir "yadigarı fasulyesi" olarak kabul edilir : Bu fasulye, kaplumbağa fasulyesi olarak da adlandırılır. Dışarıda siyahtırlar, fakat içlerinde kremsi bir renk vardır. Küçük çakıl veya kiri temizlemek için pişirmeden önce fasulyeleri ayırın. Sonra iyice yıkayın ve yumuşayana kadar kaynar suda pişirin. Börülce : Bu bezelye barbunya gibi şekillendirilir; beyaz renkleri siyah bir nokta ile delinir. Hoppin 'John bu bezelye ile yapılır. Yılbaşı gününde börülce yemek iyi şanslar olarak kabul edilir. Taze börülce bulabildim; onlar biber ve hardal sosu ile harika bir soğuk salata yapmak. Tereyağ Fasulyesi: Fava fasulyesi olarak da adlandırılan bu fasulye, sebzeli çorba ve İtalyan yemeklerinde kullanılır. Doku çok pürüzsüz ve fasulye hafif bir tada sahiptir. Cannellini Fasulye: Bu kremalı beyaz fasulye İtalyan yemeklerinde çok yaygındır. Dokuları pürüzsüz ve kadifemsi. Tariflerde kuru veya konserve fasulye kullanabilirsiniz. Garbanzo Fasulyesi: Nohut olarak da adlandırılan bu fasulye, Orta Doğu Forması Humus'un temelini oluşturur. Kurutulmuş veya konserve olarak mevcut olan bu fasulye, biber ve soğuk salatalarda mükemmeldir. Barbunya Fasulyesi: Chili barbunya fasulyesi olmadan biber olmaz! Bu fasulye açık pembe ila koyu kırmızı olabilir; renk kalitenin bir göstergesi değildir. Konserve barbunya fasulyesini kullanmayı tercih ederim çünkü dokuyu seviyorum. Mercimek: Birçok farklı mercimek çeşidi vardır. Puy, mavi-yeşil arduvaz renkli bir baklagildir. Bölünmüş mercimek Hint yemeklerinde kullanılan dal olarak adlandırılır. Yeşil mercimeklerin pişirilmesi diğer mercimeklerden daha uzun sürer. Kahverengi mercimek en yaygın olanıdır; aşırı pişirildiklerinde aşırı duygusal olabilirler. Lima Fasulyesi: Çok kötü huylu lima fasulyesi, lezzetli bir lezzet ile pürüzsüz ve kadifemsidir. Popülaritelerinin bir parçası olabilecek diğer fasulyelerden sindirimi daha zordur. Ancak, onları seviyorum! Donanma Fasulye: Senato Fasulye Çorbası lacivert fasulye ile yapılır. Bunlara Boston Fasulyesi de denir. Hafif bir tada sahip küçük, beyaz ve yuvarlaktırlar. Pinto Fasulye: Koyu kahverengi ve koyu kahverengi çizgiler. Pürüzsüz ve kremsi olana kadar püre haline getirilmiş ve yağda pişirilmiş pişmiş fasulye olan Kızartılmış Fasulye yapmak için kullanılırlar.
