Kişisel Tasarımlar / Flickr CC 2.0
Fyllo tabakaları, Yunan hamur işleri ve doldurulmuş turta yapımında kullanılan ince doku hamurlarıdır. Phyllo, birçok Yunan ve Orta Doğu pazarında ve çoğu bakkalın dondurulmuş gıda bölümünde, "filo" ve "fyllo" alternatif yazımları ile taze bulunabilir. 20 ila 25 sayfalık kompakt bir pakete yuvarlanan büyük sayfalar halinde kesilir. Sayfalar bütün olarak kullanılabilir veya tarifin gerektirdiği boyuta kesilebilir.
Faydalı ipuçları
Çoğu ticari phyllo ambalajı, hamuru işlemek için iyi yönlere sahiptir, ancak bu ipuçları ile daha kolay hale getirilebilir:
- Çözdürme sırasında paketi kapalı tutun. Gece boyunca buzdolabında eritin. Sadece son çare olarak, oda sıcaklığında beş saat eritin ve hemen kullanın. Çözülmüş fylloyu açmadan önce tarifiniz için tüm malzemeleri hazırlayın. Hamuru tutarken eller mümkün olduğunca kuru olmalıdır. Çözülmüş phyllo'yu paketten çıkarın ve tabakaları açın. Açılmamış phyllo'yu nemli tutmak için nemli bir havlu ile örtülmüş mumlu bir kağıtla kaplayın. Çok çabuk kurur. Her seferinde bir yaprak çıkarırken, geri kalanını örtün.Bir parça phyllo'yu yanlışlıkla yırtırırsanız, endişelenmeyin. Hamurun orta tabakasında kullanmak için parçaları bir araya getirebilirsiniz ve bu nadiren son üründe gösterilir. Kesmeniz gerekiyorsa makas veya pizza kesici kullanın
Kalan Hamuru Depolama
İhtiyacınız olan phyllo hamur miktarını kullandığınız anda, kalan kağıtları orijinal koruyucu kağıtla toplayın ve havayı dışarıda tutmak için mumlu kağıt ve plastik sargı ile dikkatlice örtün. Kullanılmayan phyllo bu şekilde buzdolabında bir hafta kadar saklanabilir. Yeniden dondurma da uygundur ve yaklaşık 3 ay boyunca dondurucuda kapatılır. Aynı buz çözme tekniğini uygulayın.
Fyllo Hamur Pişirme
Ambalaj veya tarif üzerindeki pişirme talimatlarını izleyin. Bittiğinde phyllo hamur kreasyonlarını fırına almak isteyeceksiniz. Fırında olduklarında yakından izleyin. Phyllo'nun güzel altın kahverengisi ve gevrek olmasını istersiniz, ancak birkaç dakika sonra yanarlar.
Kalıcı ol
Phyllo ile çalışmanın anahtarları organize edilmeli ve hızlı çalışmalıdır. Bir kez astığınızda, et, meyve, peynir ve daha pek çok yemek için mükemmel bir seçim olduğunu göreceksiniz. Yufka hamuru ile ilk girişiminiz süper başarılı değilse, fazla cesaretiniz kırmayın ve tekrar deneyin. Hassas ve titiz bir malzemedir, ancak aynı zamanda oldukça affedicidir. Pişirildikten sonra gözyaşları ve hataların fark edilmesi zordur.
