Bill Oxford / Getty Images
Soya sosu, öncelikle dört bileşenle yapılan bir çeşnidir: soya fasulyesi, buğday, tuz ve su. Birçok farklı soya sosu vardır, ancak en yaygın üçü açık, koyu ve kalın soya sosudur. Çin ve Tayvanlıların çoğunun mutfakta kullandıkları bunlar. Japon soya sosu ve tamari benzerdir ancak aynı ürünler değildir.
Soya Fasulyesinin Faydaları ve DezavantajlarıSoya Sosu Nasıl Yapılır
Kimyasal bir işlem kullanarak hızlı, düşük maliyetli soya sosu yapmak mümkün olsa da, gerçek soya sosu aylar boyunca pişirilir, yaşlanır ve işlenir. Soya fasulyesi, buğday ve su bir püre haline getirilir. Daha sonra koji küfünü yaymak için bir tür mantar olan Aspergillus ile birkaç gün yaşlandırılırlar. Elde edilen shoyu koji tuzlu su ile karıştırılır ve birkaç ay yaşlandırılır. Uygun şekilde yaşlandığında, shoyu koji preslenir ve ham soya sosu ile sonuçlanır. Son olarak, çiğ soya sosu renk, lezzet ve aromayı ayarlamak için pişirilir.
3 Soya Sosu Çeşitleri ve Kullanımları
Açık, koyu ve kalın soya soslarının hepsi aynı tarife dayanmaktadır. Ekstra işleme farklı tatlar ve kıvamlar üretir.
1. Hafif soya sosu (生 抽)
Soya sosu isteyen bir Çin tarifi gördüğünüzde, başka bir tür soya sosu belirtmediği sürece, “hafif soya sosu” anlamına gelir. Hafif soya sosu tuzludur ve ince, açık kırmızımsı kahverengi renkte ve opaktır. Hafif soya sosu, düşük tuzlu soya sosu veya "hafif" veya "lite" gibi etiketler taşıyabilen diğer ürünlerle aynı şey değildir.
Çinli ve Tayvanlılar genellikle daldırma, marine etme malzemeleri, soslar ve kızartma yiyecekleri için hafif soya sosu kullanırlar. Hafif soya sosu, herhangi bir yemeğin lezzetini arttırmak için kullanılır. Ancak tek başına hafif soya sosu çok güçlü ve tuzlu olabilir, ancak biraz koyu soya sosu eklemek güzel renk ve mükemmel baharat ile sonuçlanabilir.
2. Koyu soya sosu (老抽)
Koyu soya sosu hafif soya sosundan daha uzun yaştadır ve genellikle pekmez veya karamel ve biraz mısır nişastası ile karıştırılır. Ortaya çıkan sos, hafif soya sosundan çok daha koyudur. Doku daha kalındır ve hafif soya sosundan daha az tuzlu fakat daha tatlıdır.
Çinli ve Tayvanlı insanlar genellikle kırmızı kızarmış domuz eti gibi güveç yemeklerinde koyu soya sosu kullanırlar. Koyu soya sosu yemeğe güzel bir karamel rengi verir ve biraz tatlılık sağlar. Lütfen, malzemelerinizi koyu kahverengi bir renkte boyayabileceğinden, diplerde, soslarda veya güveçlerde çok fazla koyu soya sosu kullanmayın.
3. Kalın soya sosu (醬油 膏)
Kalın soya sosu şeker, fermantasyon işleminde daha fazla buğday ve bazen bir nişasta kıvamlaştırıcı ile yapılır. Tatlı tadı vardır ve genellikle tavada kızartılmış gıdalarda ve daldırmalarda kullanılır. Tayvanlı insanlar güveçte ve domuz pirincinde (use 飯) kullanırlar. Yerel süpermarkette kalın soya sosu bulamazsanız, istiridye sosu yerine kullanabilirsiniz.
Kalın Soya Sosu Tarifi
İşte basit bir kalın soya sosu tarifi:
malzemeler
- 300ml (1 1/4 bardak) hafif soya sosu 250 ml (1 bardak) su1.5 çay kaşığı patates nişastası veya mısır unu2 yemek kaşığı esmer şeker
prosedür
- Esmer şeker ve su miktarının yarısı ile birlikte küçük bir tencereye soya sosu ekleyin. Kaynama noktasına getirin ve gaz gücünü en düşük ayara getirin. Patates nişastasını veya mısır unu suyunun diğer yarısı kadar su ile karıştırın ve sobadaki karışıma yavaşça karıştırın. Patates nişastası veya mısır unu soya sosunun yoğunluğunu artıracağından, pişirme sırasında soya sosu gittikçe kalınlaşmalıdır.Doğru yoğunluğa ulaştığında, hemen ocağı kapatın ve lezzeti kontrol etmek için tadın. Biraz daha güçlü isterseniz biraz tuz ekleyebilirsiniz. Sos soğuduktan sonra temiz ve kuru bir kapta veya şişede saklayın ve buzdolabında saklayın.
