MIB Resimleri / Getty Images
Sakız jum choi , “altın iğneler” ve “kaplan zambakları” olarak da bilinen kurutulmuş zambak tomurcukları, Çin mutfağındaki en önemli yenilebilir çiçekler arasındadır. Kurutulmuş zambak tomurcukları, Çin'de 2000 yılı aşkın bir süredir hem gıda hem de tıbbi bitki olarak kullanılan daylily bitkisinin ( Hemerocallis fulva) açılmamış çiçekleridir. Çin kültüründe, kurutulmuş çiçekler Ay Yeni Yılı boyunca zenginliği simgelemektedir. Pişirme açısından, tomurcuklar odunsu lezzeti ve kokusu için tariflere eklenir. Tomurcuklar ayrıca Japon, Tayland ve Vietnam mutfaklarında da kullanılır.
Hızlı gerçekler
- Bilinen Diğer Adları: altın iğneler Menşei: ÇinFlavor ve Aroma: misk ve çiçekli
Kurutulmuş Zambak Tomurcukları Nedir?
"Sarı çiçek" anlamına gelen Çince huang hua denilen zambak tomurcukları genellikle sarı altın rengindedir. Açılmadan önce toplanırlar ve yaklaşık 3 ila 5 inç uzunluğundadırlar. Bununla birlikte, kurutulduklarında açık kahverengi bir renk alırlar ve genellikle kırışık bir samanın dokusu ve şekli ile 2 ila 3 inç uzunluğundadırlar. Daha sık olmamakla birlikte, kurutulmuş zambak tomurcukları, biraz meyveli ve çiçekli olan eşsiz aromaları için yemek pişirmede kullanılır. Tariflere eklenmeden önce rehidrasyona tabi tutulmaları gerekir ve genellikle çiğnenebilir fakat hafif gevrek bir yapıya sahiptirler. Kurutulmuş zambak tomurcukları çok ucuzdur.
Kurutulmuş Lily Tomurcukları kullanır
Tomurcuklar en sık kurutulmuş olarak satın alındıklarından (taze, sadece Çin'de mevcuttur), diğer benzer Çin sebzeleri ve bileşenleri gibi, kullanmadan önce suda rehidre edilmeleri gerekir. İlk olarak, kirleri temizlemek için tomurcukları durulayın. Daha sonra büyük bir kaseye koyun ve kaynar suyla kaplayın (bazı aşçılar soğuk veya ılık suya batırılmasını önerir); bir avuç kurutulmuş zambak tomurcuğu 2 ila 3 bardak suya ihtiyaç duyacaktır. Tomurcukları yumuşayana kadar en az 30 dakika ve 2 saate kadar bekletin. Boşaltın (istenirse sıvıyı sebze suyu olarak kullanmak için saklayın) ve durulayın. Son olarak, tomurcuğun dibinde yaklaşık 1/4 inç kesmek için bir soyma bıçağı kullanarak sert sapı veya düğmeyi çıkarın.
Kullandığınız tarife göre, kurutulmuş zambak tomurcukları bütün olarak bırakılabilir, bu da güzel bir sunumdur veya çapraz olarak yarıya kadar kesilebilir. Bazı tarifler tomurcukların ikiye kesilmesini ve elle parçalanmasını gerektirir, yani parmaklarınızla ayırırsınız. Daha iyi bir görünüm ve ilginç bir doku için, onları bir düğüme bağlayın; bu da tomurcukların tabakta parçalanmasını önler.
Nettedotca / Getty Images
sbossert / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Kurutulmuş Lily Tomurcukları Nasıl Pişirilir
Moo shu domuz eti, erişte yemekleri ve köfte gibi birçok tarifte, yeniden oluşturulan kurutulmuş zambak tomurcukları diğer sebzelerle birlikte kızartılır. Bir çorbaya eklendiğinde, hala ilk önce rehidre edilmeleri gerekir ve daha sonra çorba suyunda kaynatılır ve pişirilir.
Tatları nasıl?
Kurutulmuş zambak tomurcukları, misk ve dünyevi olan hassas bir tada sahiptir. Tadı da tatlı veya hafif tart olarak tanımlanır.
Kurutulmuş Lily Bud Tarifler
Kurutulmuş zambak tomurcukları, hem otantik bir sebze hem de garnitür olarak birçok otantik, iyi bilinen Çin tarifinde bir bileşendir. Ayrıca haşlanmış potstickers ( shwei jow ), Çin Yeni Yılı eriştesi ve shao mai , açık yüzlü buğulanmış köfte de bulacaksınız.
Kurutulmuş Lily Tomurcuklar Nereden Alınır
Kurutulmuş zambak tomurcukları, çoğu Asya pazarında, özellikle de Çin'de ve çevrimiçi olarak bulunabilir. Küçük 4-8 onsluk selofan torbalarda bulunurlar. Kurutulmuş zambak tomurcukları satın alırken, soluk renkte olanları arayın - taze kurutulmuş zambak tomurcukları açık kahverengi ve esnek olmalıdır. Koyu kahverengiyseler ya da parçalanırlarsa, asallarını geçtikleri için satın almayın.
Depolama
Evde, kurutulmuş zambak tomurcuklarını karanlık, serin ve kuru bir yerde kapalı bir kavanozda saklayın. Düzgün bir şekilde paketlenirse, süresiz olarak sürmelidir.
Beslenme ve Yararları
Geleneksel Çin tıbbında, kurutulmuş zambak tomurcuklarının uykusuzluğa yardımcı olduğu, kaygıyı tedavi ettiği ve öksürüğü hafiflettiği düşünülmektedir. Tomurcukların ayrıca sağlıklı beyin fonksiyonunu desteklediği ve kan pıhtılaşmasına yardımcı olduğu bilinmektedir. Kurutulmuş zambak tomurcukları, C vitamini ve potasyumun yanı sıra magnezyum, bakır ve manganez için iyi bir kaynaktır.
Önemli Çin Yeni Yılı Tariflerinin Sembolik Doğasını Ortaya Çıkarmak
