Manuel Sulzer Getty Images
Ev yapımı ekmek pişirmek, özellikle yaygın sorunları önlemek için birkaç püf noktası biliyorsanız, nispeten kolay bir süreçtir. Bu önemli ipuçlarından biri, ilk kez yükselmesine izin vermeden önce tüm hamur topunu yağlamanız gerektiğidir. Yapması kolay ve daha fazla somun ekmek pişirdiğinizde ikinci doğa olacak.
Ekmek Hamurunun Yağlanması Neden Önemli?
Maya türüne ve ekmek tarifine bağlı olarak, hamurunuz ilk yükselişte yarım saatten iki saate kadar sürebilir. Bu, yumuşak, yoğrulmuş hamurun havaya maruz kalması için uzun bir zamandır ve hamur topunun üstünde kuruyabilir (ve kurur).
Ekmek hamurunun üstüne yağlama veya yağlama amacı, hamur üzerinde kuru bir “kabuk” oluşmasını önlemektir. Bu kuru kabuk, ekmeğin lezzetinden kaynaklanmadan hamurun içine geri yoğurulabilir, ancak hamurun üstünü yağlayarak önlenebilecek ekstra bir iştir.
Ekmek Hamuru Nasıl Yağlanır
Ekmek hamurunuzu ilk kez yükselmeye ayarlamadan önce üç şey toplamanız gerekecektir: ekmek hamuru miktarından 2 ila 3 kat daha büyük bir kase, kaseyi yağlayacak yağ ve temiz bir bez.
Yağ, pişirme ve pişirme kaplarını yağlamak için kullandığınız herhangi bir sayıda bileşen olabilir. En yaygın olanı tereyağı, kısalma veya yemeklik yağdır.
Doldurulabilir bir damacana veya mağazadan satın alınan bir sprey yağına sprey yağları gresleme işlemini hızlı bir şekilde yapar. Zeytinyağı ile doldurulmuş biri en sağlıklı ve en kolay seçeneklerden biridir. Tüm yapmanız gereken, kasenize hızlı bir sprey vermek, tüm tarafların güzel ve hafif bir kaplamaya sahip olmasını sağlamaktır.
- Büyük bir kaseye tereyağı, katı yağ veya yemeklik yağ sürün. Hamuru kaseye yerleştirin. Hamuru bir tarafa kaydırın ve baş aşağı çevirin. Ekmek hamuru şimdi üstte yağlanır. herhangi bir taslak.
Kuru Hamurun Önlenmesi için Daha Fazla İpucu
- Hamuru kurumasını ve tozdan korumak için ekmek hamurunu kapalı tutun. Yükselen hamurunuzu, yükselirken mutfağınızda sıcak, taslak içermeyen bir yere yerleştirin. Çok fazla ısı maya aktivitesini hızlandıracak ve çok fazla soğuk hava onu yavaşlatacaktır. Yükselen ekmeği yavaşlatmanız gerekiyorsa, buzdolabına yerleştirin. Buna 'geciktirme' denir ve pişirme işlemini bölmenin uygun bir yoludur. Ekmeğin gece boyunca yükselmesine izin verebilir, ardından somunları şekillendirebilir ve sabahları taze pişmiş ekmeğin tadını çıkarabilirsiniz. İkinci yükselme sırasında hamurun kurumasını önlemek için (somunu şekillendirdikten sonra), üzerine temiz bir bez havlu yerleştirin. somun. Bu genellikle yaklaşık 30 dakikalık daha kısa bir yükseliştir, bu nedenle grese ihtiyaç yoktur ve bir havlu iyi olur.İlk yükselişten sonra hamuru da dondurabilirsiniz. Birçok ekmek fırıncısı, ailelerini birkaç hafta dayanacak kadar hamur hazırlamayı sever ve taze ekmeğin tadını çıkarırken zaman kazanmanın harika bir yoludur. Yine de, daha fazla maya eklemeniz ve dondurmadan önce bir kez yükselmesine izin vermeniz gerekir.
