Adım adım

Taze Enginarla Başlayın

Ladin / Molly Watson

Tüm enginarlarınızı temizlemek ve onları kalplere kırpmak için birçok neden var. Bunu kendiniz yapmak, konserve, marine veya dondurulmuş enginar kalpleri yerine taze, en iyi yoldur. İşlem zaman alıcı olabilir, ancak zor değildir. Yaptığınız ilk enginar biraz karışık görünebilir, ancak ilk kez çok şey öğrenirsiniz. Ne kadar çok pratik yaparsanız, o kadar çok gelişirsiniz ve enginar kalpleriniz sonunda pürüzsüz ve düzgün görünür.

En lezzetli, en hassas enginar kalpleri için taze, nemli enginar ile başlayın. Tüm sebzeler gibi, enginarlar hasat edildikten sonra yavaşça kurur. Yaşlandıkça nemi kaybederler. Yapraklar merkezden uzaklaşır, gövde kırışıklıkları ve hassas iç kalp giderek lifli, kuru ve sertleşir.

Sıkı, kompakt başlı ve taze kesilmiş saplı enginar arayın. Tüm kesik sapların kahverengi olacağını unutmayın - enginar kesildikten sonra çok hızlı oksitlenir ve kahverengiye döner. Kurumuş enginar saplarını arayın.

Enginar Kökünü Kes

Ladin / Molly Watson

Enginarın sap ucunu kesin ve atın. Ne kadar sap kaldırdığınız, son enginar kalbi için planladığınız hazırlığa bağlıdır:

• Temel buğulanmış veya doldurulmuş enginar kalpleri için, enginarın kendi başına durabilmesi için tabana yakın kesin. Roma tarzı enginar kalpleri veya ızgara enginar kalpleri için, sadece kahverengileşmiş biti çıkarın ve sapın geri kalanını daha sonra soyun.

Enginar Yapraklarını Çekin

Ladin / Molly Watson

Dış halkadan başlayıp tüm devedikeni etrafında ve tüm yol boyunca çalışarak enginar yapraklarını çekin ve atın. Yaprakların çoğu kopar ve uçlarındaki etli parça kalbe bağlı kalır. Sonunda tüm yaprağı çıkarırsanız endişelenmeyin.

Yaprakları Çekmeye Devam Et

Ladin / Molly Watson

Devam et. Enginarın yapraklarını çekin ve atın - iç yapraklara ulaştıkça daha yumuşak, esnek ve sarıdırlar.

Orta Yaprakları Çıkarın

Ladin / Molly Watson

Orta yaprakların üst kısımlarını tutun ve çıkarmak için yukarı çekin. Bu, altındaki bulanık, boğulmayı ortaya çıkaracaktır. Bu yapraklar genellikle uçlarında biraz serttir ve belirli çeşitliliğe bağlı olarak güzel mor uçlara sahip olabilir.

Bulanık Şok Bobini Çıkarın

Ladin / Molly Watson

Bulanık (ve yenmeyen) boğazı kazmak ve kazımak için bir kaşık kullanın. Buna bir sebepten dolayı boğucu denir. Ağzınızdaki kıllı şokun bir kısmı oldukça tatsız. Sadece tadı kötü olmakla kalmaz, aynı zamanda sert ve hoş olmayan bir nahoş dokuya sahiptir.

Kalbin Dibini Kes

Ladin / Molly Watson

Enginar kalbinin dışına yapışan sert, lifli, koyu yeşil parçaları kesmek ve atmak için bir soyma bıçağı kullanın. Agresif ol. Sadece işiniz bittiğinde kalbin yumuşak, hafif etini istersiniz.

Şimdi tamamen kesilmiş ve temizlenmiş bir enginar kalbiniz var. Yemek pişirmeye ve yemeye hazır. Hemen pişirmeyecekseniz, temizlenmiş enginar kalbini birkaç yemek kaşığı limon suyu veya beyaz şarap sirkesi ile bir kase soğuk suya koyun. Bu, kalplerin oksitlenmesini ve kahverengileşmesini önleyecektir.