Sean Malyon / Getty Images
Herkes ara sıra bir muamma yapar - yiyecekler çok uzun süre oturdu ve soğutmak bakterilerin büyümesine yardımcı olacak mı? Bakteriler her şeyde bulunur ve onlardan tamamen kaçınmak imkansızdır. Bazı bakteriler insanlara yardımcı olurken, diğer çeşitler zararlıdır.
Gıdalarda bakteri üremesini önlemenin en iyi yolu uygun gıda işleme talimatlarını takip etmektir: Eti soğuk tutun, ellerinizi ve çiğ etle temas eden herhangi bir yüzeyi yıkayın, pişmiş eti asla çiğ et içeren bir tabağa koymayın ve pişirin güvenli iç sıcaklıklara kadar. Ayrıca, yiyecekler pişirildikten bir ila iki saat sonra buzdolabına konulmalıdır.
Soğutmanın Bakteriler Üzerindeki Etkisi
Bakteriler en iyi 40 F ila 140 F arasındaki sıcaklıklarda büyür, ideal tabakadaki sıcaklıklarda çok hızlı bir şekilde çoğalır, yani et ve süt ürünleri gibi bozulabilir gıdalarda. Bu nedenle, bozulabilir gıdaları 40 F'nin altındaki sıcaklıklarda buzdolabında tutmak çok önemlidir.
Bir buzdolabının sıcaklıklarında — yani, 32 F ila 40 F — bakteriler hala büyüyebilir, ancak bu büyüme önemli ölçüde yavaşlar. Bakterilerin büyümesini tamamen durdurmasa da, yemeğin ne kadar uzun sürdüğünü uzatır - bu yüzden çiğ bozulabilir yiyecekleri, düzgün bir şekilde soğutulmuş olsa bile, genellikle 3 ila 4 gün içinde belirli bir zaman dilimi içinde kullanmalısınız. Artıkları uygun zaman dilimi içinde yemeyeceğinizi düşünüyorsanız, yiyecekleri dondurmayı düşünün. Bu zaman aralığı yönergelerini uygulayın
- Pastırma: buzdolabında 7 gün; Dondurucuda 1 ay Taze sığır eti / domuz eti: Buzdolabında 3 ila 5 gün; Dondurucuda 4 ila 12 ay Pişmiş et / kümes hayvanları: buzdolabında 3 ila 4 gün; Dondurucuda 2 ila 6 ay Sosisli sandviçler: buzdolabında 1 hafta; Dondurucuda 1 ila 2 ay Kıyma: buzdolabında 1 ila 2 gün; Dondurucuda 3 ila 4 ay Öğle yemeği: Buzdolabında 3 ila 5 gün; Dondurucuda 1 ila 2 ay Kümes hayvanları: buzdolabında 1 ila 2 gün; Dondurucuda 9 ay Sosis (çiğ): buzdolabında 1 ila 2 gün; Dondurucuda 1 ila 2 ay Çorba / güveç: buzdolabında 3 ila 4 gün; Dondurucuda 2 ila 3 ay
Efsane: Yiyeceklerin Soğutulması
Buzdolabının toplam sıcaklığını yükseltmekten ve diğer depolanmış yiyecekleri riske atmamak için yiyeceklerin buzdolabında saklanmadan önce oda sıcaklığına soğutulması gerektiği konusunda bir efsane var. FoodSafety.gov bunu bir "hata" olarak adlandırır ve mevcut sıcaklık ne olursa olsun, her zaman buzdolabına her iki saat içinde buzdolabında veya gıda 90 F'nin üzerine pişirilirse bir saat içinde geçmesi gerektiğini söyler.
Kuralın İstisnası
Soğutmanın bakteriyel büyümeyi en aza indirdiği genel kuralın bir istisnası vardır: Ciddi hastalıklara neden olan bir bakteri olan Listeria monocytogenes, buzdolabı sıcaklıklarında büyüyebilir, bu nedenle buzdolabındaki dökülmeleri derhal temizlediğinizden emin olun. Ayrıca, et ve kümes hayvanlarını 160 F'ye kadar iyice pişirin ve bir gıda termometresi ile kontrol edin. Sosisli sandviçler ve şarküteri etleri bu bakterilerle özellikle sorunludur, bu nedenle sağlık uzmanları hamile kadınların ve yüksek riskli gruplardaki kişilerin yumuşak peynirler, füme deniz ürünleri, pates ve et yayılması ile birlikte bu gıdalardan kaçınmasını önerir.
