Ladin / Jennifer Meier
Peynir mayası yapımında süt pıhtılaştırmak (kalınlaştırmak) için kullanılır, bu da pıhtılar oluşturur. Rennet aşağıdaki kaynaklardan gelir:
- Bir buzağı, koyun veya bebek keçinin mide astarından çıkarılan enzimler (geleneksel / hayvan peynir mayası) Bitkiler (bitki bazlı peynir mayası) Mantar ve mayada mikroplar (mikrobiyal peynir mayası) Genetiği değiştirilmiş veya fermantasyon üretilen peynir mayası
Kısacası, geleneksel (hayvan) peynir mayası katı vejetaryenler tarafından önlenir. Bitki bazlı peynir mayası kabul edilebilir fakat yaygın olarak kullanılmamaktadır; çoğu durumda, sütün pıhtılaştırılması için cardoon devedikeni kullanılır. Bu en sık İspanyol ve Portekiz peynirlerinde bulunur. Mikrobiyal peynir mayası, peynir yapımında çok fazla kullanılmaz çünkü tahmin edilemez ve acı gibi istenmeyen tatlar üretebilir. Genetiği değiştirilmiş / fermantasyon üretilen peynir mayası, bir hayvanın hücresinden kaynaklandığı için bazı vejetaryenler tarafından iyi kabul edilir, bazıları tarafından değil.
Ne yazık ki, FDA cheesemaker'ların ne tür peynir mayası kullandıklarını belirtmelerini gerektirmez. Bununla birlikte, bitki bazlı peynir mayası kullanan birçok cheesemaker bu bilgiyi paylaşmayı tercih ediyor. İyi bir peynir dükkanı hangi peynirlerin vejetaryen olduğu hakkında bilgi verebilir. Aşağıdaki listeye de başvurabilirsiniz.
Aşağıda listelenen peynirler vejetaryen peynir mayası ile yapılır. Bununla birlikte, üretim yöntemleri değişebileceğinden, yerel cheesemonger'ınızla iki kez kontrol edin.
Ladin / Michela Buttignol
Vejetaryen peynir mayası ile yapılan peynirler
Yumuşak peynir
- Bermuda Şeytan Üçgeni, Sis Farı, Humboldt Sis, Trüf Tremoru - California'daki Cypress Grove tarafından üretilmiştirCoach Farm Keçi peyniri (tüm ürünler): New York'taki Koç Çiftliği tarafından yapılmıştırBlythedale Camembert: VermontBijou, Bonne Buche: Made by Vermont Butter & Vermont Peyniri Peyniri, Neşeli Keçi Turu: Maryland'deki Firefly Çiftlikleri Tarafından ÜretildiCamellia: California'daki Redwood Hill Çiftliği tarafından üretilmiştir Crocodile Gözyaşı: Indiana'da Capriole tarafından yapılmıştırMouCo Camembert: ColoradoMt'daki MouCo Cheese Company tarafından yapılmıştır. Tam, St. Pat, Red Hawk: California'daki Cowgirl Creamery tarafından yapılmıştırHoja Santa: Texas'taki Mozzarella Company tarafından yapılmıştırHudson Valley Camembert: New York'ta Eski Chatham Sheepherding Co. tarafından yapılmıştırMarin French Cheese Co. Üçlü Krem: Marin French Cheese Co. Disk: Westfield Farm tarafından Massachusetts'te üretildi
Yarı Yumuşak Peynir
- Ardrahan: İrlanda'da Ardrahan Çiftlik Peyniri Tarafından Üretilmiştir (Neals Yard Süt Ürünleri tarafından ithal edilmiştir) Zar zor Neler Yapılmış: Utah'ta Arı Kovanı Peyniri Tarafından ÜretilmiştirGravestein Altın: California'daki Redwood Hill Çiftliği Tarafından ÜretilmiştirCarmody: California'daki Bellwether Çiftlikleri Tarafından ÜretilmiştirFleur de la Terre Tütsülenmiş Scamorza: Mozzarella Company tarafından TexasSt. George: Kaliforniya'daki Matos Peynir Fabrikası tarafından yapılmıştırOtentique: Oregon'daki Juniper Grove Farm tarafından yapılmıştırSadece Jack ve diğer jack peynirleri: Washington'da Beecher'in El Yapımı Peyniri tarafından yapılmıştırTorta de La Serena: İspanya'da yapılmıştırTorta del Casar: Made in Spain
Yaşlı Peynir
- Appleby's Cheshire: İngiltere'deki Abbey Farm tarafından üretildi (Neal's Yard tarafından ithal edildi) Kuzu Kıyıcı, Geceyarısı Moon: California'daki Cypress Grove tarafından yapıldıCabot Cheddars: Vermont'ta Cabot Creamery tarafından üretildiSiyah Butte: California'da Pedrozo Dairy tarafından üretildiBravo Cheddar, Silver Mountain: Made by California'daki Bravo Çiftlikleri Goat Cheddar: California'daki Redwood Hill Çiftliği tarafından üretilmiştirBüyüme Cheddar: Washington eyaletinde Beecher'in El Yapımı Peyniri tarafından yapılmıştırDry Jack Special Reserve, Mezzo Seco: California'daki Vella Cheese Company tarafından yapılmıştırHook'un 5 yıllık Cheddar: Wisconsin'deki Hook's Cheese Company tarafından yapılmıştır: Utah'da Arı Kovanı Peyniri Tarafından YapılmıştırSan Joaquin Gold, Fiscalini Bandaj Sarılı Çedar: California'daki Fiscalini Çiftliği tarafından yapılmıştırSerena, Serenita: California'daki Üç Kız Kardeşi Peynir Tarafından ÜretilmiştirWensleydale: İngiltere'de Wensleydale Creamery tarafından yapılmıştır Cheddar: Shelburne Çiftlikleri tarafından Vermont'ta yapıldıRoth's Private Reserve: Roth Kase tarafından yapılmıştır Wisconsin
Rokfor
- Beenleigh Blue: İngiltere'de Sharpham Estate tarafından üretilmiştir.Büyük Woods Mavisi: Minnesota'da Shepherd's Way tarafından üretilmiştirTutmilmil Bleu: Wisconsin'de Roth Kase tarafından yapılmıştırCashel Blue: İrlanda'da Grubb Family Farm tarafından yapılmıştırGreat Hill Blue: Massachusetts'de Great Hill Süt Ürünleri tarafından yapılmıştırHubbardston Blue: Westfield tarafından yapılmıştır Massachusetts Mavi Çiftlik: New York'taki Eski Chatham Sheepherding Co. tarafından yapılmıştırOregon Mavi Damar, Oregonzola, Rogue Nehri Mavisi, Dumanlı Mavi: Oregon'da Rogue Creamery tarafından yapılmıştır. Reyes Çiftlik Mavisi: Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.Shropshire Blue: İngiltere'de Colston Bassett tarafından yapılmıştır
