Barbekü sığır eti brisket nasıl yapılır

En İyi Füme Döş için Adım Adım Kılavuz

Döş sandviç. BBQ Inc. Hakkında

Brisket en zorlu barbekü olarak kabul edilir. Bu büyük, sert et kesimi mükemmellik için sigara içmek saatler sürüyor. Bu, ihale, lezzetli bir mükemmellik dilimi anlamına gelir ve cesur tatlara sahiptir ve basitçe bunun barbekü olduğunu söylüyor.

Tütsülenmiş brisket için bu yöntem basittir ve biraz zaman alacak olsa da, sigara içeninizi bildiğiniz ve doğru sıcaklığa ulaşması için sabrınız olduğu sürece kolaydır. Bu yöntemin brisket büyük, tamamen gelişmemiş bir sığır eti yığın. 12 kilodan fazla olmalı ve çok fazla yağ içermelidir. Bu kesimi bulamazsan kasabına sor. Eğer yoksa, başka bir kasap bulun.

Neye ihtiyacınız olacak:

• Sigara içen için büyük bir sigara içmeyen bir büyük yakıt (sigara içen türüne bağlı olarak) Sigara içen dışında daha fazla kömür aydınlatmanın bir yolu (bir kömür içen kullanıyorsanız) Sert odun parçalarıA iyi bir brisket ovmakAğır iş alüminyum folyoA Et enjeksiyon iğneA güvenilir bir et termometreA iyi bir brisket mopA iyi brisket barbekü sosuA şekil et oyma bıçağıA çok büyük kesme tahtası

Bu işlem, planladığınız yola bağlı olarak bitirmeye 24 saate kadar sürebilir.

Döş - Sığır Etinizi bilmek

Sıkılmamış Döş. BBQ Inc. Hakkında

Hazırlanmamış büyük bir brisket, hazırlanmasına ve satın alındığı yere bağlı olarak 10 ila 20 pound arasındadır. Füme bir brisket, bu işlem sırasında ağırlığının yarısını oluşturacaktır, yani 12 kiloluk bir brisket satın aldıysanız, pişirildikten sonra yaklaşık 6 kilo et alacaksınız. Bu, pişirme sırasında büzülme ve çok fazla yağın, çoğu kırpılmadan kaynaklanan kaybolmasından kaynaklanır.

Döşerini bilmek çok önemlidir. Bir tarafta kalın bir sert yağ tabakası var. Brisketin daha kalın ucunda ortasından geçen başka bir yağ tabakası var. Alt kısım boyunca uzanan büyük et parçasına yassı denir. Üst tarafa doğru (yağ tarafı) ete nokta denir. Bu iki et parçası farklı yönlerde uzanır ve oyma söz konusu olduğunda bir meydan okuma sunar.

Öyleyse döşerinizi dikkatlice inceleyin, başlayalım.

Döş - Sığır Döş Döşeme

Kesilmiş Döş. BBQ Inc. Hakkında

Büyük, bütün bir sığır etine bakmak biraz korkutucu olabilir. Bu büyük yağ ve et kütlesi muhtemelen pişirmeye çalıştığınız en büyük sığır eti kesimidir. Sigara içen için hazır hale getirmek için, döşerin temizlenmesi ve daha yönetilebilir bir boyuta ayrıştırılması gerekir. Şimdi, kesilmesini veya tüm yağların oyulmasını önermiyorum, ancak düzgün bir şekilde hazırlandığında çalışmak daha kolay.

Bu temizleme işlemini gerçekleştirmek için birkaç yer vardır. Sığır eti döşemesinin üzerinden geçerek ve gevşek et veya yağ parçalarını çıkararak başlıyorum. Yandan sarkan ince bir et şeridi kuruyacak ve aşırı pişecek, bu yüzden tutmanın bir anlamı yok.

Gevşek parçaları çıkardıktan sonra, et parçasını etli tarafa çevirin. Burada barbekü kaburgalarının bir rafındakine benzer membran parçaları bulabilirsiniz. Tüm bunları kaldırmanız gerekli olmasa da, lezzet ve dumanın ete girmesini engelleyebileceğini görüyorum.

Şimdi yağ var. Bütün bir sığır eti, bir sürü şey var, bazı yerlerde çok fazla. Sigara brisketiyle ilgili bir şey biliyorsanız, yağın pişirme sırasında eti nemli tutmaya yardımcı olduğunu ve yavaşça parçalandıkça lezzet kattığını bilirsiniz. Şimdi brisketinizdeki en önemli yağ, yağ kapağındaki (parçaların yağlı tarafı) büyük parçalar değil, etin içindeki yağdır. Bunlar ette en iyi olan küçük yağ şeritleridir. Tüm yağları çıkarmanız gerektiğini söylemiyorum, ancak bazı büyük, kalın parçaları kesmelisiniz. Eti kesmeyin, fazlalığı kesin. Bunu yaparak, döşemenin ağırlığını bir veya iki pound azaltabilir ve böylece toplam pişirme süresini azaltabilirsiniz.

Pişirme süreniz için kullanmanız gereken bu son ağırlıktır.

Döş - Sürtün, Sar ve Soğut

Sürtünme Döş. BBQ Inc. Hakkında

Sığır eti döşemesini içmek uzun zaman alıyor, bu yüzden siz ve döşemeniz başlamadan önce iyi bir gece dinlenmesine ihtiyacınız var. Bu, döşemeye mükemmel bir zaman demleme lezzetidir. İyi bir ovma uygulayın, folyoya sıkıca sarın ve gece boyunca buzdolabına koyun. Bu şekilde et doğrudan sigara içen kişiye gitmeye hazırdır.

Barbekü ovma briskete uygularken, yağa almak konusunda endişelenmeyin. Lezzeti istediğimiz yer olduğu için maruz kalan eti hedefleyin. Yapışacak kadar ovun. Et ihtiyaç duyduğu şeyleri tutar.

Döşemeye sürtünme uygularken, büyük bir ağır alüminyum folyo tabakasına yapın (20 inç genişlik en iyisidir). Bu, içindeki tüm sürtünme ile sarmanıza ve buzdolabında saklamanıza izin vererek işlemi basitleştirir. Döşdeki nem, sürtünmeyi ete yapışmasına ve lezzetleri emmesine yardımcı olacak bir macun haline getirecektir.

Eti uzun süre ovarak bırakarak etin daha derine emilir. Bu gerekli değil, ama yardımcı oluyor. Ovmayı uygulamak ve doğrudan sigara içen kişiye koymak mümkündür.

Döş - Enjeksiyon

Döş enjekte. BBQ Inc. Hakkında

Brisket çok kalın olduğu için, lezzet ve ekstra nemi etin derinliklerine koymak iyi bir fikirdir. Bunu yapmak için etin nerede olduğunu bilmeniz önemlidir. Bu nedenle, bu projeyi döşemeyi hem inceleyerek hem de hissederek başlatmanız gerekiyordu.

Bir enjeksiyon turşusu, bir et enjektörüne yerleştirilen ince bir çözeltidir. Turşunun iğneden geçeceğinden emin olmak önemlidir. Kullanabileceğiniz birkaç brisket marinades var veya daha önce kullandığınız sürtünmenin bir kısmını alıp eşit miktarda yağ, su ve sirke ile karıştırabilirsiniz. Kaliteli bir yağ ve elma sirkesi kullanmanızı öneririm.

Turşuyu enjektörünüze yükleyin ve her inçteki döşin etli kısımlarına enjekte edin. Küçük miktarlar kullanın. Çok fazla enjeksiyon yapmak, et sıcaktan büzüldükçe sızmasına neden olur.

Sığır eti döşemesini sigara içiciye yerleştirmeden hemen önce bu enjeksiyonu yapmanız en iyisidir. Buzdolabından önce bunu yaparsanız, etin sıcaklığındaki düşüş turşunun gece boyunca dışarı çıkmasına neden olur.

Daha sonra paspas olarak kullanmak için kalan enjeksiyon turşusunu kaydedebilirsiniz.

Döş - Sigara İçen ve Yere Hazırlanın

Sigara içen döş. BBQ Inc. Hakkında

Sığır eti hazırken, sigara içenleri hazırlamanın zamanı geldi. Çok fazla yakıta ihtiyacınız olacak çünkü sigara içme işlemi uzun sürüyor. Yaptığım şey neredeyse sigara içen ateş kutusunu iyi götürü kömür ile doldurmak. Sonra yanan kömürle dolu bir bacaya dökülür. Bu yangın, sigara içen kişiyi uzun süre sıcak tutacak şekilde kömürün içinden yavaşça yayılacaktır. Tabii ki, sigara içeninizi iyi tanımak başarının sırrıdır.

Sigara içiciyi tüm pişirme süresi boyunca 110 F / 110 C sıcaklığa ayarlayacak şekilde ayarlayın. Brisketin pound başına 1 1/2 ila 1 saat arasında herhangi bir yerde pişmesi gerektiğini unutmayın. Tüm döşekler eşit olarak yaratılmaz, bu nedenle pişirme süresi değişecektir. Ayrıca, rüzgar, dış sıcaklık ve nem pişirme sürelerinde büyük rol oynar, bu nedenle buna göre ayarlamaya hazır olun.

Duman gelince, erken iyi bir kaynağa sahip olmanız daha önemlidir. Döş ilk gittiğinde duman üretmek için odun eklemek istersiniz. Et, daha az pişirildiğinde daha az duman emer, böylece duman aromasının çoğu, son dört saat yerine ilk iki saatte ete girer.

Döşemenin düzgün bir şekilde pişirilmesi için ısıtma bile hayati önem taşır. Bu yüzden sigara içicinizi iyi tanımanız hayati önem taşır. Sigara içen ateş kutusunun yerleşimine bağlı olarak, brisketi eşit şekilde pişirmek için döndürmeniz gerekebilir. Ayrıca, döşinizi çevirmek isteyebilirsiniz. Alt yanmasını istemediğiniz için döş alttan ısınırsa bu önemlidir.

Döşeme sigara içiciye yerleştirildikten sonra, her tarafta iyi hava akışı olduğundan emin olun. Bu, eşit bir duman teması sağlayacaktır. Ayrıca, döşemeyi sigara içen rafına koyduğunuzda, her taraftan birlikte itin. Et yemek yaparken küçülür. Eti sıkıştırmamak, sigara içende gerilmesine neden olarak sert veya kurumuş bir brisket oluşturabilir.

Sigara içen taraf ısınırsa, brisket yağ tarafını yukarı yerleştirmenizi tavsiye ederim. Eğer sigara içen aşağıdan ısınırsa, brisket yağını aşağıya doğru koymanı öneririm (bkz. Döş - Yağ Tarafı Yukarı / Yağ Tarafı Aşağı?).

Döş - Döndür ve Döndür Döş

Brisket dönüyor. BBQ Inc. Hakkında

Döş parçasını çok sık hareket ettirmemek en iyisidir. Eğer her iki saatten fazla yapmamanız gereken döşemeyi döndürmeniz veya çevirmeniz gerekirse tavsiye ederim. Brisketinizi hareket ettirdiğinizde, hareket sırasında kaybedilen nemi değiştirmek için ete paspas (veya baste) uygulamak için iyi bir zamandır.

Sigara içicinizi bilmek çok önemlidir. Çoğu et sigara içicisinin bile ısısı vardır, ancak sizinki yoksa (bir tarafa daha sıcaksa) sık sık döndürün. Isıtma o zaman bile, pişirme süresinin yarısında bir kez dönüp dönmeyi öneririm. Bu, ne kadar küçük olursa olsun, ocaktaki herhangi bir eşitsizliği ortadan kaldırır ve döşemenin etrafındaki kabuk oluşumunu eşitler. Ayrıca aşırı yağın akmasına izin verir.

Döş - Silme

Döş paspas. BBQ Inc. Hakkında

Döşeyi paspaslamak yüzeye nem katıyor, ama en önemlisi lezzet veriyor. Bu en iyi sigara içme süresinin ikinci yarısında yapılır. Bir paspas yapmanın basit bir yolu, döşemeyi tatlandırmak ve su, yağ ve sirke eklemek için kullanılan sürtünmenin bir kısmını almaktır. İyi bir paspas çalışıyor olmalı. Bu kalın bir barbekü sosu değil, sulu bir lezzet tabakasıdır. Birkaç kez silmek, bu tatların etin kabuklu yüzeyine birikmesine izin verecektir.

Kabuğun oluşmasına izin vermek için, pişirme süresinin son saatinde paspaslamaktan kaçının. Ayrıca paspasın sıcak olmasını tavsiye ederim. soğuk bir paspas pişirme işlemini yavaşlatacaktır. 60 derece C / 140 ° C'ye ısıtılmış bir paspas kullanın. Paspas, eti ne soğutmalı ne de ısıtmalıdır.

Döş - Sıcaklığın Kontrol Edilmesi

Döş Sıcaklık Kontrolü. BBQ Inc. Hakkında

Brisket saatlerce pişiyor ve şimdi ne zaman hazır olacağını merak etmeye başlıyorsunuz. Bu, sıcaklığı kontrol etmenin zamanı geldiğini gösterir. Döş etinin karışık et ve yağ yapısı nedeniyle, bu düşündüğünüz kadar basit değildir. Yağ etten daha hızlı ısınır, böylece döşemenizin iç sıcaklığının okuduğunuz yere bağlı olarak çok farklı olduğunu görebilirsiniz.

Sıcaklığı çeşitli yerlerde almanız ve kalın bir et parçası hedeflemeniz gerekir. Güvenilir, hızlı okunan bir et termometresi kullanın. Probu yerleştirirken yağ ve et arasındaki farkı hissedebilmelisiniz. Bu noktada, yağ ılık tereyağı kadar katıdır. Öte yandan et, probu yerleştirirken biraz direnç göstermelidir.

175 F / 80 C'nin üzerinde bir iç sıcaklık arayın. Bu, sığır eti için iyi yapılır, ancak iyi bir brisket için hala çok serin. Nihayetinde, 85 derece C / 185 derecenin üzerinde bir sıcaklık arıyorsunuz, bu yüzden 175'e ulaştığında, döşemeyi ağır bir folyo tabakasına sarmanın ve sigara içenden çıkarmanın zamanı geldi.

Döş - Sar ve Dinle

Sarılmış Döş. BBQ Inc. Hakkında

Döş tamamlanınca, kalan nemi kilitlemenin ve bitmesini sağlamanın zamanı geldi, kurumadan hassasiyeti mükemmelleştirdi. Bunu yapmak için, döşemeyi olabildiğince sıkı bir şekilde alüminyum folyoya sarmanız, sıcak tutmanız ve iç sıcaklığın yükselmeye devam etmesini sağlamanız gerekir.

Amaçladığınız şey, brisket boyunca 85 derece F / 85 derece C civarında düzgün bir sıcaklıktır. Yüzey ve yağ, brisketin merkezinden çok daha sıcak olduğu için yapmanız gereken tek şey, bu ısıyı sağlamak için brisketi sıcak tutmaktır. merkezi pişirmeye devam edin. Bu birkaç yolla yapılabilir. Yarışma aşçıları, brisketlerini ısıda tutmak için bir soğutucuya koyacaktır. Sarılı döşemenizi alabilir ve sıcakta tutmak için ağır bir havluya sabitleyebilirsiniz. Sarılı döşememi sigara içiciye geri koydum ve ateşi söndürmek için tüm havalandırma deliklerini kapattım. Sigara içen, işleme devam edecek kadar sıcak kalacaktır, ancak döşemenin aşırı pişmesine neden olabilecek fazladan ısı eklemeyecektir.

İç sıcaklığı tekrar kontrol etmeden önce döşemenin bu şekilde 30 dakika ila bir saat devam etmesine izin verin. 85 ° C / 185 ° C'ye ulaştığınızda, döşeriniz pişirilir ve dinlenir.

Döş - Oyma

Oyma Döş. BBQ Inc. Hakkında

Döş taşımak bir bilimden çok bir sanattır. Başka bir deyişle, teknikten daha fazla deneyim gerektirir. Yavaş gidip ne kestiğini izlerseniz, servis için mükemmel olan çok sayıda iyi dilimi elde etmekte çok zorlanmamalısınız.

Eti ortaya çıkarmak için döş parçasının üstündeki yağ katmanını keserek başlayın. Daha sonra döşemenin ince, kare ucundan çalışarak, bir kalemin kalınlığı hakkında uzun ince dilimler kesin. Eğer döşemenin biraz zor olduğunu fark ederseniz, daha ince kesin. Brisket parçalanmaya başlarsa dilimleri daha kalın kesin. Yol boyunca çalışırken, büyük yağ parçalarını kesin.

Döş parçasının ucuna geldiğinizde, üstte ikinci bir et tabakası bulacaksınız. Artık bu iki parçayı bölen yağ şeridini görebilmelisiniz. Noktayı düzden çıkararak bu yağı kesin. Noktanın tane düzden farklı çalışır, bu yüzden diğer yönde kesilmesi gerekir.

Pratik yapmakla, bir brisket oyma konusunda herhangi bir sorun yaşamamanız gerekir ve sonuçta, et çok iyidir, bir yarışma kazanmak için kesilmezse az insan aklına gelir.

Döş - Tamamlandı

Dilimlenmiş Döş. BBQ Inc. Hakkında

Geleneksel olarak, füme brisket bir tabakta sıcak servis edilir. Sıklıkla sandviçlere doğru yol alır. Bir sos her zaman brisket ile isteğe bağlıdır, ancak eğer çok eğimli iseniz bir dizi harika brisket barbekü sosu biliyorum. Bu gerçekten harika bir yemek gerçekten tek başına tutar, ama taze doğranmış soğan ile üst ve yuvarlak turşu ile hizmet edebilirsiniz.

Füme brisket de birçok yemekte harika bir bileşen yapar. Artıklarınız varsa, sığır eti kullanan herhangi bir tarife eklemeyi deneyin. Bu harika bir biber, taco veya omlet yapar. Sadece kalanlar için bütün brisketleri pişirdim. Eğer ertesi gün veya iki gün içinde yemeyecekseniz, kalan brisketleri vakumlamak ve dondurmak en iyisidir. Birkaç ay boyunca bu şekilde iyi kalacak ve mühürlü geri kaynar suya yaklaşık 20 dakika yerleştirilerek yeniden ısıtılabilir. Bu şekilde yeniden ısıtılarak, duman aroması daha iyi korunur.