Ladin
- Toplam: 25 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 20 dakika
- Verim: 1 Biftek (2 Porsiyon)
Gayri resmi olarak, erken bir Mad Men bölümünde bir sahneden sonra bu yemeğe "tereyağlı bir tavada biftek" diyoruz, ancak Betty'nin yemeği pişirdiğini hiç görmedik. Yöntem aslında Michelin yıldızlı şef Alain Ducasse'den geliyor; Teyel inanılmaz bir kabuk oluşturur ve sık sık çevirme, bifteğin eşit şekilde pişmesini sağlar. Çok miktarda tereyağı için endişelenmeyin - neredeyse hepsi tavada kalır. Şerit bifteklerini veya askı bifteğini de 2 inç kalınlığa yakın oldukları sürece kullanabilirsiniz. Porterhouse ve T-kemikleri de işe yaramıyor; orta kemik bifteğin kızarmasını engeller. Bu kalın bir biftek, iki kişi için çok fazla ettir, ancak daha ince bir biftek, kabuğun elde edildiği zamana kadar pişirecektir. (Artıklar sandviç veya sığır straganofu için mükemmeldir.)
malzemeler
- 1 (2 inç kalınlığında) kaburga gözü (veya şerit biftek)
- Kaşer tuzu
- 8 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
Adımlar
Malzemeleri topla.
Pişirmeden en az iki saat önce bifteği buzdolabından çıkarın ve her iki taraftan da bolca tuzlayın.
Ladin
Pişirmeye hazır olduğunda, tutamak çok ılık olan ve bir damla su tavada sekene kadar ağır bir dökme demir tavayı orta-yüksekte ısıtın. (Her ne kadar dökme demir ısı tutması nedeniyle en iyisi olsa da, herhangi bir ağır dipli tava çalışacaktır. Tava, bifteğin yanında bir teyel kaşığı almak için biftek için yeterli boşluk bırakacak kadar büyük olmalıdır.) tava boyutu ve biftek nasıl pişirmek istediğiniz, bu beş ila 20 dakika sürebilir.
Ladin
Biftek kurulayın. Tava sıcakken, bifteği tavadaki kenarlarından birine yerleştirin. Bir dakika pişirin, sonra başka bir kenara çevirin. Biftekin tüm çevresi kurumana kadar devam edin.
Ladin
Tavayı ocaktan alın ve bifteği bir tabağa yerleştirin. Isıyı orta-düşük seviyeye çevirin. Bir dakika bekleyin, ardından tereyağını ekleyin ve erimesini bekleyin. Tencerenin boyutuna bağlı olarak, daha fazla veya daha az tereyağına ihtiyacınız olabilir. Teyel için kolayca kaşıklanacak kadar istiyorsun.
Ladin
Biftek bu kez bir tarafa koyarak tavaya geri dönün.
Ladin
Biftek ile tereyağını ekleyerek bir dakika pişirin. Döndürün ve hala teyel ederek bir dakika daha pişirin. Bunu beş kez tekrarlayın, ardından bifteke en az iki inç yanlamasına bir prob veya anında okunan termometre takarak sıcaklığı kontrol edin. Orta nadirlik için 120 F arıyorsunuz. Muhtemelen henüz orada olmayacak, bu yüzden çevirmeye ve teyel etmeye devam edin. En fazla on veya on iki döndürme yapmanız gerekebilir.
Ladin
Biftek bir rafa alın. On dakika dinlen.
Ladin
3/8 kalınlığında dilimler halinde dilimleyin ve servis yapın. İsterseniz pişmiş mantar ve kırmızı şarap sosuyla doldurun.
Ladin
Zevk almak!
İpuçları
- Bu kalın bir biftekle, iştahınıza bağlı olarak bir yemek için fazlasıyla yeterli olabilir. Artıklarınız varsa, bunların hepsi geri kalanını kullanmak için harika fikirlerdir. Buna kızartma derler; buna biftek diyoruz.
Tarif Etiketleri:
- Biftek
- akşam yemegi
- Amerikan
- sonbahar
