LOVE_LIFE / Getty Images
Pancar, koyu kırmızı renklerinden dolayı diğer ürünlerden öne çıkan yaygın kök sebzeleridir. Sofra pancarları (şeker pancarından farklı) Avrupa mutfaklarında popülerdir. Bitki soğuk iklimlerde büyür ve Almanya, Fransa, Rusya ve İngiltere pancar yetiştiriciliğinde liderdir. Salatalarda ve çorbalarda sıklıkla kullanılır, tüm bitki yenilebilir ve kaynatılabilir, fırınlanabilir, buharda pişirilebilir veya çiğ olarak yenebilir. Pancar ile yemek pişirmek için bazı hileler var, en önemlisi nasıl temizleneceği çünkü leke üretecekler.
Pancar Nedir?
Pancar ( Beta vulgaris ), toprağın üzerinde yapraklı bir top ile yuvarlak bir ampul olarak büyüyen bir kök sebzedir. Pancar, botanikle ilgili olmasalar da, şalgam ve turp şeklindedir. En yaygın bahçe pancarının rengi koyu yakut kırmızısıdır. Pancar , ABD'de bu sebzenin en yaygın adı olmasına rağmen, pancarlara genellikle diğer İngilizce konuşulan ülkelerde pancar denir. Ayrım tariflerde önemlidir çünkü yapraklar da yenilebilir.
Pancarlar Akdeniz bölgesine özgüdür. Yapraklar yazılı tarihten önce yendi, ancak pancar genellikle tıbbi olarak kullanıldı. Fransız şefler 1800'lerde potansiyelini tanıyana kadar popüler bir yemek haline gelmedi. Bugün, ucuzdurlar ve çoğunlukla çorba ve salatalarda kullanılırlar. Kök detoksifikasyon suyu sıkma için popüler olan pancar suyuna da yapılabilir. Pişirmeden önce pancarların yıkanması ve yeşilliklerin çıkarılması gerekir; soyulmaları gerekmez.
Pancar ile Nasıl Pişirilir
Pancar çiğ olarak yenilebilse de, genellikle kaynatılır, pişirilir, buharda pişirilir, kızartılır, ızgara yapılır veya yemekten önce başka şekilde pişirilir. Kök sebzelerle gelen tüm kirleri temizlemek için önce pancarlar iyice yıkanmalıdır. İsviçre pazı ile aynı şekilde hazırlamak için yeşillikleri koruyarak taprootu ve yaprakları kesin. Sebzenin besinlerini ve rengini korumak için önce pancarları soymadan pişirin. Cilt piştikten sonra soğuk akan su altında kolayca ovalanır.
Kolay Lezzetli Kızartma Pancar Tarif
Pancar suyu cildi ve gözenekli yüzeyleri lekeleyecektir; gıdalar ve kumaşlar için doğal bir boya olarak kullanılır. Ellerinizi ıslak tuz ve limon suyu ile ovalayın ve ardından sabun ve su ile yıkayın. Kesme tahtalarını ve plastik kapları temizlemek için bir çamaşır suyu çözeltisi kullanın. Giysilerinize pancar suyu sıçramasına dikkat edin.
Rodrigo Zuñiga / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Burcu Atalay Tankut / Getty Images
Tatları nasıl?
Pancarlar en iyi, bir kök sebzesi için şaşırtıcı miktarda tatlılığa sahip dünyevi bir tada sahip olarak tanımlanır. Bazı insanlar yeryüzünü kir gibi tatmak ve bu nedenle pancar sevmemek olarak tanımlar. Bununla birlikte, düzgün bir şekilde temizlendiğinde ve pişirildiğinde, dünyevi tadı tipik olarak ortadan kalkar.
Pancar Tarifler
Pancar, salata ve çorbanın ötesinde bile yemeklere renkli bir hava katıyor. Bu sebzenin tam potansiyelini keşfedebileceğiniz birçok tarif var.
01:16Ispanaklı ve Balzamik Salata Tarifli Pancar Salatası
Pancar Nereden Alınır
Kuzey Amerika'da taze pancar mevsimi Haziran'dan Ekim'e kadar sürer. Birçok pazar onları ithal eder, böylece yıl boyunca taze pancar bulmak kolaydır ve genellikle ucuzdurlar. Genellikle yaklaşık beş pancar içeren bir grupta satılırsınız. Ayrıca konserve veya kavanozlarda, dondurulmuş ve kurutulmuş pancar cipsleri olarak da kolayca temin edilebilirler. Pancarlar arka bahçeler için popüler bir sebzedir ve dona dayanıklıdır. Haziran ve Eylül ayları arasında baharda erken bir ürün veya geç bir ürün için tohumları ekin.
Derin bordo renklendirme ve kusursuz cilt ile küçük ve sert pancar seçin (pullardan veya lekelerden kaçının). Sadece yaprak sapı ve taproot hala takılıysa taze pancar satın alın. Yapraklar parlak yeşil olmalı ve solmamalıdır. Pancarların çoğu 1 1/2 ila 2 inç çapında olacaktır. Küçük kökler yaş ve sert, odunsu bir merkez olduğu için tüylü bir taprootu olan büyük pancarlardan kaçının. Daha küçük pancar daha tatlı ve daha yumuşak olacaktır.
Depolama
Pancar saklamak için, eve döner inmez yaprakları kökten 2 inç kesin. Yapraklar pancardan nemi emer. Su damlacıklarını kesmeyin. Yaprakları ayrı bir plastik torbada saklayın ve iki gün içinde kullanın. Kök ampuller ayrıca yedi ila 10 gün boyunca buzdolabının sebzesinde paketlenmeli ve saklanmalıdır. Pişmiş pancar bir haftaya kadar soğutulabilir.
Taze pişmiş pancar da bütün veya kesilmiş olarak 10 aya kadar dondurulabilir. Hava geçirmez kaplarda veya bagetlerde donmadan önce kabın içinde hava kalmamasına dikkat edin. Turşu pancarları bir başka popüler koruma yöntemidir.
Beslenme ve Yararları
Pancar kısımları farklı beslenme özelliklerine sahiptir. Pancar yeşillikleri nişasta ve karbonhidrat bakımından düşüktür ve iyi bir B6 ve K vitaminleri, demir, magnezyum, potasyum ve antioksidan kaynağıdır. Kökler doğal şekerler ve diyet liflerinden daha fazla nişasta içerir, ancak az kalori içerir. Ayrıca sıklıkla detoks desteği için lanse edilen antioksidanlar da dahil olmak üzere birçok vitamin ve phytonutrient içerirler. İnsanların küçük bir yüzdesi için pancarın iyi bir kısmının yemek yemelerini geçici olarak kırmızıya çevirebileceğini bilmek de iyidir.
Çiğ pancarlarda yüksek miktarda oksalik asit bulunur. Böbrek taşı öyküsü olan kişilerin, komplikasyonları önlemek için ham pancar tüketimini sınırlandırmaları önerilir.
Pancar ve Turp
Pancar ve turp benzer iki kök sebzedir. Her ikisi de çoğunlukla kırmızıdır ve hepsi yenilebilir olan yeşillik ve saplı demet halinde satılır. Çeşitliliğe bağlı olarak, pancar turptan daha büyüktür. İkisi farklı bitki familyalarına aittir: Pancar, amaranth ailesine (Amaranthaceae) aittir ve pazı, kinoa ve ıspanakla ilişkilidir, turplar ise lahana, yaban turpu ve lahana ile birlikte hardal ailesinin (Brassicaceae) bir parçasıdır. İkisini tatmak size kesinlikle bir fark olduğunu söyleyecektir: Pancar tatlı ve turp baharatlıdır.
çeşitler
Kırmızı pancar en çok bilinen çeşit olabilir, ancak pancar bir renk gökkuşağı ile gelir. Sarı, beyaz ve hatta şeker şeritli (kırmızı ve beyaz eşmerkezli daireler ile) pancar özel pazarlarda mevcuttur. Şeker pancarı sofra şekeri yapmak için kullanılır.
Mitler
Pancarlarla ilişkili uzun süredir devam eden bir efsane, onların "kan yapıcı" bir sebze olmalarıdır. Bilimsel olarak kanıtlanmamıştır ve pancar suyunun detoksifiye edici yararları ile ilgili birçok iddianın bir parçasıdır. Pancar, sağlıklı kırmızı kan hücreleri için gerekli olan iyi bir demir kaynağıdır. Bununla birlikte, sağlanan demir miktarı sığır eti, kabuklu deniz ürünleri, koyu yeşillikler ve baklagiller gibi demir açısından zengin santrallerde bulunan demir miktarına yakın değildir.
Haşlanmış veya Kavrulmuş Pancar Nasıl Dondurulur
