Cyndi Monaghan / Getty Images
Alman kabartma tozu genellikle tek etkili, yani ısı ile aktif (yavaş etkili) asit ve kabartma tozu karışımına sahip olduğu anlamına gelir. Amerikan, çift etkili kabartma tozu ile kesinlikle değiştirilemez. Çift etkili kabartma tozu, hızlı etkili bir aside (oda sıcaklığında neme reaksiyona girer) ve yavaş etkili bir aside (ısıtıldığında reaksiyona girer) sahiptir. Çift asitler, aşçıya bir başlangıç artışı ve yükselen eylem geçmeden önce meyilli fırına taşımak için daha fazla zaman verir.
Dr. Oetker Kabartma Tozu
Dr. Oetker, tescilli bir sodyum asit pirofosfat, sodyum bikarbonat ve mısır nişastası karışımıyla Alman kabartma tozu sahnesinin kralıdır. İlk olarak 1891'de yaratıldı, tekniğini 1903'te patentledi.
Oetker Kabartma Tozu Nasıl Kullanılır Dr. Oetker web sitesinden “Backin” : “Dr. Oetker Kabartma Tozu bir kese, 4 çay kaşığı (500 gram) un için yeterli olan 5 çay kaşığı (20 ml) içerir. pişirme boyutu tazelik sağlar, sonuçları ve rahatlığı garanti eder."
Amerika'da Alman Kabartma Tozu
Karışımını ABD evinde çoğaltamayız, ancak Alman tariflerindeki tek etkili, yavaş yükselen kabartma tozu yerine genellikle çift etkili kabartma tozu kullanabiliriz. Alman kabartma tozunu yaklaşık olarak tahmin etmek isterseniz, hazır tartar kremini 2: 1 oranında kabartma tozu ile karıştırabilirsiniz. “Pişirme Sevinci” nden daha belirgin bir eşdeğerlik için aşağıdaki tabloya bakın.
Çikolatalı kurabiyeler gibi Amerikan tariflerinde Alman kabartma tozunun yerini almak iyi değildir. Mısır ekmeği ve benzerlerini pişirmek istiyorsanız, çift etkili kabartma tozunu Almanya'ya alın.
Kabartma tozu yapmak için aşağıdaki malzemeleri kullanıyorsanız, hamuru hızlı bir şekilde karıştırın ve fırının önceden ısıtıldığından emin olun, böylece gaz kaçmaz (tartar kremi hızlı etkili bir asittir).
Genel olarak, kabartma tozlarının çoğu, bir bardak (200 ila 250 mililitre) un başına bir çay kaşığı (5 mililitre) kabartma tozu oranında kullanılmak üzere formüle edilmiştir.
Kabartma Tozu Eşdeğeri
| Tek etkili kabartma tozu için yükselen eşdeğer | Tartar Kreması (Weinstein) | Karbonat (Natron) | Yemek Tuzu (Salz) |
| 1 su bardağı un başına | 2 çay kaşığı. | 1 çay kaşığı. | 1/2 - 1 çay kaşığı. |
| Çay kaşığı başına. satın alınan kabartma tozu | 5/8 çay kaşığı. | 1/4 çay kaşığı. | 0 |
