Morten Falch Sortland / Getty Images
Beyaz puding, kan ürünleri yeme konusunda biraz gıcırdayanlar için yaratılmıştır - ve geleneksel siyah puding de tam olarak budur. Beyaz puding, Guyana'da ve dünyanın başka yerlerinde yapılan geleneksel siyah pudingin bir versiyonudur.
Çizim: Alex Dos Diaz. © Ladin, 2019
Beyaz Muhallebinin Kökeni
Hem siyah beyaz pudinglerin Guyana'da değil, Güney Amerika'nın veya Karayipler'in başka bir yerinde değil, İngiltere ve İrlanda'da ortaya çıktığı düşünülmektedir. Muhtemelen, İngiliz ve İrlandalı yerleşimcilerle Amerika'ya göç ettiler.
Beyaz Muhallebi - Siyah Muhallebi
Bazıları siyah bir süper yiyecek puding söylüyor, ama kesinlikle edinilmiş bir tat. Evet, protein ve antioksidanlarla doludur, ancak aynı zamanda yüksek yağ içeriğine sahiptir. Kelimenin tam anlamıyla, hayvan kanıyla, genellikle Guyana'daki domuzların yağ ve yulaf ezmesi ile karıştırılarak koşucular olarak adlandırılan kasalara doldurulur. Koşucular, tüm mukus izlerini temizlemek için önce limon suyu ve tuz ile iyice temizlenir. Koşucularda sıkışan kan kararır, böylece "siyah" muhallebi. Aslında, siyah pudinge bazen kan pudingi denir.
Siyah puding içine sıkışmış yağ globülleri bulmak nadir değildir ve güçlü - hatta bazıları aşırı güç veren - bir tada sahip olma eğilimindedir. "Puding" kısmı yanlış bir isimdir. Tatlı değil ve tatlı için kimseye servis etmek istemezsiniz.
Beyaz Puding Nasıl Yapılır
Beyaz puding, siyah pudingle aynı şeydir, eksi onu karanlık yapan kan bileşeni. Hindistan cevizi sütü kan yerine geçer. Bazı tarifler kıyılmış karaciğerin eklenmesini gerektirir.
Beyaz pudingin baskın içeriği pirinçtir. Hindistan cevizi sütü ikamesine rağmen herhangi bir tatlı menüsünde görünmez. Fesleğen ve kekik gibi taze otlar ve bazen kıyılmış soğan ile yapılır. Guyana'ya genellikle yeşil ve yarı yeşil mangolar eklenir. Pirinç piştikten sonra oda sıcaklığına soğumaya bırakılır, daha sonra hindistan cevizi sütü ile nemlendirilir ve otlar ve sebzeler eklenebilir. Karışım sosis kılıflarına doldurulur ve buharda pişirilir.
İnternette hem beyaz hem de siyah muhallebi için tarifler bol olsa da, kendi siyah muhallebinizi yapmak zor olabilir. Genellikle en az bir pint inek kanı veya domuz kanı gerektirir. Beyaz puding başka bir konudur. Gerekirse hindistancevizi sütü yerine normal süt koyabilirsiniz. Sanatın pirinci doğru yapmak ve sert ve yumuşak arasında mükemmel bir doku elde etmek olduğu söylenir. Sert pirinç koşucuları kıracak, çok yumuşak pirinç ise iştah açıcı lapaya dönüşecektir. Bitmiş sosisleri kaynatıp buharlayabilirsiniz.
Siyah puding gibi, beyaz puding de genellikle Guyana'da "ekşi" olarak da bilinen bir turşu ile servis edilir.
Beyaz Puding Ne Zaman Alınır
Siyah ve beyaz pudingler Guyana'da hafta sonları yapılır ve satılır. Güney Amerika'da bulunmuyorsanız ve denemek istiyorsanız, İrlandalı beyaz pudingi çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz - evet, Amazon da beyaz puding satıyor - veya bölgenizde bir Latin Amerika pazarını ziyaret edebilirsiniz.
