Annabelle Breakey / Getty Images
Jalapeño biberleri ("hal-a-PAY-nyo" olarak telaffuz edilir), salsadan bibere ve salata sosuna kadar her şeyi lezzetlendirmek için kullanılan hafif ila orta derecede ısıya sahip orta boy şili biberlerdir. En erken ekimin kanıtı Meksika'nın Veracruz eyaletine kadar uzanabilir ve jalapeño adı başkent Xalapa'dan gelir. Hala Meksika mutfağı ile geniş çapta ilişkilendirilmişler, şimdi dünya çapında yetiştiriliyorlar ve Afrika'dan Asya'ya, Amerikan Güneyine kadar füzyon mutfağında ortaya çıkıyorlar.
Jalapeños Nedir?
Domates, patlıcan ve patates ile birlikte nighthade ailesinin bir üyesi olan Jalapeños, ısısını bir biberin beyaz özlü kaburgalarında yoğunlaşan kimyasal bir bileşik olan kapsaisin'den alıyor . Çoğu acı biber gibi, jalapeños da güneş ışığı miktarı ve toprağın pH seviyesi de dahil olmak üzere birçok büyüyen faktöre bağlı olarak müstehcenlik açısından farklılık gösterir. Jalapeño biberleri, Scoville ölçeğinde 2.500 ila 8.000 Scoville ısı birimi kaydeder. En yaygın olarak Meksika mutfağı ile ilişkili olan, ısı endeksinde poblanos ve habaneros arasında yer alırlar ve genellikle bakkaldaki taze biberlerin en ucuzları arasındadır.
Jalapeños Nasıl Kullanılır
Taze jalapeños, kullanım amacınıza bağlı olarak doğranmış, dilimlenmiş veya doğranmış olabilir. Isıyı bir salsa veya salata sosu boyunca eşit olarak yaymak için küçük bir zar hazırlayın. Isıyı nachos gibi bir ısırmaya konsantre etmek istediğinizde jalapeño halkalarını dilimleyin. Kaburga ve tohumları çıkararak ısı seviyesini düşürebilirsiniz. Ancak taze jalapeños ile çalışırken dikkatli olun; yağlar parmaklarınıza bulaşabilir ve gözünüze, burnunuza veya hassas cilde sahip diğer bölgelere dokunursanız rahatsızlığa neden olabilir.
Nispeten hafif oldukları için jalapeño biberleri tamamen yenebilir. Peynirle doldurulmuş Jalapeños, daha sonra ekmekli ve derin yağda kızartılmış, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Meksika restoranlarında popüler bir mezedir. Jalapeños bir çeşni olarak alınabilir ve servis edilebilir veya ısıyı evcilleştirmek ve hafif bir tatlılık getirmek için kavrulur. Bu şekilde hazırlanan, nachos ve tacos için ortak bir tepedir. Buna ek olarak, kıyılmış jalapeños salsas, soslar ve şişelenmiş sıcak sosların yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır. Jalapeño biberleri kurutulabilir ve füme edilebilir, bu durumda yonga olarak adlandırılırlar. Öğütülmüş chipotles bir baharat olarak kullanılabilir ve genellikle bakkalın Meksika yemekleri bölümünde adobo sosunda konserve chipotles bulabilirsiniz, bu da biber veya dumanlı sade pilav için lezzetli bir katkı sağlar.
Gabriel Perez / Getty Images
Barbara Rich / Getty Images
Simon McGill / Getty Images
LauriPatterson / Getty Images
Tatları nasıl?
Jalapeño biberleri, yeşil biber ve ağız önü ısı etkisine benzer bir bitkisel aromaya sahiptir. Bu baharat, ayrı ayrı biberler arasında büyük farklılıklar gösterebilir. Jalapeños yeşil renktedir ve genellikle bu olgunlaşmamış durumda kullanılır. Jalapeños olgunlaştıkça kırmızıya döner, hem bitkide hem de bitkide. Olgunlaştıkça daha sıcak olmazlar, ancak lezzet biraz daha verimli ve daha az çimenlidir.
Jalapeño Tarifler
Jalapeños'u hafif ila orta derecede ısı gerektiren herhangi bir tarifte kullanabilirsiniz. Ayrıca, bir tabaktaki alevi evcilleştirmek istediğinizde, daha sıcak biberlerin yerine geçerler. Taco, nachos ve iddialı ısırıklarından faydalanacak diğer yemeklere hızlı bir şekilde eklemek için buzdolabında turşu jalapeños'u tutun.
Jalapeños Nereden Alınır
Jalapeños, ABD marketlerinde bulunan en yaygın şili biber çeşitlerinden biridir. Genellikle biber ile bulabileceğiniz bir şili biber ekranı arasında üretim bölümüne bakın. Genellikle iki ila dört inç uzunluğunda olduklarında hasat edilen taze jalapeños parlak yeşil, sağlam ve gövde sıkıca tutturulmuş halde pürüzsüz olmalıdır. Kök ucunun yakınındaki beyaz çizgiler daha sıcak bir biberi gösterebilir. Yaşlandıkça, hafifçe büzülmüş bir görünümle daha koyu yeşile ve sonra kırmızıya dönmeye başlayabilirler. Yumuşacık görünen veya gevşek veya eksik bir sapa sahip biberlerden kaçının.
Chipotles adı verilen füme ve kurutulmuş bütün jalapeños satın alabilirsiniz; ezilmiş veya öğütülmüş kuru jalapeños; adobo sosunda konserve yongalar; ve Meksika marketlerinde veya çoğu marketin Meksika yemekleri bölümünde salamura edilmiş jalapeños kavanozları. Ayrıca, daha az yaygın çeşitler bulabileceğiniz çiftçi pazarlarında ve toplu perakendecilerden ve çevrimiçi market hizmetlerinden taze olarak edinilebilirler. Gün boyu direkt güneşin olduğu sıcak bir yeriniz varsa, evde kendi jalapeños'unuzu büyütmeyi de düşünebilirsiniz.
Depolama
Taze jalapeños'u bir kağıt torbada saklayın veya bir haftaya kadar buzdolabınızın sebzelik çekmecesinde kağıt havlulara sarın. Tüm jalapeños'ları plastik dondurucu torbalarda veya hava geçirmez kaplarda dondurabilir veya önce doğrayabilir ve ayrı ayrı paketlenmiş paketler halinde dondurabilirsiniz; en iyi kalite için, üç ay içinde kullanın.
Beslenme ve Yararları
Ortalama büyüklükte bir jalapeño biberi yaklaşık 4 kalori içerir, ancak C vitamini için günlük değerin yüzde 28'ini verir. A ve K vitaminleri, B6 ve folat içerirler. Jalapeños ayrıca diyet lifi ve magnezyum, potasyum, demir, bakır ve manganez mineralleri sağlar. Isıdan sorumlu kimyasal bileşik olan kapsaisin , metabolizmayı hızlandırmaya ve açlığı azaltmaya, ağrıyı hafifletmeye, sindirime yardımcı olabilir ve hatta kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir.
Jalapeños vs. Serranos
Jalapeños ve serranos oldukça benzer görünüyor, ancak serranos genellikle daha küçük ve daha incedir. Her iki biber de Scoville ölçeğinde "orta" ısı endeksinin altına düşse de, serranolar ortalama olarak jalapeños'tan üç kat daha sıcaktır. Ancak benzer bir lezzetle, bir yemeğin genişliğini arttırmak veya azaltmak isteyip istemediğinize bağlı olarak kolay bir takas yaparlar.
7 Meksika Yeşil Pul Biber – Onları Ayrı Nasıl Anlarsınız
