Clare Jackson / EyeEm / Getty Images
Bezelye yeşillikleri, çiftçi pazarında karışık demetler halinde yığılmış bulabileceğiniz genç ve hassas bezelye sarmaşıkları pişmiş veya çiğ olarak yenebilir. Genellikle Asya mutfağında görülürler, ancak bitkisel lezzetleri onları neredeyse her yemek için çekici bir garnitür yapar. Bezelye yeşillikleri ilkbahar ve yaz başında bol miktarda bulunur - yakınınızdaki çiftçiler veya arka bahçe bahçıvanları daha olgun bitkilerin gelişmesi için yer açmak için bezelye bitkilerini temizlemeye başladığında.
Bezelye Yeşili Nedir?
Bazen "bezelye dalları" veya "bezelye filizleri" olarak adlandırılırlar, ancak onları bitki büyümesinin ilk birkaç santimi olan bezelye filizleri ile karıştırmayın. Pazarlardaki bezelye yeşillikleri genellikle kar veya bezelye gelir, ancak herhangi bir bezelye çeşidinin sürgünlerini yiyebilirsiniz. Çok kolay bozulabildikleri için, mikro yeşilliklerin maliyeti ile karşılaştırılabilecek en pahalı ürün çeşitleri arasındadırlar. Bununla birlikte, bir marul başını temizlemek için gereken çabayla aynı derecede minimum hazırlık gerektirirler.
Bezelye Yeşillikleri Nasıl Kullanılır
Bezelye yeşilliklerini pişirmeden önce, üzerlerine bakın ve solgun yaprakları, sert uçları veya kalın sapları kesin veya kesin. Soğuk suyla durulayın, herhangi bir kumun arkasına bırakmak için sudan kaldırın ve kağıt havlu veya salata tabakası katmanlarında kurutun. Özellikle bükülmüş bir grupla karşılaşırsanız, yemek yemelerini kolaylaştırmak için onları kesin.
Çıtır ve dokusal çeşitlilik için salatalara, sandviçlere, kaselere ve çorbalara çiğ bezelye yeşillikleri ekleyin. Ayrıca, basit bir taraf olarak yemek için buharda pişirebilir veya sote edebilir veya tavada ve makarna yemeklerinde bir bileşen olarak ekleyebilirsiniz. Bezelye yeşillikleri, yüzde 90'a kadar muazzam bir miktarda pişirildiğini unutmayın. Onları büyük bir gruba servis etmek için, onları birkaç grup halinde pişirmeniz gerekebilir. Bezelye yeşillikleri, servis yapmadan hemen önce çorbalara lezzetli eklenir, burada büyük yapraklı hacimleri güzel yeşil şeritlere dönüşür.
Yaşlı, daha kalın sarmaşıklar benzer şekilde sert yaprakları ile sert olabilir. Uzun, yumuşak pişirme ile ihale yaparlar, ancak daha az olgun meslektaşlarından daha lifli kalırlar. Servis yapmadan önce limon sıkarak taze lezzeti canlandırır.
Martin Barraud / Getty Images
Russ Witherington / EyeEm / Getty Images
istetiana / Getty Images
istetiana / Getty Images
Tatları nasıl?
Bezelye yeşillikleri, bezelye anımsatan bir tatlılık ve ıspanak benzeri bir mineral özü ile çimenli bir tada sahiptir. Yine de yaşlı sarmaşıklar sert ve acı olabilir. Asya lezzetleriyle özellikle iyi eşleşiyorlar, ancak tacos'a güzel bir ek ya da hemen hemen her yemeğin üzerinde bir garnitür olarak ekliyorlar.
Bezelye Yeşillikleri Tarifler
Taze bezelye yeşillikleri, salatalara ve diğer soğuk yemeklere keskin bir doku katar. Onları pişirmek istiyorsanız, bezelye sarmaşıkları en iyi şekilde sote veya buharda pişirilir. Genel olarak, Florentine yemeklerinde ıspanak yerine bezelye yeşillikleri ve tavada yeşil bir sebze olarak da kullanabilirsiniz.
Bezelye Yeşillikleri Nereden Alınır
Bezelye yeşillikleri ilkbahar ve yaz başında çiftçi pazarlarında ve Asya pazarlarında büyük eskitme kitlelerinde satılmaktadır. Bazı özel marketler de onları taşır, ancak çok çabuk kötüleştiklerinden daha büyük süpermarketlerde bulmak zor olabilir. Çekilecek yığınların ekranlarının yanı sıra, bunları zaten kağıt veya plastik torbalarda paketlenmiş olarak görebilirsiniz. Satın almadan önce içeriği kontrol ettiğinizden emin olun; bu narin yeşillikler hızla kaybolur ve bozulur ve bir torbaya sıkılırsanız bu süreç hızlanır.
Taze, canlı yaprakları ile parlak bezelye yeşil sarmaşıklar arayın. Kahverengi veya duygusal uçları ve hasarlı veya solmuş yaprakları olan üzümlerden kaçının.
Evde bezelye yeşillikleri yetiştirebilirsiniz. Sadece sapları ve dalları hasat etmek için özel bitkiler için tohum ekin. Bunları iç mekanlarda güneşli bir pencerede de yetiştirebilirsiniz.
Depolama
İdeal olarak, bezelye yeşilliklerini bir veya iki gün içinde kullanmalısınız. Onları mağazadan eve getirdiğinizde, buzdolabındaki plastik parçalara gevşek bir şekilde sarın. Önce onları temizlemek istiyorsanız, onları istediğiniz zaman yakalamaya hazırlar, iyice durulayın, tamamen kurumaya bırakın, sonra kağıt havlulara sarın. Birkaç gün boyunca taze tutmak için tüm demeti sebzelik çekmecesinde plastik bir torbaya koyun.
Beslenme ve Yararları
Çoğu yapraklı yeşillik gibi, bezelye yeşillikleri de besinsel bir yumruk oluşturur. Kalorisi düşüktür ve vücudun sağlıklı cilt ve gözler için A vitaminine dönüştüğü iyi bir beta-karoten kaynağıdır. 1 onsluk porsiyon ayrıca folat ve lif ile birlikte günlük C vitamini değerinin yüzde 32'sini etkileyici bir şekilde sunar - ve hepsi de fincan başına sadece 40 kalori için.
Bu Baharı Aramak İçin 10 İhale Yeşili
