Tara Moore / Getty Images
Bir hata diye bir şeyin olmadığını, hataların sadece öğrenme fırsatları olduğunu varsaymak doğaldır. Gerçekten de, sınırsız ikinci şans kavramı kendimiz ve dünya hakkında düşünme şeklimizin çoğunu bilgilendirir.
Ve yine de bazen geri dönüş yok. Pişirmede geri dönüşü olmayan nokta genellikle ısı uygulandıktan sonradır. Aşırı baharat da neredeyse geri döndürülemez ve hatta gerçek pişirme yapılmasını gerektirmez.
Ancak, çoğunlukla, yiyecekler ısıtıldıktan sonra, bu bileşenlerin önceki durumlarına dönmelerini imkansız hale getiren kimyasal değişiklikler meydana geldi. Başka bir deyişle, bir şeyler pişirebilirsiniz, ancak pişiremezsiniz. Ve özellikle onu yakamazsınız.
Bir şeyleri yakamazsın
Overcooking en yaygın pişirme aksiliklerinin en sık nedenidir (çoğu insanın görünür kavurma veya kararma meydana geldiği durumlarda "yanma" olarak adlandırılacağı dahil) ve öğenin çok ısınmasının bir sonucudur. (Ya da çok uzun süre pişirmek, ki bu da aynı şeydir.)
Açıkçası, kavurma ve kararma, yanmış parçaların çıkarılamadığı ölçüde bir tabağı yenmez hale getirebilir. Altta kavrulmuş bir çorba veya sos gibi, yanmış lezzetin her şeye nüfuz etmesine neden olur.
Diğer durumlarda, bir pasta kabuğu veya kek gibi kenarlarla sınırlıysa yanmış bitleri kırparak kurtulabilirsiniz. Kızartma gibi bir şeyle, dış kararmışsa, içeride de aşırı pişirilir. Böylece yanmış dış kısmı kesebilirsiniz, ancak yine de pişirilmiş ama yine de teknik olarak yenilebilir diğer parçalarla ne yapacağınıza karar vermeniz gerekir. Bunu düzeltemezsiniz, bu yüzden sadece olduğu gibi yemek zorunda kalabilirsiniz.
Bir Şeyden Vazgeçemezsin
Başka bir yaygın pişirme başarısızlığı, çok fazla tuz, çok fazla şeker veya şili veya acı biber gibi baharatlı bir şey eklese de deniz aşırı.
Son ikisi ile, bir dereceye kadar diğer lezzetlerle işleri dengeleyebilirsiniz, ancak orada bir kez bir tabaktan tuz, şeker veya baharat çıkarmanın bir yolu yoktur. Tek başvurunuz, her şeyden daha fazlasını ekleyerek baharatı seyreltmektir.
Örneğin, bir çorba ya da güveç hazırlıyorsanız ve çok fazla tuz eklediğinizi keşfederseniz, bunu düzeltmenin yolu, esasen tarifin ne olduğu konusunda çift toplu bir iş yapmaktır. Açıkçası tekrar alışverişe gitmeniz gerekebilir, bu yüzden sadece hizmet etmekle (veya bunun yerine başka bir şeyle) karşı ne kadar kötü düzeltmek istediğinize karar vermeniz gerekir.
Bir şeyleri kıramazsın
Bazen pişirme sırasında meydana gelen değişikliklerden biri, söz konusu şeyin tam anlamıyla çatlaması veya parçalara ayrılmasıdır. Bu batık kekler, çöken sufle, kırık cheesecake ve benzeri içerir. Ne de olsa kek çıkar, sadece kendilerini icat etmedi.
Çatlak cheesecake, bir cheesecake'in başına gelebilecek en kötü şey olduğu ve çeşitli nedenlerle olabileceği için en yaygın pişirme aksaklıklarından biridir. Düzeltmeye gelince, onu geri öremezsiniz. Yani seçenekleriniz çatlağı örtmek için çeşitli yöntemlerle sınırlıdır.
Çatlak Cheesecake'i Düzeltebilirsiniz
Çatlamış bir cheesecake'i düzeltmenin en iyi yolu, ekşi krema tepesi yapmak ve cheesecake'in üstüne eşit olarak yaymaktır. Bunu taze meyve veya meyve kompostosu ile de yapabilirsiniz, ancak ekşi krema çatlağı doldurmak ve üstten yumuşatmak için en iyi işi yapar.
Peynirli kekin 10-15 dakika soğumasına izin verir. Şimdiye kadar üst kısmın çatladığını gözlemleyeceksiniz. İki bardak ekşi krema, 1/4 bardak şeker ve bir çay kaşığı vanilyayı birleştirin ve karışımı hala yaylı tavadayken cheesecake'in üstüne dökün, sonra 10 dakika daha 450 F fırına geri koyun.
Kırık Sos Düzeltebilirsiniz
Mayonez, aioli ve hollandaise ve beurre blanc gibi tereyağı bazlı soslar gibi bazı soslar, emülsifiye soslar olarak adlandırılır. Bir emülsiyon, iki (veya daha fazla) farklı sıvıyı tek tek, daha kalın bir sıvı üretmek için, ayrı ayrı bileşenlerine ayrılmadan birleştirdiğinizde oluşturulan şeydir.
Mayonez ve aioli ile yumurta sarısı içine emilen yağdır. Hollandaise ile eritilmiş tereyağı ve yumurta sarısı. Beurre blanc ile, şarap ve sirkenin azaltılması için çırpılmış soğuk tereyağı küpleri.
Bazı asitler, proteinler ve nişastalar, emülsiyonun oluşmasına ve birlikte kalmasına yardımcı olabilir ve bileşenlerin sıcaklıklarının yanı sıra ne kadar hızlı karıştırdığınız veya çırptığınız da kritiktir.
Bununla birlikte, işler ters gidebilir. Emülsiyon bazen bir araya gelemeyebilir veya sık sık olduğu gibi tekrar ayrılmadan önce kısa bir süre bir araya gelebilir.
Bu yeniden ayrılma, kırık bir emülsiyon olarak adlandırılır ve görmek hoşnutsuz olsa da, geri döndürülemez değildir.
Hollandaise (veya Mayonez) Düzeltme
Kırılmış hollandaise bir çorba kaşığı kaynar su çırpmayı deneyin, her seferinde bir damla. Bu işe yaramazsa, yeni bir kaseyi çıkarın, bir yumurtayı ayırın ve sarısını sadece yeni kaseye ekleyin, ardından kuvvetlice çırpırken yavaş yavaş kırık sosu dökün.
Kırık bir mayonezi düzeltmek için de aynı iki yöntemden birini kullanabilirsiniz.
Beurre Blanc'ı Düzeltme
Bir beurre blanc ile, yumurta olmadığından teknik benzer ama farklıdır. Sıcak su yerine, altta bir çorba kaşığı buz gibi su ile yeni bir kase ile başlayın ve yavaşça çırpırken yavaş yavaş sosu dökün. Alternatif olarak, bazı buz parçalarını doğrudan kırık sosu içine çırpmayı deneyebilirsiniz.
