Andrew Unangst / Getty Images
Et sayacı korkutucu bir yer olabilir. Belki de tüm bıçaklar, kesikler ve kancalar. Ya da belki de kasapların kendileri bu devasa tezgahın arkasında duruyorlar ve tam anlamıyla onlara bakmak zorundasınız.
Bir çiftlikte yetişmedikçe veya konuyu incelemediyseniz, et durumunda dizilmiş rosto, biftek ve pirzola çeşitleri ortalama alışveriş yapan kişi için rahatsız edici olabilir.
Etlerin kesilmesindeki farkı bilmenin yanı sıra, ilgili maliyeti anlamanız gerekir. Etin kesimlerini zaten biliyorsanız, iyi bir anlaşma yaptığınızda ve olmadığınızda bir fikriniz olacaktır - bu, bazı kesimler için pound başına 20 $ 'a kadar ödeme yaptığınızda büyük bir fark yaratır. et.
İyi kasaplar soruları cevaplamaktan mutluluk duyarlar, ancak sormazsanız cevap veremezler.
Bilginizi genişlettikçe, kasap dükkanında ne isteyeceğinizi bileceksiniz ve eve geldiğinizde nasıl pişireceğinizi bileceksiniz.
-
Dana Primal Kesimler
Ladin / Hugo Lin
Sığır eti, primal kesim adı verilen büyük bölümlere ayrılmıştır. Kaburga ve bonfile gibi en hassas sığır eti kesimleri, boynuz ve toynaktan en uzak olanlardır. Aksine, boyun ve bacak kasları en çok çalışır, bu da onları daha zor hale getirir. Bunlar, daha sonra alt primerlere veya "yemek servisi kesintilerine" ayrılan (veya imal edilen ) dört temel sığır primal kesimidir.
- Mandren primal ve kaburga primal, ön plaka, brisket ve şaftın alt primerleri ile ön planda yer almaktadır.Yolel primal ve loin primal, kısa bel, sığır filetosu, bonfile, yan ve yuvarlak alt primerlerle arka kısımdadır.
Buna karşılık, bu alt primerler daha sonra dilimlenir ve bireysel biftek, kızartma ve diğer perakende kesimlere doğranır.
-
Domuz eti Primal Kesimler
Ladin / Hugo Lin
Bir şey varsa, domuz eti sığır eti bile daha şaşırtıcı. Domuz eti primal kesimleri, popo yakınında hiçbir yerde olmayan Boston poposu ve piknik omuzu gibi, pikniğe asla getirmeyeceğiniz her türlü tuhaf isme sahiptir. Domuz eti dört ilkeye sahiptir.
- Domuz omuz primal, omuz bıçağı, omuz pikniği, çene, ayak ve hock alt öğelerine sahiptir Domuz bacağı ilkelinde bacak popo kısmı, bacak sap kısmı, jambon, hock ve ayak bulunur.Pork loin primal, bel kaburga ucunu, bel merkezi ve sığır filetosu.Pork göbek primal alt primal yoktur.
-
Kuzu İlkelleri
Ladin / Hugo Lin
Temel primal kesimlerine ayrılmadan önce yanlara bölünen sığır etinden ve hemen primal kesimlerine kesilen domuz etinden farklı olarak, kuzu önce ön ve arka bölümlere ön-arka ve hindsaddle denir. Oradan daha sonra dört temel kuzu primal kesimi içine imal edilir.
- Önsöz, omuz, kaburga, göğüs, boyun ve ön dişlerin alt primerlerine ayrılan raf primal ve chuck primalini içerir. Hindaddle, sığır filetosu, kanat, kuzu bacağına daha da parçalanan bacak primal ve bel primalini içerir. ve hindshanks alt eşler.
