Sean Andrew Maynard / Getty Images
Beş baharatlı toz, karmaşık lezzet karışımını Çin mutfağına getiriyor ve özellikle kırmızı pişirme tekniğinde kullanılıyor. Yıl boyunca toz halinde bir karışım olarak satıldığını göreceksiniz. En iyi bilinen Çin baharat karışımıdır ve baharatları yin ve yang'ın dengeleme felsefesine uygun olarak birleştirir.
Bu ne?
Beş baharat tozu, kuru kahverengi bir toz olarak görülen öğütülmüş baharatların baharat karışımıdır. Çin mutfağında, çoğunlukla kızarmış veya kavrulmuş et, balık ve kümes hayvanları yemeklerinin lezzetlendirilmesinde kullanılır ve marinatlara ve ovmalara dahil edilebilir. Tipik karışım yağsız, glutensiz, süt içermeyen, vegan ve vejeteryandır.
Kökeni
Çin beş baharat tozu başlangıçta yin ve yang dengelemek için tıbbi olarak kullanılmış olabilir. Beşinin iyileştirici özelliklerle ilişkili bir sayı olduğu düşünülmektedir. Çin ve Tayvan mutfağına entegre edilmiştir ve Vietnam mutfağında ve Asya'nın diğer bölgelerinde de kullanılmaktadır. Yemek pişirmek için teori, beş baharatın ana lezzetlerin bir dengesini kapsadığı ve serin (yin) ve sıcak (yang) arasında ilginç etkileşimler içerdiğidir.
Ne Yapılır?
Beş baharatlı toz için tipik bir tarif Szechuan (Sichuan) karabiber, öğütülmüş karanfil, rezene, tarçın ve anasonu gerektirir. Beş baharat tozu ayrıca anason tohumları, zencefil kökü, hindistan cevizi, zerdeçal, kakule, amomum villosum baklalarını (zencefil ailesindeki kakule benzer), meyan kökü, portakal kabuğu veya galangal içerebilir.
Güney Çin'de, beş baharatlı toz Çin tarçın ve karanfil yerine genellikle Saigon tarçın ve portakal kabuğu kullanır, bu nedenle güney Çin'deki beş baharatlı toz, Çin'in diğer bölgelerinden diğer beş baharatlı tozla karşılaştırıldığında biraz farklıdır.
Şimdi İzle: Ev Yapımı Beş Baharat Tozu Nasıl Yapılır
Damak zevki
Beş baharatlı toz, yıldız anasonu nedeniyle tarçın ve rezene tatlı ve sıcak lezzetleri ile farklı bir meyan kökü benzeri lezzete sahiptir. Karanfil serinlik hissi verirken, Szechuan karabiberleri uyuşuk ve biberli bir not ekler.
Her bir bileşenin farklı tat özelliklerine bir göz atın:
- Tarçın tatlıdır, ancak şekerin aksine baharatlı bir alt tonu vardır. Bazı beş baharatlı tarifler, Çin tarçınını veya cassia'yı, gerçek tarçının yakın bir kuzenini, ancak daha keskin bir lezzeti gerektirir.Zechuan karabiber hiç bir biber değil, dikenli kül çalısından gelen kırmızımsı kahverengi bir meyvedir. Szechuan biber gerçekten eşsiz bir tada sahiptir. Bu aromatik baharattan ilk his, dili hızlı bir şekilde uyuşturan biberli (baharatlı) bir lezzettir. Yakında, yavaş yavaş anonim (ekşi), tuzlu ve sıcak hale gelen anason ve zencefil ipuçlarını alacaksınız.Yer karanfil keskin, tatlı bir tada sahiptir. Anason, daha acı bir alt ton ile meyan kökü gibi bir tada sahiptir. Anason benzer ama meyan kökü tadı olmadan daha tatlı ve daha az keskin.
Yemek İpuçları
Beş baharat tozu, oldukça güçlü olabileceğinden, baharat veya et ovma olarak az miktarda kullanılır. Bu kokulu karışım, herhangi bir kızartma tarifinde lezzetlidir. Ayrıca, bir çay kaşığı biraz yağ ve sirke ile karıştırmayı deneyin ve ızgaradayken biftek veya domuz eti teyelemek için kullanın. Bazen bir sosun içine beş baharat tozu da eklenir. Beş baharat tozu tofu ile çok güzel gider ve preslenmiş terbiyeli soya peyniri içindeki gizli bileşenlerden biridir.
Beş çiçek domuz denilen geleneksel bir yemek, beş baharat tozu ve diğer baharatlarla marine edilmiş ve buğulanmış domuz göbeğinden oluşur. Yemeğin batı versiyonları domuz bonfile veya domuz pirzolasının yerini alır ve buharda pişirmek yerine kızartmayı gerektirir.
Tarifler
Beş baharat tozu, et, balık veya kümes hayvanları için ovmak veya marine etmek için baharatlı bir tekme ekler. Özellikle domuz eti ile iyi gider veya kızartmadan önce tavuğa sürün. Ayrıca sebzelere ve hatta bir meyve salatasına bir Çin bükümü ekleyecektir.
Satın Alma İpuçları
Şişelenmiş beş baharat tozu çoğu süpermarketin baharat bölümünde bulunur. Ancak daha iyi bir kaynak, daha az maliyetli ve daha otantik olması muhtemel bir Asya pazarı olabilir. Asya pazarlarında, aroma kontrol etmenizi ve markaları satın almadan önce karşılaştırmanızı sağlayan plastik bir torbada paketlenebilir. Eve getirdiğinizde hava geçirmez bir kavanozda sakladığınızdan emin olun.
Depolama
Beş baharat tozunu kapalı, cam bir kapta, serin, karanlık ve kuru bir yerde saklayın. Çoğu pudra baharatında olduğu gibi, zamanla gücünü kaybeder. Birkaç ay boyunca kullanmak hala güvenli olsa da, küçük miktarlarda satın almak ve en iyi kalite için her iki ayda bir değiştirmek en iyisidir.
Yararları
Beş baharat tozu, tuz, şeker veya önemli kaloriler eklemeden yemeğinize karmaşık Asya lezzetleri eklemenin bir yoludur. Bu özellikle doğrudur, çünkü bu güçlü baharat karışımı ile biraz uzun bir yol kat eder. Karışım az miktarda lif, demir ve kalsiyum sağlar. Geleneksel Çin tıbbında, beş baharat tozunda bulunan beş tat, uygun organ işlevini sağlar ve genel sağlığı artırır. Tarçın sıcak bir yang baharat, rezene, karanfil, yıldız anason ve Sichuan biber sıcak yang baharatlarıdır. Tatların dolaşımı teşvik ettiğine ve iştahınızı teşvik ettiğine inanılmaktadır.
