Ingwervanille / Moment Open / Getty Images
Semifreddo , “yarı soğuk” veya “yarı dondurulmuş” anlamına gelen İtalyanca bir kelimedir. Dondurmaya benzer, ancak bunun yerine dondururken karışıma hava karıştırarak çırpılmış krema ile yapılan dondurulmuş tatlılar sınıfını ifade eder. Semifreddolar köpüklere çok benzer ve genellikle dondurma kekleri veya turtalar şeklinde servis edilir.
Semifreddo için çırpılmış krema ile karıştırmak için farklı bazlar kullanan birçok farklı tarif var. İtalya'da semifreddo yaygın olarak gelato ile yapılır. Pişmiş muhallebi ve krema anglaise gibi muhallebi bazlı soslar, bu tatlıyı bir araya getirmek için çırpılmış krema ile karıştırmak için başka bir yaygın seçenektir.
Semifreddo Nasıl Yapılır
Semifreddo yapımında ilk adım, yoğun krem kıvam alana kadar çırpmaktır. Sert olmasını istiyorsun ama fazla çırpılmamasını istiyorsun. Krem kalınlaştıktan sonra, muhallebi yaparken dondurucuda saklayın.
Muhallebi, sütü veya kremi ısıtarak ve daha sonra yavaş yavaş yumurta veya yumurta sarısına ekleyerek yapılır. Yumurtayı her seferinde az miktarda ılık krema ekleyerek, yumurtalar "temperlenir" veya kıvrılmadan ısıtılır. Yumurta ısındığında, pişirmeyi tamamlamak için tüm karışım ısıya geri döndürülür.
Baz yapıldıktan sonra, çırpılmış krema ile birlikte katlanır. Kremin üçte birini alın ve baz ile karıştırın, daha sonra üçte birini ekleyin ve birleştirmek için karışımı kendi üzerine hafifçe katlayın. Amaç, çırpılmış kremayı söndürmeden malzemeleri tamamen karıştırmaktır. Kremin sonunu ekleyin, birleştirmek için katlayın, karışımı plastik sargı ile kaplanmış bir tavaya dökün ve katılaşana kadar dondurun.
Bazı semifreddolar bir kabuk, graham kraker kırıntısı veya diğer benzer yiyeceklerde servis edilir. Herhangi bir semifreddo tarifini, kabın altına bir çerez kabuğu ekleyip daha sonra semifreddo'ya kaşıklayarak dönüştürebilirsiniz. Dondurulduktan sonra, tavayı açmak ve dilimler halinde servis etmek için sıcak suya daldırın.
Yararları
Semifreddo yapmanın en büyük faydalarından biri, bunu yapmak için bir dondurma makinesine veya diğer özel ekipmanlara ihtiyacınız olmamasıdır. Bir çırpma teli, bir tencere ve bazı kaseler varsa, bir semifreddo koyabilirsiniz. Seçtiğiniz temel tarife bağlı olarak, biraz pratik yapmanız gerekebilir, ancak tekniğe hakim olduğunuzda tonlarca çeşit vardır.
