Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
En temel düzeyde, carne asada marine edilmiş ve ızgara bir biftek, ince dilimlenmiş ve ekmeği üzerinde servis edilir veya çok çeşitli yemeklerde bir bileşen olarak kullanılır. Temel yöntem, kireç esaslı bir turşuda her tür sığır etini marine etmektir. Sıcak ateşte, tercihen kömürde ızgara yapın ve ardından tahıl boyunca ince şeritler halinde dilimleyin. Ama bu ızgara sığır eti bundan çok daha fazlası var. Meksika ve Güneybatı Amerika'da, carne asada'nın barbeküün modern İspanyol eşdeğeri haline geldiğini göreceksiniz - kelimenin tam anlamıyla.
Izgara Türü
Geleneksel olarak, büyük bir odun kömürü ateş çukuru, kanada'yı hazırlamak için kullanılır. Evde, bir kömür ızgarası en iyi sonucu verir. Et doğrudan ısıda pişirildiği için bir kapağa ihtiyacınız olmayacak. Gaz ızgarasında sigara içen bir kutudaki mesquite cipsleri yardımcı olacaktır, ancak hiçbir şey gerçek bir ateşin otantik lezzetini yenemez.
Sığır kesim
Kullandığınız sığır eti kesimi lezzetli olmalı, ancak ihale edilmesine gerek yoktur. Carne asada genellikle etek bifteğinden yapılır. Alternatifler arasında yan biftek, sığır filetosu flep eti ve hatta 1 inç kalınlığında "biftek" ve daha sonra tekrar ince şeritler halinde kesilmiş kesilmiş brisket yer alır. Büyük bir parti planlıyorsanız ve herkes için bolca yemek istiyorsanız, kişi başına bir kilo et planlayın.
şarap turşusu
Marine etme tamamen gerekli değildir, ancak etinize lezzet ve hassasiyet katacağı için tavsiye edilir. Carne asada için iyi bir turşuda limon suyu, sarımsak, soğan ve karabiber olacaktır. Diğer meyve suları da harika çalışıyor - özellikle güçlü bir doğal yumuşatıcı olan papaya. İsterseniz turşuya acı biber ekleyebilirsiniz, ancak ete aşırı güç vermemeye ve işlemek için çok sıcak olmasına dikkat edin. Turşunuza tuz eklemeyin.
Baharat
Izgaraya hazır olduğunuzda, elinizde tuz olmasını istersiniz. İyi bir kaba tuz kullanın ve biraz kimyon, toz sarımsak, biber tozu ve başka ne istersen ekleyin. Birlikte sallayın ve elinizin altında tutun.
Izgara Carne Asada
Pişirmeye başlamadan önce ızgara çok sıcak olmalıdır. Eti ızgaraya yerleştirin. Meyve suları yüzeye çıkmaya başladığında, eti tuzla serpin. Tuz yüzeyde sıvılaştığında, eti ters çevirin ve tekrarlayın. Bu mevsim et pişirirken. Carne asada'nın tuzlu tarafta olması gerekiyordu, ancak bu aşırı miktarda eklemeniz gerektiği anlamına gelmiyor. Bu tuzlama aynı zamanda tuzlu bir turşusu kullanmak istememenizin nedenidir ve carne asada tadını çok iyi yapan şeyin anahtarıdır.
Geleneksel olarak, carne asada iyi pişmiş ızgara. Bu yemeği yiyen çoğu insan yutmak biraz zor olabilir, bu yüzden birçok aşçı bunun yerine orta hazırlar. Mükemmel bir şekilde ızgara etiniz varsa, onu doğrudan bir oyma tahtasına götürmek isteyeceksiniz. Eti iyi bir keskin bıçakla tahıl boyunca kesin. Parçalar ince şeritler olmalıdır. Eti kapaklı ağır bir kapta sıcak tutun. Isı eklemenize gerek yoktur, ancak sahip olduğunuz sıcağı tutmak istersiniz.
Carne Asada hizmet
Sıcak ekmeği ve tercih ettiğiniz sabitlemelerle servis yapın. İyi bir carne asada taco salsa, doğranmış kırmızı soğan, guacamole, tuz ve kireç dilimleri ile kaplanır. Artıklarınız varsa, ertesi gün enchiladas yapın. Tercih ettiğiniz soğuk içecek ile carne asada'nızın tadını çıkarın.
Carne Asada'nın Kökenleri ve Gelenekleri
