anna andres / Getty Images
Chicago tarzı pizza genellikle bir tavada pişirilen ve peynir, et ve sebze gibi dolgular ve sosla kaplı kalın bir pizza olan derin tabak pizzaya atıfta bulunur. Kabuk genellikle iki ila üç inç uzunluğundadır ve tavadaki yağ nedeniyle hafifçe kızartılır. Derin tabak pizza ve New York tarzı pizza veya Napoliten pizza arasındaki ana fark, adından da anlaşılacağı gibi, kabuğun çok derin olması ve bir gözleme yerine bir turtaya benzer bir hantal pizza yaratmasıdır. Tüm pizza çok kalın olmasına rağmen, kabuğun kendisi ince ila orta kalınlıktadır.
Deep-Dish Pizza'nın Tarihçesi
Derin tabak pizza 1943'te Chicago'daki Pizzeria Uno'nun orijinal yerinde icat edildi. Bazıları, Pizzeria Uno'nun kurucularından biri olan Ike Sewell tarafından icat edildiğini söylüyor, ancak diğerleri pizza şefi Rudy Malnati tarafından yaratıldığını ve / veya Alice May'ı pişirdiğini iddia ediyor Redmond. Pizzeria Uno başlangıçta The Pizzeria ve daha sonra Pizzeria Riccardo (başka bir kurucu Ric Riccardo'dan sonra) olarak biliniyordu, ancak Sewell ve Riccardo Pizzeria 1955'te bir blok ötede açıldığında ilk dükkanlarına Pizzeria Uno adını verdiler.
Uno ve Due'a ek olarak, ünlü ünlü derin tabak restoranları, 1954'te açılan ancak şimdi kapalı olan Original Gino's Pizza'yı içerir. Gino's East 1966'da açıldı ve Alice May Redmond ve kız kardeşi Ruth Hadley'i şef olarak işe aldı. Hala en iyi derin tabak pizza restoranlarından biri olarak bilinir. Diğer derin tabaklı pizzacılar arasında Connie's, Edwardo's, Pizano's (Rudy Malnati'nin oğlu Rudy Jr.'ın sahibi) ve Lou Malnati'nin (Rudy Malnati'nin oğlu tarafından ilk evliliği Lou tarafından kurulan ve şimdi torunları tarafından yönetiliyor) var).
Doldurulmuş Pizza Vs. Derin Bulaşık
Doldurulmuş pizza, derin pizza ile ilgilidir ve Chicago'da da ortaya çıktı, ancak ikisi "Chicago tarzı pizza" olarak bir araya getirilmemelidir. Doldurulmuş pizza 1974'te Nancy ve Giordano'nun ikisi de kapılarını açtıklarında ortaya çıktı. Tariflerinin, scarciedda veya Paskalya turtaları İtalya'dan eski aile tariflerinden geldiğini iddia ediyorlar. Bu tuzlu turtalarda iki kabuk katmanı arasına doldurulmuş et ve / veya peynir bulunur. Chicago doldurulmuş pizza genellikle diğer pizza türlerinden daha derindir. Bu pizza tarzı hızla ün kazandı ve bugün hala popüler.
Deep-Dish Pizza Nasıl Yapılır
Derin tabak pizza hamuru buğday unu ve bazen irmik unundan yapılır ve kabuğa belirgin bir şekilde sarımsı bir renk verir. Tarifte mısır yağı veya tereyağı da var, bu tereyağına bisküvi benzeri bir tat veriyor. Derin tabak pizza, kek veya pasta tavaya benzeyen yuvarlak, çelik bir tavada pişirilir. Hamur, tava kenarlarına bastırılarak kalın bir peynir tabakası ve dolgular için bir lavabo oluşturur. Tava, kolay çıkarılması için yağlanır ve ayrıca kabuğun kenarlarında kızarmış bir etki oluşturur.
Bu dolgulara gelince, altta peynir, ortada et ve sebze sosları ve üstte domates sosu ile ters sırayla katmanlanırlar. Bu, derin tabak pizzalar için gereken daha uzun pişirme süresi nedeniyle peynirin yanmasını önlemek içindir. Domates sosu genellikle ezilmiş konserve domateslerden yapılan tıknaz, pişmemiş bir versiyonudur.
Doldurulmuş pizza dışarıdan aynı görünebilir, ancak kestikten sonra fark açıktır. Derin tabak pizza gibi, derin bir hamur tabakası yüksek kenarlı bir tavada bir havza oluşturur ve topingler ve peynir içine yerleştirilir. Ancak doldurulmuş pizzada, ek bir hamur tabakası üstüne gider ve daha sonra domates sosu ile kaplanmış olan kabuğun kenarlarına bastırılır. Hamur ayrıca daha düzdür ve genellikle mısır yağı yerine kanola yağı ile yapılır.
