Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Yemek pişirdiğinizde pek mantıklı olmayan terimlerle karşılaşabilirsiniz. Vuruş kelimesi genellikle bir nesneye bir şey vurmak anlamına gelir. Yemek pişirmede kelimenin anlamı bu değil. Dövmek, malzemeleri hava ile iyice birleştirmek için bir hamuru hızlı bir şekilde karıştırmak anlamına gelir.
Örnekler
"Yumurta sarısı şekeri iki katına çıkıncaya ve limon renklendirilinceye kadar çırpın" veya "Tereyağı ve şekeri karışım hafif ve kabarık olana kadar çırpın."
Yemek pişirirken ve pişirirken terimleri, kelimeleri ve ne anlama geldiğini anlamanız gerekir. Kelimelerin mutfak dünyasında çok belirgin anlamları vardır. Beat , stir , whip ve fold gibi aksiyon kelimeleri arasında bir fark vardır. Hepsi, karışımın ne kadar güçlü bir şekilde manipüle edildiğine göre farklı bir şey ifade ediyor. Bir hamuru manipüle etmenizi söyleyen başka bir kelime yoğurmadır.
Hamuru ve hamurları, tarifin başarılı olması için belirli şekillerde manipüle edilmelidir. Örneğin, yumurta akı havayı içerecek şekilde çırpılır ve yumurta proteinlerini gererek hava kabarcıklarını sabit bir köpükte tutar. Ancak çırpılmış yumurta akı, köpüğün yapısını korumaya yardımcı olmak için bir hamur haline getirilir. Ve karışımları iyice karıştırmak ve yapıya hava katmak için dövülür .
Bir hamur veya hamur dövüldüğünde, bu genellikle bir mikser, bir stand mikseri veya bir el mikseri ile gerçekleştirilir. Bir kaşık kullanarak elle yenebilirsiniz, ancak bu çok fazla güç ve enerji alabilir. Bir cihazla dövmek, görevi yerine getirmenin daha etkili bir yoludur.
