Stuart West / Getty Images
Focaccia ("fuh-KA-cha" olarak telaffuz edilir), düz sac tavalarda pişmiş bir İtalyan maya ekmeğidir. Focaccia hamuru zeytinyağı ile lezzetlendirilir ve bazen otlar ve diğer sebzelerle doldurulur.
Focaccia Yapımı
Focaccia ekmeği, glüteni yüksek olan ekmek unu gibi güçlü bir un kullanılarak yapılır. Hamur yuvarlanır, sac tepsisine yerleştirilir ve daha sonra bol miktarda zeytinyağı ile fırçalanır. Hamur yaklaşık bir veya iki saat boyunca kanıtlandıktan sonra, fırıncı, odak hamuruna küçük çukurlar basmak için parmak uçlarını kullanacaktır. Fokaccia hamur daha sonra kaba tuz ve otlar, sık sık biberiye ve diğer Topingler ile tepesinde. Daha sonra çok sıcak bir fırında veya ocakta pişirilir. Bir pizza fırını kullanılabilir veya bir ev fırını çalışır. Anahtar çok sıcak bir fırına sahip olmaktır. Evde odaklanmak için fırının 475 derece Fahrenheit'e önceden ısıtılması tavsiye edilir.
Geleneksel Odaklardaki Varyasyonlar
Geleneksel (veya düz) odaklarda birçok varyasyon vardır. Diğer lezzetleri eklemenin bir yolu da Toping'lerdir. Genel çeşitler arasında zeytin, mantar, yeşil soğan veya domates bulunur. Biberiye fokası da oldukça popülerdir ve adaçayı biberiye yerine sıklıkla kullanılan başka bir bitkidir. İtalya'da çok sayıda bölgesel tabanlı çeşitlilik var. Örneğin, İtalya'nın kuzeybatısında, çeşitler için popüler bir tarif var (tatlı çeşitler). Şeker serpilir ve hamurun içine kuru üzüm, bal veya diğer tatlı bileşenler içeren bir çeşitler ile yapılır.
Hizmet Odağı
Focaccia ekmeği olduğu gibi yenebilir. Kareler, uzun sıska dikdörtgenler, üçgenler dahil olmak üzere çeşitli şekillere kesilebilir. Oldukça kalın olduğundan, çeşitler yarıya dilimlenebilir ve sandviç yapmak için kullanılabilir. Aynı zamanda bir ekmek sepetine veya bir kase çorba veya salataya lezzetli bir ektir. Focaccia'nın tatlı bir versiyonu, tost yerine bir tatlı olarak hatta kahvaltıda yenebilir.
Artık Odakların Saklanması ve Kullanılması
İdeal olarak, taze fokus yapıldığı gün yenilmelidir. Artıklarınız varsa, bir ekmek torbası veya mühürlü fermuarlı torbaya sarın. Hamurdaki yüksek zeytinyağı içeriği nedeniyle, diğer ekmek türleri kadar çabuk bayat olmaz. Odaklanılan büyük parçalar veya levhalar folyoya sarılabilir ve dondurulabilir.
Lezzetli krutonlar yapmak için bir fırında daha küçük bayat odaklar kızartılabilir veya ev yapımı ekmek kırıntıları yapmak için bir blender veya mutfak robotunda ezilebilir. Eğer fokusun üzerinde sebze veya başka Topingler varsa, Topingler ekmek kırıntıları için iyi olmayabilir. Bunları bayat odaklardan çıkarabiliyorsanız, bayat ekmeğinizi toz haline getirmeden önce yapın. Çok miktarda tatlı fokal kalanınız varsa, tatlı bir ekmek pudingine dönüştürmeyi düşünün.
