Maria Kallin / Getty Images
Kıymayı süpermarkette satın alıyor ya da kendi sığır etinizi evde öğütüyor olun, kıyma iyice pişirmek önemlidir. Çünkü az pişmiş kıyma E. coli ve Salmonella gibi tehlikeli bakterileri barındırabilir.
Yiyecekler herhangi bir şekilde bakteri ile kontamine olurlar. Et durumunda, sığır eti yetiştirilen çiftlikten, satın aldığınız süpermarket veya kasap dükkanına kadar tedarik zinciri boyunca herhangi bir yerde olabilir. Mutfak aletleriniz veya bir kesme tahtası (çapraz kontaminasyon nedeniyle) veya ellerinizle evde kendiniz bile kirletebilirsiniz.
Bununla birlikte, çoğunlukla, bu bakteriler onları pişirdiğinizde ölür. 165 F veya daha yüksek sıcaklıklar, gıda kaynaklı bakterileri silmek için yeterlidir ve bu, çektiğimiz sihirli sıcaklıktır. Lazanya için sığır eti tacos veya et sosu yaparken bu no-brainer. Peki ya hamburger?
Kıyma İyi Pişirilmeli
Kıyma pişirmeye gelince, 165 F iyi yapılmış demektir. Bu, hamburgerinizin ortasında asla pembe görmemeniz gerektiği anlamına gelir. Doğru, orta nadir bir hamburger yemenin güvenli olduğu günler ne yazık ki geride kaldı.
İyi pişmiş hamburgerleri elde etmenin yolu, ne kadar kalın olduklarına ve ızgara veya tavalarınızın ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak her bir tarafta 3-4 dakika pişirmektir. Burgerleri fırında pişirseniz bile, emin olmak için sıcaklığı kontrol etmek için anında okunan bir termometre kullanabilirsiniz. Ama hamburgerlerinizi bu şekilde birkaç kez pişirdikten sonra asabilirsiniz.
Kıyma biftek farklıdır
Kendinize, "Neden bifteklerimi orta az pişmiş pişirmek uygunsa hamburgerlerimi iyi pişirmeliyim? Sığır eti sığır eti, değil mi?"
Evet, hayır. Bir kere, bir biftek veya kızartma durumunda, bu bakteriler sadece etin yüzeyinde asılı kalır, iç mekanda değil. Ve bir biftek veya kızartma yüzeyi pişirilen ilk kısım olduğundan, bir biftek veya kızartma ila orta nadir pişirmek güvenlidir.
Öte yandan kıyma, sığır aynası gibi büyük bir primal kesim olarak başlar. Diyelim ki etin yüzeyinde bakteri var. Öğütücüden geçtiğinde, tüm bu yüzey alanı boyunca dönerler, böylece yüzeyde bulunan bakteriler artık et boyunca eşit olarak dağılır.
Bakterilerin artık kıyma makinesine eşit olarak dağıldığını belirtmek gerekir, bu da içeri giren bir sonraki et parçasının da kirleneceği anlamına gelir. Kendinize gerçekten sormalısınız, kasabın her kullanımdan sonra et kıyma makinesini iyice temizlediğinden ve sterilize ettiğinden emin misiniz? Yoğun bir kasap dükkanında, cevap büyük olasılıkla emin değil. (Bu harika bir kasapa sahip olmanızın bir başka nedenidir.)
Sığır Eti 165 F'ye Pişirin
Kıyma hazırlarken güven yaratmanın yolu, kıyma etlerini minimum 165 F iç sıcaklığa kadar pişirmektir. Bu şekilde, yüzeydeki ve burger içindeki bakterileri öldüreceğinizden emin olabilirsiniz.
Kendi hamburgerlerinizi evde öğütseniz bile, bunun hamburgerlerinizi iyi pişirmekten daha az pişirmek için ücretsiz bir geçiş yapmadığını unutmayın. Emin olmak için, kendi burger öğütmek, kıyma içine ne kadar daha fazla iç huzur sunuyor. Kendiniz öğütürseniz, içinde ne olduğunu tam olarak bilirsiniz, bu da ticari olarak bir çok kıyma için söyleyebileceğinizden daha fazladır. Bazı durumlarda, mağazadan satın aldığınız kıyma paketinin mutlaka tek bir inekten gelmemiş olması gerekir.
Bu biraz korkutucu, ama evde kendi etinizi öğütmek için hazır değilseniz, kasabınızın kasap dükkanında sizin için bir parça sığır eti ezmesini sağlayabilirsiniz. İyi bir kasap bunu sizin için yapmaktan mutluluk duyacaktır (ancak kıyma makinesinin ne kadar temiz olduğunu bilmediğinizi unutmayın).
Deli İnek Hastalığı?
Kendi etinizi öğütmek (veya kasap yapmak) deli dana hastalığı gibi şeylerden kaçınmanın iyi bir yoludur. Tehlike, yeterince kötü olan hasta ineklerle başlar, ancak daha sonra ette olması gerekmeyen ineklerin parçaları - omurilik dokusu ve neyin olmadığı gibi - yanlışlıkla veya dikkatsizce karıştırılır. Düşünün bile, düşünmek hoş değil.
Sığır etinizi 165 F'ye kadar pişirmenin bile deli inek hastalığını önlemek için yeterli olmadığına dikkat edilmelidir. Çünkü deli inek bir bakteriden değil, bir tür anormal proteinden kaynaklanır. Neyse ki, sıkı inek ve USDA tarafından uygulanan diğer düzenlemeler sayesinde deli inek bugünlerde çok yaygın değil.
