Roxiller / Getty Images
Yunanlıların zeytinyağı ile bilinmesi şaşırtıcı değil. Ege'nin Yunan adalarında 50.000 ila 60.000 yaş arası olduğuna inanılan fosilleşmiş zeytin yaprağı bulunmuştur. Zeytin ağaçlarının sistematik olarak yetiştirilmesinin Neolitik zamanlarda Girit adasında başladığı söylenir. Bu size Yunan ağacının zeytin ağacıyla olan bağlarının gerçekten çok derinlere gittiğini söyler.
Aslında Yunanistan dünyadaki ilk üç zeytinyağı üreten ülkeden biridir ve Yunan zeytinyağı tartışmasız en iyisidir. Ama ilk şişe veya teneke kapıyı almadan önce pazar rafından bulursanız, göz önünde bulundurmanız gereken birkaç şey var. Tüm yağlar - özellikle Yunan zeytinyağı - eşit olarak yaratılmamıştır.
Yunan Zeytinyağının En İyi Sınıfları
Sızma zeytinyağı, olağanüstü kalite, aroma ve tada sahiptir. Yağ, zeytinlerin ilk kez preslenmesinden gelir ve işleme sırasında kimyasal veya sıcak su ilave edilmez. Asitlik oranları yüzde 0.8'in altındadır. Yunanistan zeytinyağının yaklaşık yüzde 70'i sızmadır.
Saf zeytinyağı da ilk baskıdan gelir, ancak kalite o kadar da olağanüstü değildir. İnce aroma ve tat sunar, ancak asitlik yüzde 2'ye kadar olabilir, bu yüzden daha az yumuşaktır.
Daha az dereceli zeytinyağı da mevcuttur. "Saf" zeytinyağı yanlış bir isimdir. Aslında bakire ve rafine yağların bir karışımı. Etiket genellikle "saf" veya "% 100 saf" diyecektir ve bu teknik olarak yanlış değildir. Hepsi zeytinyağı, ama asitlik seviyesi hemen hemen aynı olmasına rağmen saf sızma yağı almıyorsunuz. Bir avantaj, bu tür zeytinyağının yüksek sıcaklıklara oldukça iyi dayanmasıdır, bu nedenle bazı pişirme türleri için uygundur.
Zeytin prina yağından uzak durun. Prina, iyi parçalar yağlarını verdikten sonra zeytinden geriye kalan şeydir. Bu yağ, zeytin kalıntısı yağı ve sızma zeytinyağı kombinasyonundan yapılır ve kalitesi düşüktür. Ucuz, ancak yemek pişirmek için kullanılmamalı ve kesinlikle salatalarda veya sebzelerde kesinlikle kullanılmamalıdır.
Renk ve Netlik
Yeşil yağ genellikle olgunlaşmadan önce hasat edilen yeşil zeytin ürünüdür. Bazı çevrelerde çok değerli. Altın sarısı zeytinyağı genellikle daha uzun süre olgunlaşmasına izin verilen zeytinlerin ürünüdür. Hem yeşil hem de altın sarısı yağlar sızma yağlar olabilir. Eğer oturmamışsa zeytinyağı da bulutlu olabilir. Bu mutlaka düşük kalitenin bir göstergesi değildir.
Tat ve Koku
Tabii ki, pazarda bir şişe veya teneke açamaz ve zeytinyağı almadan önce bir koklama veya tat alamazsınız, ancak eve geldikten sonra tadı ve kokusundan çok şey söyleyebilirsiniz.
Acı veya keskin bir tat genellikle zeytinlerin henüz alındıklarında henüz olgunlaşmadığını gösterir. Olgun zeytinlerden yapılan yağın yumuşak, meyvemsi bir tadı vardır. Lezzet tamamen bir tercih meselesidir ve hem olgunlaşmamış hem de olgunlaşmış zeytinlerden yapılan yağlar geniş bir çekiciliğe sahiptir.
Bir zeytinyağı kötü kokuyorsa, kullanmayın. Pürüzlülük oksidasyondan kaynaklanabilir. Kötü kokunun arkasındaki en yaygın sebep budur. Yağ, kir gibi bir kokuya sahip olacaktır.
Bu Asitlik Seviyeleri Hakkında
Uluslararası Zeytin Konseyi, insan tüketimi için yüzde 3, 3'e kadar asitlik sağlar, ancak bu, bu kadar yüksek bir seviyeye sahip bir yağdan memnun kalacağınız anlamına gelmez. Tüketiciler asitlik seviyelerini yüzde 1'in altında ve hatta sızma zeytinyağında daha düşük bulmalıdır. Asitlik tadı etkiler ve kalitenin belirleyicisidir.
Etikette Ne Söylüyor
Mükemmel kaliteden emin olmak için etiketi okuyun. "Sızma zeytinyağı" açıkça belirtmeli ve asitlik seviyesi yüzde 0, 8 veya altında olmalıdır. Petrolün üretildiği bölgeyi veya bölgeyi arayın ve gerçekten Yunanistan'dan geldiğini doğrulayın.
Birden Fazla Yağı Test Etmeyi Düşünün
En sevdiğinizi bulana kadar tatmak ve denemek için mevcut en küçük kaplarda birden fazla zeytinyağı satın almak isteyebilirsiniz. Tat ve fiyatın, sızma yağlar arasında ve diğer sınıflarda de markadan markaya farklılık gösterdiğini görebilirsiniz. Bu, özellikle çok sayıda yağın renkli şişelerde geldiği göz önüne alındığında, renk aynı göründüğünde bile olabilir. Akıllı alışveriş ve Yunan alışveriş!
İki Satın Al
Taze sebzeler, salatalar ve peynirler üzerine sos, sos ve çiselemek için kullanılan zeytinyağı kaliteli sızma Yunan zeytinyağı olmalıdır. Bu, olağanüstü lezzet ve aromadan tam olarak yararlanmanızı sağlayacaktır. Aroma bozulduğunda yüksek ateşte pişirmek için, bu sıcaklıklara daha iyi dayanabilecek daha düşük dereceli ve daha az pahalı bir yağ düşünün.
