Leon Harris / Cultura / Riser / Getty Images
Mutfak sanatlarında kariyer yapmakla ilgileniyorsanız, bir noktada, hiç şüphesiz mutfak okuluna gidip gitmeme kararı ile karşı karşıya kalacaksınız.
Birçok eski okul şefi, gerçek hayattaki restoran deneyiminin bir sınıfta öğrenebileceğiniz her şeyden daha değerli olduğunu iddia edecektir. Ve endüstri deneyimi esastır. Ancak, günümüzün en başarılı şeflerinin mutfak derecelerine sahip olmasıyla, bir başarı modeli ortaya çıkmaya başlar.
Sonuç olarak, en iyi mutfaklardaki en iyi şefler daha çok mutfak okulu mezunları - ve işe alım yapan kişiler! Bu yüzden, bir mutfak sanatları dereceniz olup olmadığını görmek için özgeçmişinizdeki o "eğitim" hattına bakma şansları yüksektir.
Mutfak okulunun sizin için doğru seçim olduğuna karar verdikten sonra, soru hangi mutfak okulu olur? Bir mutfak okulu seçerken dikkat etmeniz gereken beş şey:
ACF Akreditasyonu
Amerikan Mutfak Federasyonu (ACF), Kuzey Amerika'daki en iyi profesyonel şefler kuruluşudur ve mutfak okullarının düzenleyici gözetiminden sorumlu kuruluştur.
ACF akreditasyonu isteyen okulların müfredatları, tesisleri, öğrenci-öğretmen oranları, eğitmenlerin sertifikasyonu ve daha fazlası hakkında kapsamlı bir değerlendirmesi yapılmalıdır. ACF akreditasyonu, mutfak endüstrisinin bir onay mührü gibidir, bu nedenle ACF akredite bir mutfak sanatları programının tek tip bir eğitim standardına bağlı kalacağından ve en kaliteli mutfak sanatları eğitimi sağlayacağından emin olabilirsiniz.
Maliyet
Mutfak endüstrisindeki başarı hayaliniz için çalışırken, gerçek şu ki, giriş seviyesi yemek servisi işleri tam olarak yüksek değildir. Ve bazı mutfak okullarının 40.000 $ veya daha fazla ücret alması nadir olmadığından, bu genellikle büyük miktarda öğrenci kredisi borcu ödemek anlamına gelir.
Neyse ki, birçok yerel topluluk koleji inanılmaz derecede uygun fiyatlarla ACF akredite mutfak programları sunmaktadır. Örneğin, Kaliforniya'daki herhangi bir topluluk kolejindeki mutfak programı, eyalet sakinlerine yaklaşık 1.300 dolara mal olacak. ACF akreditasyonunun standart bir kalite seviyesi sağladığını düşündüğünüzde (40.000 $ 'dan fazla ücret alan birçok programın herhangi bir akreditasyonu olmadığı gerçeğinden bahsetmemek gerekirse), mükemmel bir mutfak eğitiminin pahalı olması gerekmez.
Okul Yaşı
"Top Chef" gibi yemek pişirme gerçeklik şovlarının popülaritesi, mutfak okullarına ilginin artmasına neden oldu. Bu artan talebi karşılamak için, daha özel işletilen mutfak okulları ortaya çıkıyor. Ancak daha yeni okullar daha iyi olmak zorunda değildir. Bir kere, ACF akreditasyonu bir gecede gelmiyor. ACF'nin onay mührünü almak için tutarlı bir mükemmellik kaydı gerekir ve birçok yeni okul henüz orada değildir.
Hatırlanması gereken başka bir şey, bir okul ne kadar uzun süre var olursa, mezunlar ağı o kadar geniş olacaktır. Ve bu işlere dönüşüyor. Bir okul yaklaşık 50 yıl veya daha fazla süredir, yüzlerce mezununun bölgede ve ötesinde mutfaklarda çalışma olasılığı vardır - bunların çoğu işe alım yapan yönetici şefler veya sous şefler olabilir.
Modern imkanlar
Okul çağının arka yüzü, tesislerinin durumudur. Topluluk kolejleri daha uzun olabilir, ancak bütçeleri de nispeten küçük olabilir. Bu, yeni ekipman satın almalarını veya modern sınıflar ve mutfaklar giymelerini zorlaştırıyor. Öte yandan, daha yüksek okullara sahip olan yeni okullar genellikle yeni inşa edilmiş, son teknoloji tesislere sahiptir.
Daha sonra, yine her restoranın en son teknoloji ürünü tesisleri olmayacak, bu yüzden parlak yeni bir yüksek teknoloji mutfağının konforunda ders almak öğrencileri mutfak endüstrisinin cesur gerçeklerine yeterince hazırlamayabilir.
Uygulamalı Talimat
Mükemmel bir mutfak programı, gerçek dünya restoran hizmeti anlayışı elde etmelerini sağlayan öğrenci tarafından işletilen bir restorana sahip olmalıdır - ve aslında çoğu. Soru şu ki, sunduğu deneyim ne kadar gerçekçi? Öğrenciler günde sadece 20 veya 30 kişiye hizmet veriyorsa, muhtemelen gerçek bir restoranın baskı ve taleplerini tahmin etmek yeterli değildir. Yelpazenin diğer ucunda, Los Angeles Ticaret-Teknoloji Koleji'ndeki mutfak sanatları öğrencileri üç ayrı yemek tesisinde günde 800'den fazla misafir ağırlıyor.
Tabii ki, gerçek restoran deneyiminin yerini tutamaz. Bazı programlar, öğrencilerin yerel bir restoranda çalışarak ders kredisi kazandıkları staj veya “externhip” i teşvik eder veya hatta gerektirir.
