MarinaParshina / Getty Images
Havuç kurutmanın bu yöntemi, parlak turuncu rengini, lezzetini ve besin maddelerinin çoğunu bir kurutucu veya başka bir özel ekipman kullanmadan korur. Kurutulmuş havuç çorba (ev yapımı çorba stokları dahil), güveç ve makarna sosları müthiş. Ayrıca çok az yer kaplarlar ve neredeyse hiç bir şey tartmazlar, bu da saklanmaları çok kolaydır.
Havuç nasıl kurutulur
Havuç yeşillikleri hala havuçlara takılıysa, çıkarın. Ayrıca, havuç uçlarını çıkarın. Yaprakları ve uçları kompostlayın veya çorba stoğunda kullanmak için saklayın.
Havuçları akan suyun altında temizleyin (varsa bir sebze fırçası kullanın). Havuçları kurutmadan önce soymayı seçebilmenize rağmen, önce soyucunuzun kir tutmaması ve havuç üzerine yaymaması için önce onları yıkmaya değer (yine de yıkamalısınız).
Havuçları soymak isteğe bağlıdır, ancak neredeyse her zaman yapıyoruz çünkü havuç kabuklarının bu kök sebzenin doğal tatlılığından uzaklaşacak şekilde biraz acı olduğunu görüyoruz. Ancak çiğ havuç yerken kabuklar sizi rahatsız etmezse, kuru havuçla pişirdiğinizde sizi rahatsız etmezler.
Havuçları çapraz olarak yaklaşık 1/4 inç (santimetreden biraz daha az) kalınlığında daireler halinde dilimleyin.
Dilimlenmiş havuçları 2 dakika boyunca ağartın. Bunu bir buharlayıcıda veya kaynar suda yapabilirsiniz. Bu adımı da atlayabilirsiniz, ancak son ürününüz taze havuçların parlak turuncu rengini kaybedecektir. Ayrıca, ağartma adımı, havuçları kullanmaya başladığınızda havuçları daha hızlı rehidrat haline getirir.
2 dakika dolduğunda, beyazlatılmış havuçları derhal buzlu suya batırın veya artık dokunana kadar ılık olana kadar soğuk su altında çalıştırın. Bu adım, havuçların ağartmadaki artık ısı nedeniyle pişirmeye devam etmesini durdurur.
Bir fırın kabının içine bir raf yerleştirin. Rafın üzerine temiz bir elek (plastik değil) veya bir tülbent tabakası yerleştirin. Havuç dilimlerini üstte hiçbir parça dokunmayacak şekilde düzenleyin.
İdeal olarak, fırın sıcaklığını 125F veya 135F / 52C veya 57C'ye ayarlayın. Birçok fırın 150F / 65C'den daha düşük değildir. Fırınınızda durum böyleyse, kapısını tahta kaşık veya rulo bulaşık havlu ile açın. Havuçları kurutmak istiyorsunuz, kızartmayın.
Parçalar tamamen kuruyana kadar kurutun. Kösele veya gevrek kuru hissedecekler (yeterince kuru olduklarından emin değilseniz gevrek tarafında err). Bu 6 ila 8 saat sürecektir.
Havuçları fırından çıkarın ve saklama kaplarına aktarmadan önce tamamen oda sıcaklığına soğumalarını bekleyin. Plastik kaplar kullanıyorsanız, bunların gıda sınıfı BPA içermeyen plastikten yapıldığından emin olun.
Sıkıca örtün ve doğrudan ışık ve ısıdan uzakta saklayın. Bu son bit önemlidir: depolama sırasında ışığa ve sıcağa maruz kalan susuz havuçlar sadece bir miktar renk kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda A vitamini içeriğinin bir kısmını da kaybederler.
Havuçlarınızı Yeniden Sulandırın
Üzerine kaynar su dökerek ve çorba ve soslara eklemeden önce 15 dakika bekletin. Doğrudan çorbalara eklenir, oldukça chewy kalma eğilimindedirler. Islatma sıvısını havuçta kullandığınız çorba veya sosta bir bileşen olarak kullanın. Bu sıvı, havuçtaki tiamin, riboflavin ve niasin içeriğinin yanı sıra mineral içeriğin bir kısmını içerir. Üstelik tadı da güzel.
