Bill Bock / Stockbyte / Getty Images
Muhtemelen ördek şekerlemesini duymuşsunuzdur, ancak sebzeleri de şekerlemeye dönüştürebileceğinizi biliyor muydunuz? Bu hızlı kılavuz ile bu tarzda sebze hazırlamanın nasıl mümkün olduğunu öğrenin. Ancak, gıda püristlerinin bu şekilde tanımlanmış bir confit ile sorun yaşayacağını unutmayın.
Sebzelerin neden bu tarzda pişirilebileceğine dair dava açmadan önce, confit'in ne anlama geldiğini anlamak önemlidir.
Confit Nedir?
Basitçe söylemek gerekirse, confit ettir, genellikle, ördek, kendi yağında yavaş pişirilir. Örneğin, kaz confit (confit d'oie) veya ördek confit (confit de canard) ile çanak tipik olarak kuşun bacaklarıyla yapılır. Lezzetini arttırmak için, kuş eti pişirirken terbiye edilir, genellikle işlem sırasında 185 F'yi geçmez. Çanak daha sonra soğumaya bırakılarak ve sonra eti yağda saklayarak korunur.
Sebzelerin et gibi şişman olmaması, vejetaryen konfit fikrinin tartışmaya açık olmasının nedenlerinden sadece bir tanesidir. Yağsız bir gıda maddesi nasıl bu şekilde pişirilebilir? Yine de, sebze konfit fikri daha popüler hale geliyor. İşte nedeni.
Bitkisel Uygunluk Düşüncesi Neden Tartışmalı
Tamam, tamam, bu yüzden birkaç yiyecek meraklısı, sebze konfit için dava açanları azarlayacak ve gerçek bir sebze konfit diye bir şey olmadığını söyleyecektir. Ancak, "confit" fikrinin destekçileri, şefler tarafından bir fiil ve bir isim olarak giderek daha fazla kullanılmaktadır ve bu iki anlamda, gıdaların bazen sebzelerle ilgili terimi benimsemesidir. Temel olarak, yağsız pişene ve lezzetli olana kadar yağda pişirilen besindir.
Kendi yağında pişirilmiş et veya yağ ilave edilmiş sebzeler olsun, yemek birçok kişiye iştah açıcıdır. Ancak, özellikle, büyük bir et yiyen veya katı bir vejeteryan veya vegan değilseniz, bu tür yiyeceklerin tadını çıkarmanın tek yolu sebze confit yemek olabilir.
Sebze Konfit Yapma
Sebze confit'in sonucu, anlık bir ordövr olarak (tost noktalarında confit düşünün) kullanılabilen veya bunları tam bir tahıl ya da kök sebzeyle karıştırılarak, makarna ile karıştırılarak lüks bir garnitür haline getirilebilir. hızlı akşam yemeği veya vejetaryen sterilize ısıya dayanıklı kavanozlar oluşturmak için kullanılır (geniş ağız konserve kavanozları mükemmeldir). Kavanozlardaki sebze karışımını bastırmak için bir tereyağı bıçağı veya kaşık kullanın ve böylece hava kabarcıklarını çıkarın. Sebzeler tamamen yağ ile kaplanmalıdır.
Sıkıca örtün ve üç aya kadar buzdolabında saklayın. Ördek ve diğer et şekerlemelerinden farklı olarak, daha uzun süre saklamak için bitkisel şekerlemelerin dondurulması önerilmez. Sebzelerin dokusu parçalanır ve cazip hale gelir. Daha küçük gruplar yapmaya ve buzdolabında saklamaya sadık kalın.
