Henger Lin / EyeEm / Getty Images
Kil kaplarında yemek pişirmek uzun bir tarihe sahiptir, en azından antik Roma zamanlarına kadar uzanır ve bugün hala yemek pişirmek için tercih edilen bir yoldur. Kaplı kil çanak, ısı ve nemin dolaşımını sağlayan bir ortam yaratarak, ihale ve sulu olan eşit olarak pişirilmiş bir tabağa neden olur.
Geleneksel kil çömlek sırlı olmayan ve derin bir kapak ile birlikte derin bir tabana sahiptir. İspanyol cazuela , yuvarlak, sırlı bir toprak pişirme kabı ve tagine, Fas koni tepesinde toprak kap gibi bazı etnik çeşitler de vardır. Bu kil ocakları sırlı, kısmen sırlı veya sırsız olabilir. Sır olup olmamasına bağlı olarak, nasıl bakılması ve temizlenmesi gerektiğini belirleyecektir.
Bir sırın avantajı, kullanımı ve temizliğinin daha kolay olması ve baharat gerektirmemesidir. Toprak kabın sunduğu bazı faydaları kaybedeceksiniz - suyu emme ve buharı dolaştırma yeteneği, bu da etin nemli ve hassas olmasını sağlar ve ekmeği gevrek bir kabukla içeride yumuşak yapar. Sırsız kil aynı zamanda alkalidir, yiyeceklerdeki pH'ı dengeler, domates gibi asidik bileşenlere biraz tatlılık katar.
Toprak Kaplarınızı Çeşnilendirmek
Toprak kabınız sırsız ise, ıslatmanız ve baharatlandırmanız gerekir. Kil çömlekini en az 15 dakika ve iki saate kadar suda bekletmek, gözenekli iç yüzeye nem getirecek, böylece yemek pişirirken yiyeceklerin buharlaşmasına izin verecek, böylece yiyecekler kurumaz. Tencerenin baharatlanması, yüzeyi güçlendirecek ve çatlamayı önleyecek ve uzun süre kullanım için daha dayanıklı hale getirecektir.
Tencere suya batırıldıktan sonra kurutulmalı, iç sırsız yüzeyler bir diş sarımsak ile ovulmalı ve daha sonra iç kısmı bitkisel veya zeytinyağı ile kaplanmalıdır. Daha sonra 3/4 oranında suyla doldurulmalı ve ocakta veya fırında düşük sıcaklıkta iki ila üç saat ısıtılmalıdır.
Toprak Kazanınızı Kullanma
Toprak kap ile her pişirmeyi planlamadan önce, suya batırmanız gerekir (sadece sırsız ise). 15 dakika boyunca hem tabanı hem de kapağı soğuk suya daldırın. Su gözenekli yüzeye nüfuz eder ve pişirme sırasında buharlama işlemine yardımcı olur. Sadece kurulayın ve tarifinizin malzemelerini doldurun.
Kil kaplar sıcaklık değişimine duyarlıdır ve kolayca çatlar, bu nedenle ocağı aşırı sıcaklık farklılıklarına maruz bırakmamanız önemlidir. Kil kabını asla önceden ısıtılmış bir fırına koymayın - her zaman soğuk bir fırına girmeli, böylece sıcaklığın kademeli olarak arttığı bir ortamda olmalıdır. Ocakta yemek pişiriyorsanız, brülörün ısısını yavaşça artırmanız gerekir (bir difüzör kullanmak yardımcı olur).
Farklı şekillerde kullanılmak üzere tasarlanmış farklı kil kapları vardır, bu yüzden kullanmadan önce kil pişiricinizin talimatlarını okuduğunuzdan emin olun. Bazıları set üstü ocak için üretilmiştir ve diğerleri sadece fırın içindir.
Toprak Kazanınızı Temizleme
Kil gözenekli olduğundan, tencereyi temizlerken belirli adımları takip etmek önemlidir. Temizlemek için sabun veya deterjan kullanmayın, çünkü sabun kilin gözeneklerine batırılır ve bir dahaki sefere kullandığınızda yemeğinize süzülür. Bunun yerine, kabı temizlemek için haşlama sıcak suyu ve sert bir fırça kullanın. Kabartma tozu veya tuzu, ovma süngeri ile temizleyici olarak kullanılabilir.
İnatçı lekeler için, çok iri sabunlu paslanmaz çelik bir ped kullanın veya tencerenin bir gece boyunca su ve bir ila dört yemek kaşığı karbonatla ıslanmasını sağlayın. Bir kabartma tozu emmek, keskin yiyecekleri pişirdikten sonra kokuların giderilmesine ve tencerenin tazelenmesine yardımcı olacaktır.
Toprak Kaplarınızı Saklama
Kil çömlekinizi kapak ters çevrilmiş, tabanın içine yerleştirilmiş ve arada bir kağıt havluyla saklayın. Koymadan önce tamamen kuru olduğundan emin olun. Uzun süreli saklamalarda küf oluşabilir. Herhangi bir kalıbı çıkarmak için, eşit miktarda kabartma tozu ve su macunu uygulayın. En az 30 dakika bekletin, sonra fırçalayın, iyice durulayın ve tercihen parlak güneş ışığında iyice kurumasını bekleyin.
