Ladin
Bu yönergeler, kilerinizin 85 F'nin altında kaldığını varsayar. Malzemeleri doğrudan fırının üstünde veya yanında saklamak, nemli bir iklim gibi raf ömrünü kısaltır.
İlk olarak, İyi Haber
Kötü gitmeyen iki bileşenle başlayalım: şeker ve tuz. Şeker topaklar oluşturabilir, ancak bunları kolayca parçalayabilirsiniz. Bunun dışında şeker veya tuz zamanla özelliklerini bozmaz veya değiştirmez. Etkili, sonsuza dek sürer.
Yüksek alkol içeriği ile saf vanilya özütü de aynı şekilde etkili bir sonsuz raf ömrüne sahiptir. (Öte yandan, taklit vanilya özü ve limon veya nane gibi diğer aromalı özler altı ay ila bir yıl boyunca saklanacaktır.)
Buğday unu
Un, pişirmedeki birincil maddedir ve eğer pişirilirse kötü pişmiş ise lezzetini etkileme olasılığı en yüksektir.
Un, özellikle çürümeyle ve daha az ölçüde küf ve böcek istilasıyla bozulur. Nemlilik, oksijene, sıcağa ve ışığa maruz kalan yağdaki kimyasal bir değişikliktir. Muhtemelen kokmuş unun ekşi kokusunu hemen fark edeceksiniz. Eğer öyleyse, atın. Sert unu yemek sizin için kötü değil, ama tadı ve korkunç kokusu olacak.
Rafine buğday unu (çok amaçlı un gibi), hava geçirmez bir kapta makul derecede serin (85 F'ye kadar) kuru bir yerde saklandığında 1 ila 2 yıl sürebilir. Açık torbayı üst kısmı katlanmış olarak dolapta saklarsanız, raf ömrü 7 ila 8 aydır.
Tam tahıllı unlar, rafine unlardan çok daha hızlı bir şekilde azalır. Raf ömrü oda sıcaklığında 2 ila 3 ay ve dondurucuda altı aya kadardır.
Aksi takdirde, un gıda zehirlenmesine veya gıda bozulmasına neden olan bakterileri barındırmaz (ve pişirme sırasında fırının ısısı onları öldürür).
Mayalama Maddeleri
Kilerinizdeki mayalama maddeleri biyolojik (yani maya) veya kimyasaldır (yani kabartma tozu ve kabartma tozu). Bunlar sıradan anlamda bozulmaz, ancak çok yaşlandıklarında etkinlikleri azalır.
Maya canlı bir organizmadır. Şeker yer ve gaz üretir ve bu gaz ekmeğinizin yükselmesine neden olur.
Maya, etkisiz hale getirerek ölerek kötüleşir. Ve bir paketteki maya bir kerede ölmez, bu nedenle gücü zamanla azalır.
Açılmamış kuru mayayı oda sıcaklığında saklayabilirsiniz, ancak buzdolabı ömrünü uzatacaktır. Açıldıktan sonra, mayayı yaklaşık dört ay sürecek buzdolabında veya altı ay sürecek dondurucuda saklayın.
Kabartma tozu ve kabartma tozu gibi kimyasal mayalama maddeleri (aynı şey değildir!), Diğer bileşenlerle birleştirildiğinde kimyasal reaksiyon yoluyla gaz üreterek çalışır. Reaksiyonu üreten bileşik, esasen havaya, neme ve sıcaklığa maruz bırakılarak zaman içinde gücünü kaybeder.
Tam gücü sağlamak için, bu malzemeleri altı ayda bir değiştirin. Maya gibi, azaltılmış etkinlikleri kademeli olacaktır: Yıllık kabartma tozu hala bir miktar artış sağlayabilir, ancak olması gerektiği kadar değil.
Sıvı yağlar ve katı yağlar
Yukarıda belirtildiği gibi, katı ve sıvı yağlar katılaşarak bozulur ve bu, yemeklik yağlar ve katı kısalma için de geçerlidir. Onları serin, kuru, karanlık bir yerde sakladığınızı varsayarsak, sebze kısalması (Crisco gibi) açılmamışsa iki yıla kadar saklanır. Açıldığında, bir kutu konserve kutusu bir yıl (veya çubukları kısaltmak için altı ay) muhafaza edecektir.
Sıvı yağ raf ömrü türüne ve rafine olmalarına göre değişir ve açıldıktan sonra daha hızlı bozulurlar. Rafine yağlar genel olarak daha uzun süre dayanır. Üzüm çekirdeği veya ceviz gibi bazı yağlar açıldıktan sadece birkaç ay sürebilir. Ancak genel bir kural olarak, bir şişe yemeklik yağ ortalama bir yıl (veya soğutulmuşsa iki katı) sürecektir.
