Ladin Yiyor / Lindsay Kreighbaum
Pasifik kaya balığı, Kuzey Amerika'nın Batı Kıyısındaki en yaygın kıyıya yakın balıktır. Hızlı ve kolay yemekler için mükemmel bir beyaz etli balık ve Asya ve Amerikan mutfaklarında favori. Birkaç kaya balığı çeşidi vardır ve birbirlerinden biraz farklı tadı olsa da, tüm kaya balıkları sert, zayıf ve hafif aromalıdır.
Pasifik kaya balığı - kaya morina veya Pasifik balığı olarak da bilinir - çok yönlü bir balıktır. Kızartılmıştan ızgaraya, buğulanmış ve hatta çiğ olana kadar birçok hazırlık seçeneğiniz var. Hemen hemen her balık tarifinde harika ve bir tür balık belirtmeyen bir tarifiniz varsa, rockfish mükemmel bir seçim olacaktır.
Pacific Rockfish Nedir?
Rockfish Pasifik Okyanusu'nda çok yaygındır. Bu bas benzeri balığın 70'den fazla çeşidi, Kuzey Amerika kıyılarında yüzüyor. Ayrıca 300 feet veya daha fazla derinliğe kadar bulunurlar. Türlere bağlı olarak, rockfish iki ila beş kilo arasında büyüyebilir, ancak 40 kilo kadar büyüyebilir. Bu balığın 200 yıla kadar yaşadığı da biliniyor.
Orta sertlikte balık, lapa lapa dokusu ile hafif bir tada sahiptir, bu da onu çeşitli pişirme teknikleri ve lezzet seçenekleri için ideal hale getirir; sadece haşlanmış veya baharatlanmış ve kızartılmış olabilir. Bu, Pasifik kaya balıklarını yıl boyunca mevcut bir süpermarket elyafı haline getirir.
Nasıl Pişirilir
Pasifik kaya balığı bir şekilde "boş sayfa" olduğundan, pişirme seçenekleri gerçekten gamı çalıştırır. Ceviche veya bouillabaisse içine dahil edilebilir veya balık basitçe pişirilebilir, sote edilebilir veya tavada kızartılabilir ve hafif bir sosla karıştırılabilir. Kaya balığı kızartılabilir ve balık tacosunun yanı sıra beyaz balık isteyen birkaç Asya tarifi için iyi bir seçimdir. Kesintisizlik nedeniyle, tamamen pişirmediğiniz sürece ızgara için önerilmez.
Tadı nasıl?
Bu yumuşak balık, biraz nuttiness ile hafif bir tatlılığa sahiptir. Düşük yağ içeriği nedeniyle, kaya balıkları tadı ve dokusu daha hafiftir ve temiz bir yüzeye sahiptir. Rockfish, pişirildiği malzemelerin lezzetlerini kolayca alacaktır, ancak kendi başına duracak kadar da önemlidir.
çeşitler
70'den fazla Pasifik kaya balığı türü Alaska'daki Bering Denizi'nden Baja California'ya kadar sadece 12 çeşit ticari olarak satılmaktadır. Kaya balığı çeşitleri arasındaki ana farklar doku ve renktir. Çeşitler genellikle ana renkleri (siyah kaya balığı veya kırmızı kaya balığı) olarak adlandırılır, Çin morina, siyah bir kaya balığı, istisna olarak (genellikle en iyi çeşitlerden biri olarak kabul edilir). Çin morina, sırtında sarı bir yarış şeridi ile siyah olduğu için tespit edilmesi kolaydır. Özellikle ince dokulu, yani taşıma sırasında kolayca çürük olabilir ve bu nedenle genellikle yüksek bir fiyata kumanda eder.
Birçok insan vermillion veya bakır kaya balığı gibi kırmızı çeşitlerin tadını çıkarır. Bunlar ince balıklardır, ancak daha yaygın siyah, kahverengi ve zeytin kaya balıklarından çok farklı değildir. Diğer yaygın ticari rockfish çeşitleri Pasifik okyanus levrek, dul rockfish, kanarya rockfish, chili biber rockfish, yelloweye rockfish ve dikenli kafa rockfish.
Tarifler
Bu balık Asya mutfağında tercih edildiği için, Asya balık tarifleri her zaman akıllıca bir seçimdir. Örneğin, Sichuan tatlı ve ekşi çıtır balık bütün bir kaya balıklarının yağda kızartılması için harika bir tanıtımdır. Buğulanmış kaya balığı filetoları için zencefil-soya balığı tarifi deneyin. Ayrıca Japon kaynatma soslu kaya balığı kullanabilir veya sadece tavada kızartıp sambal ile servis yapabilirsiniz.
Nereden Alınır
Rockfish, genellikle derisiz fileto olarak satılan bakkalınızın deniz ürünleri bölümünde kolayca bulunmalıdır. Yanlış bir şekilde "balığı" olarak etiketlenmesi nadir değildir. Rockfish, lezzetliyken, sadece Atlantik Okyanusu'nda yaşayan gerçek kırmızı balığı kadar iyi bir lezzete sahip değildir.
Rockfish ayrıca sık sık bütün olarak satılır veya ölçeklendirilir ve bağırsaklara konur. Tüm kaya balıklarını çoğunlukla Asya pazarlarında bulacaksınız. Üst düzey Batı pazarları, daha fazla insan onları pişirmenin keyfini ve rahatlığını keşfettiği için tüm balıkları daha sık satıyor.
Pacific Rockfish'i Depolama
Tüm taze balıklarda olduğu gibi, Pasifik kaya balıklarının da kullanıma kadar buzdolabında saklanması gerekir. Kaya balıkları, iyi sarıldıklarında buzdolabında ortalama beş ila yedi günlük bir raf ömrüne sahiptir. Kalitesi düşeceğinden bu balığın dondurulmaması en iyisidir.
Beslenme ve Yararları
Kaya balığı protein ile doludur; 5 onsluk bir porsiyonda neredeyse 33 gram var. Çoğu balıkta olduğu gibi, kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olan omega-3 yağ asitleri ile doludur. D vitamini ve potasyum için de iyi bir kaynaktır ve yüksek tansiyonu önlemeye yardımcı olabilir.
Bütün Balık Nasıl Pişirilir
