Çizim: Catherine Song. © Ladin, 2018
İnsanlar sık sık lo mein ve chow mein arasındaki ana farkın kullanılan erişte türü olduğunu varsayarlar. Bu mantıklı - sonuçta, chow mein noodles gevrekken lo mein noodles yumuşak, değil mi? Aslında, bu iki popüler yemek arasındaki ana ayrım, eriştelerin nasıl hazırlandığıdır.
Mein veya mian sadece Çin eriştesi anlamına gelir. Lo Mein "fırında erişte" anlamına gelirken, chow mein veya chao mian "kızarmış erişte" anlamına gelir.
Her Tabakta Ne Tür Erişte Kullanılır
Hem lo mein hem de chow mein, Çin yumurtalı erişte ile yapılır - yumurta eklenmiş buğday unu eriştesi. Taze yumurta eriştesi (tercihen yaklaşık 1/4-inç kalınlığında) loin için en iyisidir, ya da taze veya kurutulmuş ya da mein yapmak için kullanılabilir. Her iki durumda da, eriştelerin pişirmeden önce kaynar suda yumuşatılması gerekir. Kurutulmuş erişte, kullanılmadan önce kaynar suda 5 ila 6 dakika kaynatılırken, taze yumurta eriştelerinin sadece 2 ila 3 dakika kaynatılması gerekir. Kesin pişirme süresi eriştelerin kalınlığına bağlı olacaktır, bu nedenle varsa paket talimatlarını izlediğinizden emin olun. Ancak ister taze ister kurutulmuş erişte ile çalışın, amaç sadece pişene kadar ama çok yumuşak olmayana kadar (İtalyanların dediği "al dente" veya "dişte pişirilen") kaynatmaktır.
Çin yumurtası eriştesi yoksa, fettucini veya linguini gibi İtalyan makarnaları kullanışlı bir alternatif oluşturur. Bir "hızlı ve kirli" lo mein bir lezzet paketi ile Ramen erişte kullanılarak yapılabilir.
Şimdi İzleyin: Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein ve Mei Fun arasındaki fark nedir?
Nasıl Hazırlanırlar?
Yemekli erişte hazırlamanın bir yöntemi, onları ayrı ayrı bir “erişte krepine” kızartmak ve daha sonra kızartılmış et ve sebzeleri kızarmış eriştelerin üzerine dökmektir. Sığır eti erişte, et / kümes hayvanları ve sebzelerle karıştırılarak da kızartılabilir.
Lo mein ile, kaynatılmış erişte, diğer malzemeler ve sos ile ısıtmak ve atmak için sık sık pişirmenin sonuna eklenir. Alternatif olarak, kaynatılmış erişte bir sos ile fırlatılabilir ve kızartılmış bileşenler dökülür.
Herhangi bir lo mein yemeğinin gerçek yıldızı sos olduğundan, Lo Mein tariflerinin genellikle chow mein tariflerinden daha fazla sos kullanması şaşırtıcı değildir.
Hangisi daha iyi?
Her şey kişisel zevkinize geliyor. Yumuşak lo mein erişte sosu daha fazla emer. Öte yandan, bir chow mein tabağında daha fazla doku elde edebilirsiniz. Örneğin, gevrek erişte ve kereviz yumuşak mantarlar, fasulye filizi ve sulu domateslerle birleştirilebilir.
Biliyor musun?
İnce gevrek erişte ile chow mein birçok Çin eve servis restoranının bir elyafı olmasına rağmen, chao mian'ın daha otantik versiyonlarında yumuşak erişteler var. İkisi arasındaki temel fark kızartma süresine düşer: kurutma makinesi, daha taze erişte, daha fazla yağ ekleyin ve kızartma süresini artırın.
Tarifler
- Tavuk chow mein: Klasik Çin yemeği. Tavuk tavuk chow mein: Bu yağ kesmek için broiled erişte ile yapılır.Tofu ve kaju chow mein: Bu vejetaryen içindir. artık pişirilmiş hindi tüketin veya konserve hindi de kullanabilirsiniz.: Bambu sürgünleri, mantarlar ve kırmızı biber, bu deniz ürünleri şehriye yemeğine lezzet katıyor.
