Taş yengeç pençesi.
2ll.me, Inc lisanslı Peggy Trowbridge Filippone
Yengeç 450 milyon yıl öncesine ait yenmeyen at nalı yengeci ile dünyadaki en eski türlerden biridir. Yaşadığınız yere bağlı olarak, belirli yengeç türlerini kolayca bulabilirsiniz. Batı Sahili'nde Dungeness yengeç ana av. Pasifik'te biraz kuzeyde, kral yengeç ve kar yengeç yaygındır. Atlantik ve Körfez'de mavi yengeçler bulunurken, Florida suları taş yengeçlere ev sahipliği yapar. Peekytoe yengeçine, yakın zamanda ayrımcı şeflerin gözdesi haline gelen bir Maine kayası veya kum yengeçine de rastlayabilirsiniz.
Yengeç ve Yengeç Etini Seçme
Seçtiğiniz çeşitlilik ne olursa olsun, yengeç iki formda mevcuttur - bütün ve toplanmış et. Bütün yengeçler hem canlı hem de pişmiş olarak satılmaktadır. Yengeç eti çiğ, dondurulmuş, pişmiş ve konserve olarak bulunur. "Büyük parçalar" anlamına gelen topak, "pul", daha küçük et parçalarını gösteren "pençe" ve açıkça yengeç pençesinden et olan "pençe" olarak etiketlenmiş toplanmış eti bulacaksınız.
En iyi seçeneğiniz mümkün olduğunda canlı yengeç satın almaktır (bazı yengeç türleri yılın sadece belirli saatlerinde kullanılabilir). Yengeçler, dürtüldüklerinde tutamlarını uyarmalı ve şişirmelidir. Yumuşak kabuklu yengeçler yarı saydam ve tamamen yumuşak olmalıdır.
Canlı yengeçler taze tuzlu su aromasına sahip olmalıdır; ekşi veya aşırı balık kokanlardan kaçının. Saygın bir deniz ürünleri sağlayıcısıyla uğraşın ve burnunuz rehberiniz olsun. Çözdürülmüş, önceden dondurulmuş pişmiş yengeç de kokusuz olmalı ve sadece satış gününde çözülmelidir. Bütün, pişmemiş, ölü yengeçleri satın almayın veya tüketmeyin.
Kişi başına altı buğulanmış sert kabuklu yengeç veya kişi başına iki yumuşak kabuklu yengeç sayın. Bütün yengeçler satın alıp eti kendiniz pişirmeyi ve almayı planlıyorsanız, düşük sonuçlarla yüksek işgücü için hazırlanın - bütün bir yengeç için ortalama verim% 13 ila% 30 ettir. Daha pahalı olmasına rağmen, yengeç eti satın almak size çok zaman kazandıracaktır (ve belki de ağırlaşmayı). Konserve yengeç satın alıyorsanız, bir 7.5 onsun 1 bardak yengeç eti verebileceğini unutmayın. Tarifiniz "bahar dişi yengeç" i çağırıyorsa, yengeçin alt kısmına bakarak yapılması kolay bir dişi yengeç seçmeniz gerekir.
Güvenli Yengeç
Canlı yengeçler soğutulmalı ve satın alma gününde kullanılmalıdır. Çiğ yengeç eti de buzdolabında saklanmalı ve 24 saat içinde kullanılmalıdır. Çözdürülmüş, önceden dondurulmuş pişmiş yengeç satın alındığı gün içinde kullanılmalıdır. Vakumlu paketli yengeç buzdolabında bir aya kadar saklanabilir ve açıldıktan sonraki dört gün içinde kullanılabilir. Konserve yengeç altı ay boyunca iyidir.
Konserve yengeç etini tariflerde kullanırken, eti almanız önerilir. Bu, işleme sırasında gözden kaçmış olabilecek kabuk parçalarını çıkarmak için eti parmak uçlarınızla dikkatlice sıralamak anlamına gelir. Konserve yengeç eti biraz teneke veya metalik tadı varsa, eti bir kase buzlu suya koyun ve beş dakika bekletin. İyice boşaltın ve kağıt havlularla kurulayın.
Yengeç etini dondurmak için yengeçleri pişirin ve eti çıkarın. Hava geçirmez kaplara koyun ve hafif bir tuzlu su ile kaplayın (1 litre suya 4 çay kaşığı tuz) ve kapta 1/2 inç kafa boşluğu bırakın. Dondurulmuş yengeç 0 F'de dört aya kadar saklanabilir.
