Kabuklu peynirler, peynir yapımında oluşan peynirlerin dış kabuğudur. Peynir kabukları, yenmeyen, balmumu, kumaş ve yapraklar gibi peyniri kapsayan diğer şeylerin aksine doğal ve genellikle yenilebilir.
Kabuklar yenilebilir olsa da, kendinize sormanız gereken soru şudur, gerçekten yemek ister miyim? Kabuğun aroması ve dokusu peyniri yeme deneyimini arttırırsa, cevap evettir. Kabuğu ile biraz peynir alın ve zevk tomurcuklarınızın size yol göstermesine izin verin. Bir kabuk size çekici gelmiyorsa veya kokmuyorsa veya doku çok sert veya chewy ise, yemeyin.
-
Bloomy Kabuğu
Görüntü Kaynağı / Getty Images
Bloomy kabukları beyaz ve yumuşaktır, hatta bazen bulanıktır. Cheesemaker'lar peynir üzerine yenilebilir küf sporları ( Penicillium candidum, camemberti veya glaucum ) içeren bir çözelti püskürtür. Peynirin olgunlaştığı odadaki nem, bu küfün büyümesini veya çiçeklenmesini ve kabuk oluşturmasını teşvik eder.
Çiçek açan bir kabuk yemek istememenin tek nedeni, kabuğun peynirden biraz ayrılması, cesur bir dokuya veya amonyaklı bir lezzet veya kokuya sahip olmasıdır.
Çiçek açan kabuk örnekleri: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam
-
Yıkanmış Kabuk
Juanmonino / Getty Images
Kabuğun rengine bakın. Dikkat çekici derecede turuncu veya kırmızımsı bir tonu var mı? Eğer öyleyse, muhtemelen yıkanmış bir kabuk. Salamura veya alkol (veya her ikisi) bu peynirler üzerinde yıkanarak B.linens gibi yenilebilir küflerin büyümeyi sevdiği nemli bir ortam yaratır . Yıkanmış kabuklu peynirler genellikle en aromatiktir veya bazı insanların “kokmuş peynir” dediği şeydir. Peynirin tadı, salamura ve alkol nedeniyle tipik olarak daha güçlü ve daha tuzludur.
Yıkanmış kabuklar yenilebilir, ancak aşırı tuzlu tadı varsa kabuktan kaçınmak isteyebilirsiniz.
Yıkanmış kabuk örnekleri: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Doğal Kabuk
GMVozd / Getty Images
Doğal kabuklar en az müdahale ile oluşur. Peynirlerin yaşlandığı sıcaklık ve nem kontrollü odalarda hava doğal olarak peynirin dışını kurutur. Zamanla bu, peynirin dışında kabuk haline gelen ince bir kabuk oluşturur. Cheesemaker'lar bu işlemi izler ve kabuğunu düzenli olarak yağ, tuz ve / veya tuzlu suya batırılmış nemli bir bezle ovalar.
Doğal kabuklar daha kalın ve sert ve bazen cesur olma eğilimindedir. Bu nedenle, her zaman en hoş yemek deneyimi değildirler.
Doğal kabuklara örnekler: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano ve Tumalo Tomme
