Sami Sert / Getty Images
Fransız servisi ya da servis à la Française , yemeklerin masa tarafında garsonlar tarafından hazırlandığı ve / veya servis edildiği bir hizmet şeklidir. Mutfağı Fransız hizmetinin bir parçası olarak kabul etmek için Fransız olmak zorunda değildir. Günümüzde Fransız servisi, guacamole, Sezar salatası, flambe ve et oymacılığı gibi mezeler ve yemekler sunmak için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Fransız hizmeti genellikle küçük düğünler veya çok sayıda sunucu kiralayacak kadar büyük bütçeli olanlar için uygundur. Az sayıda misafiriniz varsa ve bunu karşılayabiliyorsanız, Fransız servisi, konukları etkilemek için eşsiz bir misafirperverlik sunar. İki Fransız servisi, Fransız araba servisi ve Fransız ziyafet hizmetini içerir.
Fransız Araba Servisi
Fransız araba servisi, mutfakta kısmen yiyeceklerin hazırlandığı ve masa tarafında tamamen hazırlanacak bir arabaya getirildiği bir yöntemdir. Lüks restoranlar, üst düzey tatil köyleri ve yolcu gemileri için ayrılmış nadir, teknik açıdan zorlu ve son derece profesyonel bir servis yöntemidir.
Araba tipik olarak bir brülör ve büyük bir kesme tahtası içerir. İki sunucu, genellikle bir şef / ana sunucu ( chef de rang ) ve bir asistan ( commis de rang ), misafirlere hizmet için birlikte çalışır. Şef de rang, kemik çıkarma, dilimleme ve süslemeyi içerebilen yemekleri hazırlar ve tabaklar, commis de rang konuklara hizmet eder ve masayı temizler. Bu hizmetten önce masa gümüş ve cam eşyalar ile donatılmıştır. Bu servis yöntemi, meze, tatlı ve hatta sekiz çeşit yemek servis etmek için kullanılabilir.
Fransız Ziyafet Servisi
Fransız ziyafet hizmeti, mutfakta yiyecek plakalarının monte edildiği, masa tarafından getirildiği ve misafirlere alakart olarak servis edilen bir tekniktir. Bu tür bir yöntemle, iki sunucu konuklara hizmet etmek için birlikte çalışır. Ana sunucu konuklara ayrı ayrı hizmet etmekten sorumludur ve asistan tabakları yerleştirir ve bulaşıkları temizler. Ekmek, salata, çorba, mezeler ve daha fazlası gibi her şey ayrı ayrı servis edilir. Sunucular yemek masası tarafı hazırlamasa da, bu teknik hala muazzam miktarda beceri gerektirir.
Lehte ve aleyhte olanlar
Fransız hizmetinin olumlu bir yönü, ayrıntılı hizmet yönteminin şıklık havası katması ve yiyecekleri sergilemek için sanatsal, eğlenceli bir yol sunmasıdır. Konuklar ayrıca en üst düzeyde hizmet ve kişisel ilgi görürler. Bu hizmet ile gerçekten sizin için ne ödeme olsun.
Öte yandan, bazı olumsuzluklar var. Örneğin, Fransız hizmeti şüphesiz yavaş ve zaman alıcı bir hizmettir. Ayrıca ek sunucular gerektirir ve daha büyük bir yemek alanı da gerekebilir. Oda, sunucuların serbestçe hareket edebilmesi ve yiyecekleri etkili bir şekilde hazırlayabilmesi için yeterince büyük olmalıdır.
Eğlenceli Gerçek
Aşağıdaki gibi ek ikram hizmeti stilleri vardır:
- Uşaklı Hizmet: Bu formalite ile yemek mutfakta hazırlanır ve kaplanır, tepsiye sunulur ve misafirlere servis edilir. Mutfak eşyaları masada zaten sağlanmıştır. Türkçe Servis: Burada, sunucu büyük bir tabaktan ayrı ayrı misafirlere hizmet vermektedir. Aile tarzı yemeklerin resmi bir versiyonuna benzer. Rusça (Gümüş) Servis: Bu servisi kullanarak, yiyecekler Fransız sepeti servisi gibi masa tarafında pişirilir. Ancak, sunucu bir yemek tabağı toplar ve konuklar kendilerine yardımcı olurlar.
